義大利美食輕鬆做：健康美味的義大利料理

　　我最初立志於研究料理時，首先學習到的是法國料理。當時，大概是一九六五年，那時到國外旅行並不像現在這麼容易，好不容易得到了一個機會，第一個前往的國家是義大利。那是二十四歲時的事，是個義大利料理研習旅行。

　　在義大利，我完全被義大利料理所吸引。喔！不！應該說是被那種民族性給吸引住，可能比較正確。

　　義大利料理講究的是明朗、不做作而且尊重材料原味、活用材料原味，給我的感覺就是開朗、樸素且坦率的義大利人的性格直接表現在其中。當時，在歐洲料理界學習法國開料理的人相當多，但是衷心於義大利料理的人相形之下就少得多了。或許，可以說他們並沒有在義大利料理上想要出類拔萃的打算吧。

　　但是，無論如何，當我感受到義大利料理與義大利本身的魅力時，我就決定要專精這個國家的料理。我曾在如今已經不存在的亞娜魯克義大利國立料理學院（今拉卓立高等職業教育中心），於一九四五年到一九五五年間安排了五次留學；另外，在研究義大利料理期間，對鄰近的南歐各國料理也產生興趣，所以也曾前往西班牙的飯店四次進行鑽研進修。