輕鬆做好菜

輕鬆做好菜
定價：320 元
NT $ 282 ~ 288
  • 作者：杜桂南
  • 出版社：躍昇
  • 出版日期：1998-05-01
  • 語言：繁體中文
  • ISBN10：9576305039
  • ISBN13：9789576305030
  • 裝訂：平裝 / 135頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版三刷
 

目錄

  1. 蔬菜雕刻與餐盤裝飾
  2. 特殊材料說明
  3. 常用乾貨的處理
  4. 筍的選擇、處理和保存
  5. 基本材料處理
  6. 常用的烹飪方法
  7. 雞的種類和烹飪方法
  8. 如何選擇海鮮
  9. 計量代換表
  10. 肉類
    • 京都肉絲
    • 白滷豬肝
    • 鹽酥排骨
    • 吉利肉排
    • 蒜泥白肉
    • 荷葉粉蒸排骨
    • 鳳梨排骨盅
    • 烤小排
    • 炸烹排骨
    • 醋溜丸子
    • 蘆筍炒牛肉
    • 薑芽牛肉
    • 鐵板黑胡椒牛肉
    • 咖哩牛肉
    • 醬燒牛腩煲
    • 滑蛋牛肉
    • 棒棒雞
    • 醉雞
    • 栗子燒雞
    • 三杯雞
    • 炸八塊雞
    • 豉椒雞丁
    • 腰果雞丁
    • 蠔油花椰菜雞丁
    • 紙包雞
  11. 海鮮類
    • 港式蔥油蒸魚
    • 豆豉蒸魚
    • 椒鹽鯧魚
    • 炸烹全酥魚
    • 糖醋全魚
    • 香煎味噌魚
    • 西湖醋魚
    • 豆酥鱈魚
    • 鱈魚涼粉
    • 蠔油香酥鱈魚
    • 鹽酥蝦
    • 乾煎大明蝦
    • 蒜茸蒸鮮蝦
    • 西炸小蝦排
    • 杏仁炸蝦
    • 青豆炒蝦仁
    • 果粒蝦球
    • 砂鍋粉絲蟹
    • 宮保魷魚
    • 五味墨魚
    • 炒海瓜子
    • 涼拌海蜇皮
    • 蛤蜊蒸蛋
    • 椒鹽酥蚵
  12. 蔬菜、蛋、豆腐類
    • 炒三絲
    • 香菇烤麩
    • 干貝芥菜心
    • 蠔油鮑魚菇
    • 椒鹽茄子餅
    • 涼粉小黃瓜
    • 涼拌大頭菜
    • 醋溜高麗菜
    • 蒜露茄子
    • 蠔油苦瓜釀肉
    • 玉米炒蛋
    • 開陽燴茭白筍
    • 荷葉蒸豆腐
    • 三色蛋
    • 脆皮豆腐
    • 麒麟豆腐
  13. 湯類
    • 羅宋湯
    • 腰片湯
    • 冬瓜干貝湯
    • 燉一品鍋
    • 豆腐肉丸清湯
  14. 麵、飯、點心類
    • 蔥油餅
    • 台式炒麵
    • 涼麵
    • 擔仔麵
    • 炒沙河粉
    • 什錦炒飯
    • 單餅
    • 豆沙鍋餅
    • 椰蓉糯米球
    • 芝麻糊
    • 杏仁豆腐
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