7天升級版家常菜

第1天 家常菜基礎篇
家常菜常用原料
畜肉保鮮方法
去除家畜內臟異味竅門
畜肉食用禁忌
忌食畜肉「三腺」／忌食生肉或半生肉／忌常吃腌畜肉／忌食燒焦的畜肉
畜肉切制小訣竅
豬肉要斜切／牛肉要橫切／羊肉要剔筋膜
蔬菜烹調應用
蔬菜可作為菜餚主料
蔬菜可作為菜餚的輔料
有些蔬菜為重要調味品
蔬菜可作為菜餚裝飾和點綴
部分蔬菜可代糧食用
蔬菜是食品雕刻重要原料
蔬菜生食和熟食
蔬菜的種類
葉菜／瓜果菜／根莖菜／孢子(菌類)／其他
家禽巧鑒別
健禽肉與死禽肉／塞胗家禽／灌水家禽
禽類主要部位及烹調特點
土雞蛋和雞場蛋／豆制品的選購
豆腐／豆腐干／豆腐皮／油豆腐
水產品的種類／鮮魚巧選購
保存活魚的竅門
除內臟鹽水浸泡法／芥末保鮮法／熱水處理法／蒸氣處理法
烹魚方法巧選擇
水產品食用禁忌
大米的安全選購／特色大米的常識
夏季大米巧防蟲
常用面粉種類／米面雜糧巧搭配
選擇粗糙原料做米食
在米食里面加點豆
在米飯里面加點膠
在米飯里面加點醋
在米飯里面加點菜
家常菜基礎常識
常用鍋具
鐵鍋／湯鍋／砂鍋
常用菜板／常用廚刀／其他工具
焯水
方法一：冷水鍋焯水
方法二：沸水鍋焯水
焯水小竅門
掛糊
蛋黃糊調制／全蛋糊調制／蛋泡糊調制上漿
雞蛋清粉漿處理／水粉漿處理
全蛋粉漿處理
油溫
低油溫／中油溫／高油溫
過油
方法一：滑油處理
方法二：炸油處理
走紅
方法一：水走紅
方法二：油走紅
方法三：糖走紅
第2天 家常菜入門篇
第3天 營養畜肉篇
第4天 蔬菜菌藻篇
第5天 禽蛋豆制篇
第6天 美味水產篇
第7天 特色主食篇