吃對了嗎?──吃出健康的秘訣

內容簡介

吃錯了，一身是病；吃對了，渾身是勁；呷好相報，健康食品滿天飛──你吃對了嗎？早餐有一餐沒一餐，速食零嘴不離口，上班族──你吃對了嗎？屢減屢敗，三天兩頭為多出的體重哀聲嘆氣，減重族──你吃對了嗎？吃這個也不對，吃那個也不好，慢性病患該怎麼吃──你吃對了嗎？四季變換，補法都不同，愛好健康的你──吃對了嗎？素來素去，健康e世代，怎麼速食才健康──你吃對了嗎？長壽重保養，保養首重營養，銀髮族──你吃對了嗎？

人離不開吃。三餐都要吃，但吃錯了則將慢慢累積成疾病。關心全家人健康的主婦，或自己外食的人，不能不知道該怎樣正確的吃，或不該那樣吃。否則身上的疾病不管如何吃藥、打針、求神，都將很難改善；而原本沒病的人，則易引發心臟、高血壓、中風、胃腸、腎臟、肝、糖尿、癌症等威脅健康的疾病。

本書對吃的科學、吃的觀念、吃的方法提供最新知識，分為銀髮族、上班族、減重族、防癌飲食、四季飲食、預防飲食六章。作者以從事營養工作20多年的臨床經驗，將民眾常提出的問題或錯誤觀念，鉅細靡遺的提出說明及專業正確的飲食建議，並提供不同族群的簡易健康食譜，讓你輕鬆掌握吃的六大功能──「防老、防癌、減重、養生、養顏美容、提高免疫力」。

健康、營養，從「吃對了」開始！

1.為食品營養標示催生
2.營養與腦部發育
3.食物酸鹼性與生男育女的關係
4.食物酸鹼性與味道無相關性
5.糖尿病患可以吃水果
6.預防高血壓從嬰兒期開始
7.預防骨質疏鬆症的飲食
8.預防腎結石的飲食
9.更年期婦女的營養照顧
10.掉牙後的營養注意事項
11.控制痛風發作的飲食
12.膽結石的飲食注意事項

五．減重族飲食篇

1.輕鬆飲食減肥法
2.斷食減肥停、看、聽
3.小心減了體重少了骨質
4.酒也有卡路里
5.素食者的減重法
6.由藍色減肥藥丸談油溶性維生素

六．防癌飲食篇

1.癌症與營養
2.喝茶防癌
3.防癌飲食生活化
4.如何增加癌症患者的營養供給
5.癌症患者的飲食營養
6.癌症患者吃素須知

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序

推薦序 1：吃對了才有健康

打開任何一家銷路較好的報紙，幾乎每一份都闢有「健康」或「醫療」的版面，可見「健康」的知識是絕大部分讀者有興趣、也渴望多知道的。我想關心健康的民眾都知道，「營養均衡」是健康的基礎，「預防勝於治療」和「藥補不如食補」更是大家眾所皆知的健康觀念。

然而，很可惜，在各報有關營養的文章雖多，但是經常可發現許多內容並不大正確，甚至有些錯得很離譜。這些文章不僅對讀者沒有幫助，甚至有誤導之虞。例如十幾、二十年前倡導食用油要愈不飽和愈好，但這近十多年來的研究已很明確發現，攝取過多不飽和的油，在體內很容易被氧化而產生「自由基」，而這「自由基」的產生，往往是導致動脈硬化與阻塞的主因，並可能是引發癌症、老年癡呆症和糖尿病的主要元兇之一。另外，衛生署鼓勵民眾要多喝水，因為許多人每天水的攝取量嚴重不足，但是，並非喝愈多水愈好、愈有益健康，因為任何東西攝取過量均會造成身體負擔。衛生署建議每人每天若沒有特別流汗時，要攝取2000西西的水，其中有將近一半可從正常的飲食獲得，因此每天只要再喝1000~1200西西的水，飲料和湯皆可。但卻有不少文章鼓勵民眾多喝水，尤其是老人家一起床要先喝8大杯的水，這是斷章取義下的錯誤教導，結果徒增心臟的負荷。

我們常感嘆：真正懂營養學的人很少在報章雜誌上寫文章，他們不是太忙就是寫出來的文章太硬、太專業，讀者看不懂。而愛寫通俗文章的，又不大懂營養學，許多觀念甚至還比不上一般民眾。

過去我就經常在中國時報上看到臺大醫院營養師鄭金寶組長的文章。她的文章不僅具有正確的專業知識，又能深入淺出，使一般民眾易學易懂。營養學不光是一門在大學教室裡或實驗室裡的學問，更重要的是能將之傳遞給民眾知道，這樣才能變成一門活的學問，進而促進全體國民的健康。

今天，很高興看到鄭金寶營養師能將其過去所寫的文章加以整理，彙集成書。由於其內容涵括面極廣，相信許多民眾讀了這本書後，能對「吃得健康、吃得營養」有更完整而正確的概念。因此特別撰文推薦，以表示對作者的欽佩、鼓勵與支持。---- 輔仁大學食品營養所教授第5任中華民國營養學會理事長蔡敬民

推薦序 2：飲食為保健之始

工業時代科技進步，的確帶給人類舒適的環境，但生活腳步加快，人們也因此付出相當的代價，例如頻繁豐盛的晚宴，常造成養分過度堆積，而因忙碌疏忽的早餐及中餐，卻又造成諸多營養代謝的疾病，「吃飯皇帝大」，醫師在看診時，卻常發現營養保健真的非常被忽視，如果吃得正確，許多疾病均可預防，當然也得以延長壽命。專業營養師在營養保健上，常給予民眾相當多的助益，若能著書立說，透過文字的敘述，對於國人的健康更有無限提昇的功用。

鄭金寶營養師服務於臺大醫院營養部20年，歷任臨床組組長及供膳組組長。對病人的營養照顧以及供膳的飲食，經驗豐富不在話下。任職臨床組組長時，對病患門診諮詢，不論貧富或是高官平民，都認真且詳細的指導其營養評估及飲食衛教，患者均給予十分的好評；任職供膳組長時，在改進臺大醫院病人飲食上，有很大的貢獻，公餘閒暇，更能在各大報章雜誌投稿，論述飲食保健之道，深獲讀者迴響，風評頗佳。數年來經出版社多次邀約，最近終於能抽空將過去撰寫的營養相關文章，集結成書。我靦為她的直屬上司，看過後深深覺得應義不容辭，將本書推薦給全國民眾，當成每日飲食保健的聖經。

本書文字平易近人，結合鄭營養師多年來的臨床理念，形形色色的病患飲食，鄭營養師實際在「台大香廚」──午餐約會的教廚內容，以及她參與國際營養學會的多年經驗，把日常生活中與營養、飲食的相關資料，用很簡潔的文章表達出來。而書中範圍涉獵廣泛，對於年長的銀髮族、事業顛峰的上班族，均能依不同氣候年節，提醒民眾在飲食方面的注意事項，更有飲食保健篇及實用的輕鬆減肥篇、防癌營養篇等，確實涵蓋日常飲食生活所需要的營養知識。

更難得的是，她把在臨床上所遇見的特例，一併摘入簡潔的談論中，以供大家分享此寶貴的經驗。本書是一本老少咸宜的飲食生活參考書，非常值得一讀。在國人享受經濟高度發展之際，身體的健康及保健，已變成大家所關心的議題。預防的確重於治療，假如有正確的營養知識，很多文明病是可以避免的，相信看完此書，讀者可以獲益匪淺。--------- 台大醫學院外科教授臺大醫院營養部主任賴鴻緒

自序：不可不知的健康知識

從事營養工作，已邁入第20個年頭，深感近年來，民眾由於工商業的發達，造成生活緊張、缺乏運動，又飲食生活已逐漸西化，因而一些文明病的罹患率大增，另一方面，一般人卻也日漸警覺到「預防勝於治療」的重要性，不僅是以往的吃得飽、吃得好，甚至要求能防老、防癌、養顏、美容等，使得營養諮詢的內容，變得多樣化，也使得營養工作更具挑戰性，因此，更激發筆者想透過傳播媒體，為營養知識的傳播，略盡棉薄之力。

社會經濟的發達以及醫學的進步使得人類壽命普遍延長，台灣已進入了老年化社會，但隨之而來的老年性疾病，如高血壓、中風、糖尿病、骨質疏鬆症等影響了晚年的健康生活，然而，由很多流行病學的調查及動物實驗的結果，發現正確的飲食是避免造成這些疾病的重要因素之一。因而如何由日常的飲食生活，防範這些疾病的發生以及如何善加利用這些營養知識，而達到防老、防癌、減重及最佳體能狀況等方式，實是迫切所需的。

本書內容主要是由陸續刊載於中國時報副刊專欄或媒體採訪的文稿內容，編輯成冊，本書分為六章，分別為銀髮族、上班族、四季飲食、飲食保健、減重族，以及防癌飲食篇，針對臨床上或營養門診時，民眾常提出的問題或錯誤的觀念，提出說明並整理相關的正確資料，以供參考。

本書能夠出版，誠摯感謝父母的栽培，也感謝外子的體諒及常利用公餘假日幫忙收集資料，提供意見，更謝謝文經社的邀約才能完成，期盼能提供讀者在平日的飲食生活中，多加注意而有所獲益。

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