講義 5月號/2018 第374期

P71
女星海耶克
保養之道

P72
營養破表的黑麥

日本新香蕉
連皮也能吃
P43

●認識安寧療護   ●如何沒有壓力地工作
●品味好的人都穿西服   ●臺灣奇鳥：白尾海鵰

總編輯的話
世界上最完美的飲食　　　　費文（講義雜誌總編輯）

Mediterranean Diet被公認為目前全世界最健康的美味飲食方式。它是1940年代，地中海周圍的希臘、義大利、西班牙、葡萄牙人的傳統飲食，內容主要是穀物、堅果、豆類、大量蔬果、深海魚肉、橄欖油、紅酒……等。份量多，但卡路里少，不只可降低心血管疾病和癌症的發生，而且可改善大腦的心智狀況。
首先提到這個概念的是美國生物學家Ancel Keys和他的太太Margaret Keys，但直到1990年代才引起注意。
Keys認為葡萄牙人吃的是最典型的地中海飲食，但當時獨裁領袖Salazar卻認為地中海飲食是「窮人的飲食」而不悅。也有人認為葡萄牙人吃的是「大西洋飲食」（The Atlantic Diet），有更多的魚、海鮮和新鮮的綠色植物。
地中海飲食的重點不在脂肪的總量，而在聰明選擇優質的油，例如橄欖油、多脂魚。尤其重視食材的在地和新鮮，大量的蔬果、全穀，還有堅果，只吃少量的瘦紅肉，不吃香腸、火腿。再加上一杯紅酒。
地中海各國的文化不同，飲食內容稍有差異，但主要食材是相同的，加上陽光普照，而且重視運動和社交，擁有正向的人生觀。
2013年，聯合國教科文組織，將地中海飲食列為無形的人類遺產，理由是：「地中海飲食包含關於農作物、收成、漁業、畜牧業、水土保持、加工、烹調，尤其是食物分享和消費，有一套技術、知識、流程、象徵和傳統。」
但有些醫師認為地中海飲食有太多的脂肪，對心臟病患者不適合。例如著名的Dean Ornish醫師，主張吃全素，而且必須滴油不沾（橄欖油也不行）。他有個著名的病人，柯林頓總統，他說：「完全不碰油，讓我減重，而且身心舒暢。」
著名的哈佛醫師Andrew Weil，他從傳統醫學，走向自然療法，他的十多本著作，全世界銷量已超過一千萬本，而且兩度登上時代雜誌封面。他說：全世界的傳統飲食一直在改變：第一，加工食品開始出現，富裕帶來更多的卡路里和紅肉。第二，傳統的地中海飲食是一整套對健康有益的飲食文化，有較多的體力活動，較頻繁的社交和家庭團聚。大夥兒聚在一起享受美食是地中海文化中的健康生活方式，不是只有橄欖油而已。
別人教你賺錢，講義教你幸福。

費文
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 2 臺灣美：燦爛
 5 幸福滿月
 6 環遊動物圈
 7 義mail
 8 臺灣美：小風景
 10 臺灣美：上鉤
 12 生活禪
 13 總編輯的話
 17 幸福一瞬間
 18 幸福滿頁
 20 標竿集：縣長的小菜
 21 講義BLOG
 28 看見邊境
 32 角落的風景
 34 士林國小鼓笛隊
 37 尋找巨龍：永遠的掃地伯
 38 麵店老闆的辮子
  39 國家地理新鮮聞
  39 物理泰斗霍金，啟程翱翔宇宙
  40 尼安德塔人不僅不笨，還具
　　藝術細胞
  43 日本新香蕉，連皮也能吃
  44 清富，如何沒有壓力地工作
  46 當心打開的時候：問
  48 迷悟之間：師父的腿子
 58 海裏來的石斑盛宴
 62 健走，思考人生的腳步
 66 生命中的大冒險
 71 紐約時報新視界
 71 女星海耶克談保養之道
 72 古穀今食，黑麥翻紅
 76 搶救巧克力大作戰
 79 經營葡萄園，需要停看聽
 82 認識安寧療護
 84 校園安撫犬計畫，兼具教育
　　與趣味
 86 千年古寺，科技弘法
 92 我的人生因講義而大幅改變
 94 大崙溪邊的營火
 96 不會做菜的男人，無法生存？
 98 李翊菱：
       生活美學的啟蒙師：琦君
 100 真正的美麗是自信
 103 錢復專欄：談「限塑令」
106 靜思講義
108 痛苦沒有特別的權利
110 我們的過去未過．他們的未來已來
112 近視
116 即使他很慢，但我們有信心
118 母女情緣深似海
120 品味好的人，都在穿西服
124 講笑
126 臺灣奇鳥：白尾海鵰
129 溪邊小草：
　　施受雙方，都說謝謝
132 如果……識字的話
134 每月一謎
135 爸爸的滷味便當
136 失落的身影
138 長姐如母的感動
143 如何重燃老夫老妻的熱情？
146 講義跟你到天涯海角
148 鶴屋吉信 茶寮TSURU
152 麵包店
156 超數獨和數謎
164 空中講義
 166 a happy ending       （＆reading）

國家地理新鮮聞：
關於雞的二三事 42
你知道母雞下蛋的先決條件是什麼嗎？不是交配，而是要有光。

母親的笑容 49
母親，媽媽，阿母，娘……這些隨口喊出的單詞，所代表的意義，總比我們想像得來的深遠。然而，你曾注意過母親為何笑，又為何哭泣嗎？
講義精選三篇關懷母親的文章，讓最親近的家人也知道你放在內心的感激與溫暖。
排隊的母親 50
母親的歌 52
為母親做早餐 54

釋懷暖情：溫暖夜公車 90
我三兩步奔下狹小的階梯，探頭看向一旁的司機大哥，顫抖著開口：「那個……司機先生，我睡過站了。」聽到我的聲音，司機回頭看了我一眼，又淡定的繼續開車，好像什麼事也沒發生似的……

閱讀絮語：改變也可由外而內122
翻開這本書的第一頁，就是美國心理學鼻祖威廉•詹姆斯（William James）的照片，還有他的名言：「想要某項特質，就表現出你好像已經具備了。」貫徹整本書的指導原則，就是「弄假成真」。

費文書房：囁嚅 154
那裝滿柳丁的包裹雖然寄出去了，卻一直困在基隆碼頭，和其他貨物等待著船班。那時開往馬祖的補給船叫雲台號，枯等了一個月的風浪才開始飄洋過海，慢慢飄呀飄，飄到天亮還在浪裏徘徊，船上載滿了馬祖的居民、回航的軍士和一捆捆的阿兵哥的天涯情書，以及像我半年前一樣茫然渡海的部隊新兵。

講義堂：幸福專賣店
鼓吹新文化公益，闡揚新幸福主義
別人教你賺錢，講義教你幸福

講義創立於一九八七年，是為了紀念一位建中國文老師的教誨。這位陳老師告訴我們，幸福人生的精髓就在這八個字：講義、養氣、樂天、知命，宣揚這種積極奮發、樂觀進取的生活態度，就成為講義的發行宗旨。
講義是一家幸福專賣店，我們希望建造一個幸福共和國，它的憲章如下：
●我們信奉新幸福主義（幫助別人獲得幸福）
●我們不分國籍、性別、宗教、職業，全體國民一律平等
●我們每個人都有追求幸福的權利，而且從出生的那一刻開始
●我們的國界包含全球，是世界上最大的國家，但我們並不因此自滿
●我們認為人文與科技平衡的幸福才能完美而持久
●我們認為幸福來自內心的想法，而不是外物的追求
●我們為別人製造幸福，等於是為自己製造幸福
●我們認為最大的幸福是幫助別人獲得幸福所產生的那種感覺
我們選擇蘋果做為幸福共和國的象徵，因為蘋果代表熱情、健康和喜悅，這也是我們對幸福共和國每個國民的期望。
世間最珍貴的幾樣東西，例如陽光、空氣、積極的人生觀，它們的共同點：都是免費的。你不會缺乏空氣、陽光，但不見得每一個人都擁有積極的人生觀，而這正是講義所能提供的。凡事都看積極面，這種人最幸福了。這也就是為什麼，一個幸福家庭，必定擁有一部佛經（或聖經），以及一份講義雜誌。總之，講義人生觀就是講義POWER。
講義是主流讀物。在這熙熙攘攘壓力無窮的社會，大家需要心靈讀物。只有心靈讀物適合所有的人，因此講義就是主流雜誌。你會在辦公室看自己的專業刊物，但休閒或旅遊時，講義是一本讓你放鬆心情，同時吸收生活知識，達到幸福情境的雜誌。
講義充滿中華情世界觀。我們與一些國際著名媒體合作，例如美國的紐約時報、美國的國家地理會社、美國的Rodale出版集團、英國的Nature雜誌等，讓讀者的視野與世界同步。
講義設有公益部，這可能是全球雜誌界的創舉。講義除了鼓吹公益觀念，也積極報導那些為公益而奉獻的個人和機構。講義就是要讓你了解生活的精緻，生命的遠景，以及這世界上一切增進我們幸福的事物和人。
陳老師為講義堂擬了如下的堂規，做為我們經營的準繩：
●晨夕講義
●謙遜誠實
●顧客至尊
●善的循環
講義的文章就像是生命的幸福饗宴，一篇文章就可能改變你的一生。
別人教你賺錢，講義教你幸福。