發酵工藝學實驗

第一章 導言 1
第一節 發酵工藝學實驗守則與安全制度 1
第二節 發酵工藝學實驗設計的基本方法 4
第三節 發酵工藝學實驗操作的基礎知識 11

第二章 菌種選育及保藏工藝實驗 25
第一節 自然選育 25
實驗2-1-1 培養基的配製與第一 26
實驗2-1-2 潔黴菌的分離純化 29
實驗2-1-3 乳酸細菌的分離與初步鑒定 32
實驗2-1-4 小單孢菌的分離純化 35
實驗2-1-5 豆豉中高產蛋白酶菌株的篩選 37
實驗2-1-6 產漆酶真菌菌株的篩選 39
第二節 誘變育種 41
實驗2-2-1 潔黴菌的紫外線誘變 41
實驗2-2-2 芽孢桿菌的微波誘變 43
實驗2-2-3 曲黴菌的亞硝基胍誘變 45
實驗2-2-4 多黏桿菌的高通量誘變篩選 46
實驗2-2-5 營養缺陷型大腸桿菌的誘變篩選 48
第三節 其他常見育種技術 50
實驗2-3-1 芽孢桿菌的原生質體融合育種 50
實驗2-3-2 小單孢菌的原生質體融合育種 53
實驗2-3-3 谷氨酸生產菌的原生質體誘變育種 55
實驗2-3-4 畢赤酵母表達酶工程菌株的構建 57
第四節 菌種的保藏與復壯 62
實驗2-4-1 發酵工程菌種的保藏 62
實驗2-4-2 發酵工程菌種的復壯 64

第三章 發酵生化參數的測定實驗 66
第一節 無機鹽離子含量的測定 67
實驗3-1-1 發酵液中無機磷含量的測定 67
實驗3-1-2 發酵液中銨根離子的測定 69
實驗3-1-3 發酵液中鈣離子含量的測定 70
實驗3-1-4 發酵液中鈉、鉀含量的測定 71
第二節 發酵液有機成分含量的測定 73
實驗3-2-1 α-氨基氮含量的測定 73
實驗3-2-2 蛋白質濃度的測定 74
實驗3-2-3 總糖及還原糖含量的測定 76
實驗3-2-4 乙醇濃度的測定 78
實驗3-2-5 谷氨酸含量的測定 79
實驗3-2-6 雙乙醯含量的測定 81
實驗3-2-7 苦味質含量的測定 83
第三節 其他常見發酵參數的測定 84
實驗3-3-1 菌體濃度的測定 84
實驗3-3-2 發酵菌株生長曲線的測定 86
實驗3-3-3 體積溶氧係數的測定 87
實驗3-3-4 效價的化學法測定 89
實驗3-3-5 生物效價的測定 90

第四章 發酵產品實驗 95
第一節 基礎發酵產品的製作 95
實驗4-1-1 優酪乳的製作 95
實驗4-1-2 甜酒釀的發酵 97
實驗4-1-3 淡啤酒的釀制 99
實驗4-1-4 食醋的釀制 100
實驗4-1-5 豆腐乳的製作 101
實驗4-1-6 醬油的釀制 103
第二節 典型發酵工業產品的生產 106
實驗4-2-1 谷氨酸發酵 107
實驗4-2-2 L-乳酸的發酵罐生產 109
實驗4-2-3 固態發酵產纖維素酶 111
實驗4-2-4 蘇雲金芽孢桿菌殺蟲劑的深層發酵 112
實驗4-2-5 基因工程菌的發酵生產 115

第五章 發酵工藝的控制及優化 118
實驗5-1 發酵污染的控制與檢測 119
實驗5-2 分批補料發酵的控制與檢測 121
實驗5-3 發酵罐培養酵母動力學模型的建立 123
實驗5-4 發酵液中溶解氧量的控制與檢測 125
實驗5-5 發酵工藝的優化設計 128
主要參考文獻 137
附錄Ⅰ 縮略詞表 138
附錄Ⅱ 常用培養基的配製 138
附錄Ⅲ 常用試（指示）劑、染色液及緩衝液的配製 149