C³offee 咖啡誌 2017第6期

定價：~~199~~ 元

NT $ 189

出版社：可否文化
出版日期：2017-03-07
語言：繁體中文

封面故事

封面故事──微型咖啡館的日常與展望

因應近年來咖啡品飲的熱潮，大大小小的咖啡館正台灣各個角落遍地開花，懷有開店夢想的咖啡人在資金、空間有限的情況下，仍憑著熱情、毅力及創意，在小小的空間中逐步拼湊出自己夢想的拼圖。本期咖啡誌將為您帶來微型咖啡館在如此競爭的咖啡產業中，如何站穩自己的腳步並持續地經營。

國際新訊

．跟全世界交換咖啡豆

．首爾國際咖啡展隨筆

活動速報

．日月潭紅茶品評會

咖啡賽事

．虎咖啡X麻吉熊咖啡沖煮賽手沖交流戰

．2016TISCA國際烘豆邀請賽暨GCEF論壇workshop

編年史

．精品咖啡店：美國市場規模

．品牌沉思

咖啡學拾穗［韓懷宗］──中國咖啡史與雲南咖啡展望

中國第一家咖啡館出現於何時何地，已不可考，咖啡飲品初期附屬於西餐廳是必然的，但獨立開業的咖啡館可能早在十九世紀晚清時期，已在上海灘租界區營業，主客群是國內外的水手。據上海師範大學陳文文所著的論文《一九二○∼一九四○上海咖啡館研析》指出，一八八六年上海公共租界的虹口區開了一家虹口咖啡館，供應航海人員咖啡與啤酒。但咖啡館風靡上海，應該是一九二○年以後的事。

達文西咖啡驛站［達文西聯盟］──咖啡館經營的玻璃天花板

近幾年來，小型咖啡館如雨後春筍般湧現。加上我國近幾年在咖啡的國際競賽上屢獲佳績，彷佛給即將要投入這項行業的人們一陣鼓勵。反觀從業多年的老前輩們對於咖啡市場的未來卻又是戰戰兢兢；一個市場兩樣情，咖啡市場的水真的那麼深嗎？

史考特的管理室［陳俞嘉］──當你越來越大的時候……小型咖啡店的日常與展望

小型咖啡店假如經營步調正確的話，營業額也會逐漸上爬。在這時候，成本勢必也會跟著上爬。之前的專欄裡頭，討論過「合理利潤」的拿捏，便是要能夠平衡不意其的開銷與為了永續生存所做的投資。

後現代咖啡札記［余知奇］──如何訓練自己的嗅味覺(中) 從Q-Grader杯測課程看感官訓練

在上一期的文章中，介紹了這種品鑑語言成形的脈絡、並依此脈絡重建嗅味覺訓練的路徑、並在最後呼籲嗅味覺的訓練應回歸日常。本期將從咖啡杯測師的認證課程中抽取出幾堂與感官相關的課，來探討嗅味覺訓練。

品茗茶經──解決茶園缺工的好幫手機械化採摘

春茶產量最高且品質佳，由於茶葉採收時期短，若超過採收時間，茶菁老化將造成製茶品質不佳。而春茶採摘時期又常逢梅雨季，需等晴天時期採摘，其茶葉品質才佳，故4至5月最易發生採茶搶工問題。過去低海拔茶葉較早萌芽，高海拔萌芽較晚，在過去採茶工可從低海拔採到高海拔。但近年氣候異常，造成高低海拔的茶葉同時萌芽，造成採茶工匱乏。

築夢咖啡館［林楷偉］──法式甜點的幸福滋味 Long Face臭臉甜點工作室

這回要與讀者們分享的，是位於宜蘭酒廠旁已經開業一年餘，產品、飲品、風格都逐漸穩定成型的法式甜點專門店「Long Face臭臉甜點工作室」。在部落客、電視媒體、報章雜誌接連報導下，在宜蘭地區算是小有名氣，讓小小的甜點空間時常座無虛席，就來看看店主是怎麼與全家人合作無間的實踐自己的甜點夢。

邵老師的咖啡筆記──探索白色絲狀物

一天在facebook上看到一位烘焙界的女豪傑po了個貼文，說一個客人拿著別家買來的豆子請她代磨，好心的她在處理的過程中發現到豆子表面有著像是發霉般的白色絲狀物質，直呼不可思議。小弟看到此文，立刻引發了強烈的好奇心，因為在理論上，烘焙過後的熟豆，即便是極淺焙豆，它的水活性最多都不會超過0.4，在這個狀態下，黴菌是不會生長的。

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