生魚片料理與精緻擺盤裝飾實例集

美味刺身料理的刀工＆擺盤技術

在料理的世界裡，日本自古以來就有所謂「魚的吃法，有生食、煎烤食之、煮而食之」的說法流傳，這個順序也可以視為當時的人們所認知中，品嚐海鮮方式的美味排行。食材若是新鮮而優質的活魚，生食就是享受美味的最佳選擇。如今，生魚片料理已經成為風靡世界各地、最具代表性的日本美味之一。也有愈來愈多人，有志學習這門直逼藝術境界的料理技術。
 
這一冊，將以作為一切料理基礎的刀工、也就是應用於「刺身」的海鮮造型切法為主題，分為七部八章來作介紹。第一部介紹日本從北到南各地「鄉土色彩豐富的刺身料理」，第二部「日本料理之華」是以整尾的姿態造型為專題來介紹刺身的醍醐味。第三部「不同料理形式的刺身造型」介紹各種營業形態料理店的刺身菜單。第四部「刺身的刀工」可視為全冊的技術基礎。第五部前章所介紹的「刺身的裝盤」，同樣也是決定美味的重要關鍵，後章「刺身的器皿與各種裝盤」則以器皿的應用為主題。第六部「新風潮刺身」，介紹新創意刺身＆受到歐美前菜影響的小缽裝盤。第七部「刺身料理的調理」則從前置作業到個別料理的食譜都加以收錄。滿滿400多頁的充實內容，是有心學習者必備的一冊。