中式米食證照教室:米食加工丙級技術士技能檢定術科實戰祕笈&學科滿分題庫

中式米食證照教室:米食加工丙級技術士技能檢定術科實戰祕笈&學科滿分題庫
定價:420
NT $ 378
  • 作者:曾家琳林國富
  • 出版社:朱雀
  • 出版日期:2021-03-01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9869973639
  • ISBN13:9789869973632
  • 裝訂:平裝 / 248頁 / 18.5 x 23.5 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

學會一本書的內容,幫你取得三張證照
跟著老師的圖文教學練習,迅速掌握技巧,考照一次就成功
 
  米食是生活中不可或缺的餐點,很受歡迎的小吃筒仔米糕、廣東粥;具有節慶特色的肉粽、湯圓和月餅;敬天祭祖,祈求護佑的艾草粿、鳳片糕、發糕;懷舊風味的豬油糕、糕仔崙等等,都是以米為主。臺灣處處都有不同口味的米食小吃和點心,各具特色,每個人家中,也都有獨特的幸福米料理。然而,隨著外來飲食文化的普及,傳統的米食點心已逐漸式微,但保存傳統飲食與文化仍相當重要。
 
  在勞動部的專業技能檢定技術士證照制度中,中式米食加工是專業證照的一種職類,還可細分成:米粒類飯粒型、米粒類粥品型、漿粿粉類米漿型、漿粿粉類一般漿糰型,以及熟粉類等各種不同的米食點心。本書內容除了基本的最新公告應檢人須知、試題說明、評審標準之外,同時收錄了上述各類術科試題,只要能熟練製作書中術科產品,並詳記學科試題,便能以一本書取得:「米粒類、米漿型丙級」、「米粒類、一般漿糰丙級」、「熟粉類、一般膨發類丙級」三張證照。
 
  本書是由教學經驗豐富的教師撰寫,編排內容以新手的角度出發,除了在校學生,也很適合第一次考照的社會人士。內容豐富,從應檢需知、器具及食材介紹、試題說明、步驟流程等等,皆依循檢定流程,更匯集各種應檢的問題、易出錯之處,詳細描述每項產品製作時應注意的細節、重點和技巧。此外,為了方便閱讀試題,以表格詳加說明考試專用配方,讓應考人掌握考試的重點與訣竅,能輕鬆考取證照。
 
本書特色
 
  ❶術科試題反覆測試
  專業教師多次測試,找出術科試題的最佳製作程序,大幅提升考照成功率。
 
  ➋成功考照經驗分享
  作者將輔導多屆學生成功考照的心得,條例敘述於每道考題的注意事項中。
 
  ➌詳細步驟圖文教學
  以精準的圖片詳解做法,跟著老師一步步練習,立刻能抓到訣竅,完成滿分成品。
 
  ➍表格說明一看就懂
  配方計算表、檢定材料表、場地設備表等全都表格化,讓讀者能更快掌握考題。
 
  ➎收錄學科最新試題
  書末收齊最新的學科試題和解答,讓考生試前能充分準備,輕鬆拿高分。
 
  ➏新手也能看書製作
  沒有經驗的讀者也能藉由本書專業的角度,切入米食製作的基礎,學會書中米食點心。
 

作者介紹

作者簡介
 
曾家琳
 
  〈學歷〉
  中臺科技大學食品科技系
 
  〈專業證照〉
  中餐烹調 – 葷食乙級
  中式麵食加工 –酥油皮、糕漿皮類乙級
  中式米食加工 – 米粒類、一般漿糰丙級
  中式米食加工 – 米粒類、米漿型丙級 
  中式米食加工 – 熟粉類、一般膨發類丙級 
  中餐烹調 – 素食丙級、葷食丙級 
  烘焙食品 – 麵包丙級、西點蛋糕丙級 
  餐旅服務丙級 
 
  〈經歷〉
  桃園市大興高級中學餐飲科教師
  新北市開明高級工業商業職業學校餐飲科教師
  荷蘭國際餐飲挑戰賽 – 評審委員
  韓國國際技能人廚藝大賽 – 評審委員
 
林國富
 
  〈學歷〉
  高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新碩士班
  中臺科技大學食品科技系
 
  〈專業證照〉
  中式麵食加工 – 酥油皮、糕漿皮類乙級
  中餐烹調 – 葷食乙級
  烘焙食品 – 西點蛋糕麵包乙級
  烘焙食品 – 麵包丙級
  中式米食加工 – 米粒類、米漿型丙級
  中餐烹調 – 葷食丙級、素食丙級
  調酒丙級、食物製備單一級
 
  〈經歷〉
  國際青年創意美學競賽暨交流發表會 – 評審委員
  韓國國際技能人廚藝大賽 – 評審委員
  新竹縣東泰高級中學餐飲觀光科教師
 

目錄

作者序

PART01 技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試應檢須知
一、一般性應檢須知
二、應檢人服裝須知
三、專業性應檢須知
四、術科時間配當表
五、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試參考配方表
六、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試製作報告表

PART02 技術士技能檢定中式米食加工丙級場地設備表
一、基本設備-為每一試題皆須準備之設備(每人份)
二、專業設備-依考題供給之器具

PART03 技術士技能檢定中式米食加工丙級材料介紹
材料介紹

PART04 術科試題製作
飯粒型-白米飯
飯粒型-油飯
飯粒型-筒仔米糕
飯粒型-肉粽
粥品型-八寶粥
粥品型-廣東粥
粥品型-海鮮粥
米漿型-發粿
米漿型-碗粿
米漿型-蘿蔔糕
米漿型-芋頭糕
一般漿糰型-芋粿巧
一般漿糰型-湯圓
一般漿糰型-麻糬
一般漿糰型-甜年糕
熟粉類-鳳片糕
熟粉類-糕仔崙
熟粉類-雪片糕
熟粉類-豬油糕
熟粉類-冰皮月餅
一般膨發類-米花糖

PART05 學科試題與共通科目試題
一、學科試題

09500中式米食加工-丙級∕工作項目01:產品分類
09500中式米食加工-丙級∕工作項目02:原料之選用
09500中式米食加工-丙級∕工作項目03:中式米食加工機具
09500中式米食加工-丙級∕工作項目04:中式米製食品製作技術
09500中式米食加工-丙級∕工作項目05:中式米製食品包裝與標示
09500中式米食加工-丙級∕工作項目06:中式米製食品品質評定
09500中式米食加工-丙級∕工作項目07:中式米製食品貯存

二、共通科目試題
90006職業安全衛生共同科目不分級∕工作項目:職業安全衛生
90007工作倫理與職業道德共同科目不分級∕工作項目:工作倫理與職業道德
90008環境保護共同科目不分級∕工作項目:環境保護
90009節能減碳共同科目不分級∕工作項目:節能減碳 
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級∕工作項目01:食品安全衛生
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級∕工作項目02:食品安全衛生相關法規
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級∕工作項目03:營養及健康飲食

附錄
技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試參考配方表
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