C³offee 咖啡誌 9月號/2018第15期

品嚐巧克力的風土之味
香甜迷人的巧克力是所有大小朋友都喜愛的一道甜食，不僅在味蕾上能獲得滿足，黑巧克力對於健康更是有一定的作用，被譽為「神的食物」一點也不為過，在風味上面，與咖啡更有異曲同工之妙。如今台灣巧克力的栽種與製作技術也像咖啡一樣慢慢興起，也有不少結合巧克力與咖啡商品的店家開始耕耘市場，在這一期封面故事中，將介紹福灣巧克力、莊式巧克力、Joco latte、choco choco、九日風、卡莫卡巧克力、COFE 喫咖啡吧，透過店家的介紹，帶你一起來了解巧克力的奧妙世界。

焦點報導
． 連結咖啡分享會 近藤啓 烘一鍋日式咖啡道
．2018臺灣國產精品咖啡豆評鑑

咖啡新訊
．緬懷永遠的咖啡教母──娥娜．努森Erna Knutsen

認識巧克力
．專業與穩定的設備領導──莊式巧克力
．工藝與手藝的完美結合──L.Z.Dessart無框架巧克力
．IICCT巧克力評鑑師認證
．讓可可的品味更有層次
． 2018世界巧克力大賽

咖啡學拾穗［韓懷宗］──非也，咖啡並非僅次石油的第二大商品
上世紀70年代，咖啡曾經是全球交易量僅次於石油的第二大商品，然而，時過境遷，物換星移，咖啡早已跌出交易量前10大英雄榜，咖啡人和各大報章雜誌卻不明就裡，眾口鑠金，積非成是，沿用舊聞至今，鬧出不少糗事。

咖啡生豆每袋60公斤裝，而原油是桶裝，兩者很難用包裝或體積來比較，應以出口交易總值來衡量。聯合國貿易統計組織2015年的數據顯示，原油交易量達7,880億美元，是世界交易量最大的商品，而金屬商品的交易量也名列前茅──鋁的交易量達1,006億美元、銅高達1,004億美元、鐵礦砂也有670億美元。但是聯合國的資料很難看出咖啡生豆的確實交易量，因為統計數字將其它含有咖啡粉的二度加工產品重覆算進，並不精準。

巴西咖啡地圖──環境保護及永續經營先鋒 FAF有機咖啡莊園
巴西，地球上最大的咖啡生產國。跨州公路上你可以看到一望無際大規模種植的咖啡園，採收季節各式大型採收機在廣大的高地上環緩移動，看不到的丘陵地上則用大量人力徒手採集或使用輕便型採收機。歐睿諮詢公司(Euromonitor International)在2017年咖啡市場調查中指出，巴西咖啡產量中有90-95%約95萬公噸屬於傳統咖啡 (Traditional coffee)，僅有5-10%約7萬公噸是優質咖啡(Premium Coffee)，優質咖啡內的有機咖啡(Organic Coffee)產量更少於4000公噸，佔不到總產量的0.4%。
 
2012年我誤打誤撞進入咖啡世界，而在2015年認識FAF莊園後，全然顛覆了我對咖啡產業及咖啡文化的既有想法。

朵兒的咖非旅行［吳筱翎］──一口入喉，回甘又心安 「咖啡葉茶」問世必經的檢驗之路(下)製茶流程大解密
在前兩期的專欄中，筆者分別在第 13 期介紹咖啡葉茶目前食安檢驗以及相關申請、第 14 期著墨「咖啡葉茶」的科學成分分析與高度機能性成分。本期第15期，則是在茶業改良場劉千如股長的介紹下為大家帶來咖啡葉茶製程大解密。

咖啡人［FanFan］──加拿大蒙特婁運河上的漂流咖啡館
幾乎全球每一個重要城市，都有一條河流貫穿整個城市，與市景融合成為該城市一道美麗的風景線，如同黃浦江復古了摩都上海外灘；塞納河浪漫了花都巴黎；泰晤士河優雅了霧都倫敦；淡水河炫亮了台北。

而幸運的加拿大魁北克省蒙特婁，有如浪漫小巴黎的聖羅倫斯河(St. Lawrence River) 美化了老港(Vieux Port)，春夏秋冬季節更迭的美景，成為老港流動的景色；有如運河之都阿姆斯特丹的拉欣運河(Canal de Lachine)，成就了蒙特婁為北美的小巴黎。

咖啡X設計生活［蔡婷如］──不要小看廁所 娜可是咖啡館的裡子
廁所到底重不重要？讓我們想想，一個小小的空間，卻干係著身體排泄的場所，空間的舒適程度或許能讓身體在解放時有更安穩的感受，光是這樣想，廁所重不重要？我覺得，非常重要。
只是對咖啡館來說，除了廁所要保持衛生、兼顧美觀之外，最為難的應該在於空間不大的限制下，要怎麼挑選合適小空間使用的馬桶、洗手台？適合廁所使用的建材，比如地磚、壁磚……有什麼選擇？以及到底要安排幾間廁所比較好？這就是這一期要來探討的地方。

築夢咖啡館［林楷偉］──博物館裡的咖啡香 珊瑚咖啡
而珊瑚咖啡很有趣的地方在於，業主本業主軸是珊瑚博物館，由其父親賴榮興先生於1999年成立珊瑚博物館。當時館長夫人常常在遊客參觀完博物館時，用賽風壺煮上一壺咖啡來招待大家，在品嚐咖啡香當中，大家分享博物館裡頭的所見所聞，形成十分有趣的博物館經營型態。