有味是清歡--美食小品賞讀
人間有味是清歡。宋嫂魚羹、東坡肘子，莫不大快朵頤；三月鰣魚、四月芋芳，恰值時令節序；綠葵紫蓼、春韭秋菘，食之不厭精細。
且不說蘇東坡寫下的《老饕賦》、《菜羹賦》、《東坡羹頌》、《豬肉頌》、《酒子賦》、《蜜酒歌》，單是以他名字命名的菜餚就有「東坡肉」、「東坡肘子」、「東坡魚」、「東坡豆腐」、「東坡玉糝羹」、「東坡芽膾」、「東坡餅」、「東坡酥」等等，不一而足。蘇東坡在任何險惡的政治境遇下，都能保持寬厚、達觀的心態，同時因地制宜，滿足一點微博的口腹之欲，發之為讓人饞涎欲滴的詩文，他的「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」、「雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡」等詩句早已膾炙人口，詠之足可下酒。「清歡」，只是淡淡的歡愉，它不是手之舞之足之蹈之，而是參透人間喜怒哀樂后的澹定，是對稍縱即逝的悠閑心境的捕捉，是對溫煦友情的不舍和眷戀。
於是畫舫在前，酒船在后，櫓篙相應，放乎中流，傳餐有聲，炊煙漸上，冪歷柳下，飄搖花間，左之右之，且前且卻，謂之行庖。
——李斗《酒船廚子》
食品不加鹽醋而五味全者，為蚶，為河蟹。河蟹至十月與稻粱俱肥……飲以玉壺冰，蔬以兵坑筍，飯以新余杭白，漱以蘭雪茶。由今思之，真如天仙廚供，酒足飯飽，慚愧慚愧。
——張岱《蟹會》
曹亞瑟，文化史研究者，著有《白開水集》、《煙花春夢：金瓶梅中的愛與性》、《小鮮集》等，合作編譯《紙上的王冠：誰是下一個諾貝爾文學得主》等。
