圖解食用干貨選購加工大全

第一部分

食用干貨原料的選購、儲藏及漲發技巧
第一節 食用干貨原料的基本知識
一、食用干貨原料的選購、儲藏
二、食用干貨原料的漲發
三、食用干貨原料的漲發技巧
第二節 使用干貨原料的選購、儲藏及漲發技巧
一、動物性水生干貨原料
魚翅
魚皮
魚唇
魚肚
小魚干
海參
魷魚
鮑魚
干貝
海蟄
蚝豉
淡菜
豆腐絲
蝦皮
海米
墨魚干
烏魚蛋
海螺干
蛤蜊肉干
二、動物性陸生干貨原料
燕窩
豬蹄筋
豬皮
豬皮絲
干毛肚
羊筋
牛筋
雞筋
干肉燕皮
雪蛤
三、植物性陸生干貨原料
黑木耳
干豆角
銀耳
香菇
干平菇
茶樹菇
杏鮑菇
雞腿菇
松蘑
真姬菇
竹蓀
猴頭
黃花菜
筍干
蓮子
皂仁
百合
茄干
霉干菜
白果
四、植物性水生干貨原料
海帶
紫菜
南極冰藻
海茸
龍藻
石花萊
五、復制品干貨原料
人造魚翅
凍粉
米粉
干面皮
腐竹
粉皮
粉絲
粉條

第二部分 食用干貨烹調實例
第一節 動物性水生干貨原料烹調實例
魚翅
魚翅撈飯
魚皮
咖喱魚皮
魚唇
蟹肉扒魚唇
魚肚
白汁魚肚
小魚干
小魚干燉豆腐
海參
蔥燒海參
魷魚
臊子爆魷卷
鮑魚
鮑魚撈飯
干貝
干貝燒瓜球
海蟄
雞絲拌海蟄
蚝豉
蛋煎蚝豉
淡菜
洋菜炒淡菜
豆腐絲
五香豆腐絲
蝦皮
蝦韭炒香干
海米
海米燒油菜
墨魚干
豉香墨魚卷
烏魚蛋
酸辣烏魚蛋湯
海螺干
白鹵海螺
蛤蜊肉干
蛤蜊肉粥
第二節 動物性陸生干貨原料烹調實例
燕窩
冰糖燕窩
豬蹄筋
蔥燒蹄筋
豬皮
豬皮熬茄子
豬皮絲
溫拌皮絲
干毛肚
水煮毛肚
羊筋
肉末羊筋
牛筋
黃豆燉蹄筋
雞筋
蒜味拌鳳筋
干肉燕皮
清蒸燕丸
雪蛤
冰糖什果雪蛤
第三節 植物性陸生干貨原料烹調實例
黑木耳
干豆角
干豆角炒肉
銀耳
魚香銀耳
香菇
蒜蓉香菇
干平菇
蒜苗炒平菇
茶樹菇
臘香茶樹菇
杏鮑菇
醬椒蒸鮑菇
雞腿菇
腿菇素腸串
松蘑
松蘑土豆片
真姬菇
姬菇小炒肉
竹蓀
雞蓉竹蓀卷
猴頭
白扒猴頭菇
黃花菜
黃花菜燉豬蹄
筍干
筍干老鴨湯
蓮子
蓮子銀耳粥
皂仁
棗杞皂仁糖水
百合
百合粥
茄干
茄干小燉肉
霉干菜
霉萊扣肉
白果
銀杏爆雞花
第四節 植物性水生干貨原料烹調實例
海帶
韓式海帶絲
紫菜
蝦皮紫菜蛋湯
南極冰藻
涼拌冰藻
海茸
蔥爆海茸
龍藻
酥炸龍藻
石花菜
魚吞石花菜
第五節 復制品干貨原料烹調實例
人造魚翅
辣鮮素翅
凍粉
什錦凍粉
米粉
酸辣米粉
干面皮
酸辣涼皮
腐竹
蔥燒腐竹
粉皮
酸辣粉皮
粉絲
肉末炒粉絲
粉條
菠菜炒粉條