C³offee 咖啡誌 2017第11期

封面故事──關於咖啡館風格與裝潢設計
建築是城市視覺指標之一，日常生活中您經常前往的咖啡館也是──您喜歡哪一間咖啡館？偏好什麼風格？習慣坐哪一個位子？這些都是咖啡館建築裝潢所巧思出的氛圍。本期咖啡誌要帶大家前往各種建築美學空間遊歷，細細品嚐明亮空間、溫暖木質、斜角光線佐入咖啡調味，享受視覺與味覺譜出的優雅協奏樂章。

咖啡賽事
．2017 世界盃咖啡師、咖啡調酒及拉花台灣選拔賽
．2017WSC世界盃虹吸咖啡大賽

焦點新聞
．傳奇品種波旁尖身復育十周年 台灣UCC首賣發布

國際報導
．台商夫妻共同打造 印尼金色百林咖啡莊園

特別企劃
．從教育推廣認識illy咖啡文化，UDC總監Moreno Faina專訪


咖啡學拾穗［韓懷宗］──藝伎是品種嗎？
2004年，藝伎在「巴拿馬最佳咖啡」(BOP)大賽，初吐芬芳，橘香蜜味花韻濃，豔驚全球，身價迭創新高，2017年更締造每公斤5000.1美元的天價紀錄。多年來歐美日咖啡界慣以Geisha(Gesha)variety稱之，而兩岸三地則以藝伎或瑰夏「品種」來稱呼她。然而，就學術界而言，Geisha性狀多變且不穩定，還不夠格登上品種的位階……。


行旅莊園［詹閔凱］──巴西卓越杯及農場探訪紀行(上)
從事咖啡工作多年，有兩個咖啡產國是令我魂縈夢繞，一心嚮往的地方。一個是衣索匹亞，另一個就是巴西。相信很多咖啡人，都和我有同樣的憧憬，但通常因為距離和語言或其他因素，而沒有機會前往。在去年的十月終於圓了此夢，受邀前往巴西，擔任2017年巴西COE國際評審。


史考特的管理室［陳俞嘉］──室內設計的錢，怎樣花才漂亮？
在mojo的開店經驗裡，籌劃過程最花時間的，幾乎就是室內設計了。
當你在萌發咖啡館夢的同時，咖啡館的樣貌就已逐漸浮現；就像當你認真談一場戀愛的時候，多少都會跟另外一半想像未來家的樣貌。天馬行空的浪漫階段，總是令人興奮：想要賣什麼商品、想要用什麼器材。當然，根據慣例，我的專欄裡最重要的工作，通常都是幫您找回現實的殘酷，因此我很樂意幫跟各位分享室內設計著手前、以及發包後，應該要注意的事情。


邵老師的咖啡筆記［Kevin Shao］──丙烯醯胺會是咖啡的未爆彈嗎？
記得在我當研究生時，有次因實驗需要，向學長請教配製DNA定序用的電泳膠體時，第一次接觸到丙烯醯胺(acrylamide)這個化學物質。那時學長比著藥品瓶身上的髑髏標誌，要我戴上口罩以及手套操作，並告訴我說它有神經毒，調配時要小心，然後瞬間就離我遠去了。當時我就對這個物質（及學長的反應）留下深刻的印象，尤其是在「神經毒」這個特徵上，總覺得好像和生化武器畫上等號似的。那到底這是個怎樣的物質呢？


達文西咖啡驛站［達文西咖啡聯盟］──咖啡烘焙度測量儀器大集合與評測
我們必須承認，現在的烘焙界能有如此高速的進步與更好的交流，與這類儀器的逐漸普及化有很大的關係，達文西團隊本身也是非常早就接觸到這類產品，而且也很高興在這類產品出現的第一時間就有機會試用到。這次我們盡可能的商借到數款用於烘焙度檢測的儀器，並且在同一個場合、用相同的咖啡豆粉樣品去做這類儀器的交叉使用與比對。


講茶道［湯家鴻］──台日紅茶的關係與未來
紅茶是全世界最多人飲用的茶類，從下午茶的高貴浪漫到泡沫紅茶的新穎時尚，在茶文化中，紅茶是包容度最高的茶類。在台灣和日本的茶產業中，紅茶都不是第一選擇，台灣是以烏龍茶揚名全世界，而日本則是世界綠茶的領導者，但在最近的一、二十年裡，紅茶在台灣與日本都不約而同地在茶產業中擁有特殊且重要的位置。