日本料理前菜與組肴製作食譜集

四季風味的精緻料理

在日本的宴席料理中，有所謂「前菜」、「八寸」的部分，本書標題中所出現的「組肴」，就是相當這一類的菜色。它是由在西麻布已經開業「TOKU山」37年的本書作者，在南麻布開了「分TOKU山」二年之後，才開始誕生出「前菜」＆「組肴」的套餐形式和稱法。基本上，這種上菜風格，就是將原本以一小碟一小碟來呈上的單品料理，集合起來裝盤成一個組合的意思。

本書所介紹的「前菜」＆「組肴」，是依據「分TOKU山」的習慣，各自提供五道菜色的組合，大家日後也可以隨自己的需求來調整菜色的數目。第一章首先介紹料理＆裝盤的要領。第二章則依據春夏秋冬，先介紹各季的節慶＆時令食材，然後再循著月份，每個月各提案送上二套的「前菜（5種料理）＆組肴（5種料理）」擺盤＆食譜。四季各有美好滋味的精緻日本料理，跟著這一冊來重現。