愛上無油料理

料理不加油，飲食零負擔！
．不論任何鍋具都能料理，享用食材真實原味。
．不加油也能煎魚、煎肉，香甜酥脆更加分。
．不放油的水燜炒，健康美味好好炒得。

　　乾煎一隻雞腿，不加半滴油，就可以逼出3大匙的油？！

　　現代人攝取食物的份量和油脂都比以前多得多，勞動力也少了許多，如果不謹慎考慮熱量的攝取，很容易就超過了身體真正的需要，變成各種現代文明病的肇因。殘餘在盤中的油脂即使沒有吃下肚，隨著下水道排出一樣會造成環境污染，在清潔上也是麻煩事；此外，烹調時產生大量油煙，更是近年來婦女罹患肺癌的主因……！

　　不過想到無油的輕食料理，總是會讓人想到不香、不脆、沒有味道、沒有溫度的的食物，令人為之怯步，其實只要調整一下烹調方式和順序，一樣能兼顧口腹之欲和身體健康。利用食材本身的油脂和水分，保留最原始的營養美味，即使不用油，一樣可以煎、煮、爆、炒……做出魚肉蔬榖等，各式最天然無添加的香酥脆美。

作者簡介

陳嘉謨

　　過去曾是飯店的行政主廚、國宴御廚，現在是校園講堂中的副教授，一手握刀、一手執筆。在擁有豐碩的廚藝經驗及無私的教學奉獻之下，成就許多的學生。

　　沉穩、厚實的外表下，蘊含著金牛座的熱情與堅持，在傳統與創新的思維中，尋找料理的新風貌，賦予料理新生命。在這片廚藝舞台上盡情的揮灑，受益者除學生們，還有你我。

現任：
．國立高雄餐旅學院中餐廚藝系副教授
．中華廚藝交流協會常務理事
．中華餐飲技能研究發展協會中餐監事
．中華美食交流協會理事
．台中縣廚藝研究協會技術顧問
．台中市美食協會常務理事

榮譽榜：
．中華民國第八屆十大技術楷模生活應用技術類金技獎、並獲總統召見
．當選29屆觀光旅館從業人員優良廚師
．參加新加坡國際美食大賽榮獲最高榮譽「特級金牌獎」
．榮膺台中市第一屆模範廚師
．參加北京「康壽杯」國際名廚烹飪美食大賽，榮獲──團體賽金牌獎、個人賽「特級金牌」、最高榮譽「金廚帽獎」(總分最高)、最佳設計獎
．代表交通部觀光局參加新加坡「御廚FHA2004國際中餐筵席爭霸賽」，榮獲──「最佳廚師大獎」之最高榮銜、總決賽團體組獲得特級金牌獎(御廚獎)、初賽分組團體獲得金牌獎

呂哲維

　　親切、幽默、隨和的年輕教師，擁有一雙烹調的巧手及非凡的創意，將料理視為一種藝術。與各式的食材為伍，靠著不斷學習的熱忱與活力，創造出道道美味佳餚。

　　從學生時代開始學習餐飲，現在是指導學生餐飲技能的老師，曾獲許多獎項，秉持著一份教學相長的信念。總總的學習、努力與付出，盼與更多人分享。

現任：
南榮技術學院餐旅管理系兼任講師級專技人員
嘉義縣萬能工商餐飲科教師

學歷：
國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢業

曾獲獎項：
2003台北中華美食展校園傳承組金鼎獎
2002國際四屆中國烹飪世界大賽個人組冷菜拼盤類組特級金牌獎
2001台北中華美食展校園傳承靜態示賽金鼎獎

資格：
國家乙級中餐技術士證照、國家乙級中式麵食技術士證照

著有：
《懶人鍋煮易》
《超簡單小烤箱料理》
《料理先修班》