他們都愛這樣吃:32道傳奇與美味的饗宴

他們都愛這樣吃:32道傳奇與美味的饗宴
定價:320
NT $ 130 ~ 288
  • 作者:周芬娜
  • 出版社:一起來出版
  • 出版日期:2011-07-07
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9868687845
  • ISBN13:9789868687844
  • 裝訂:平裝 / 336頁 / 17 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  張愛玲、徐志摩、宋美齡、乾隆皇帝、張學良、李小龍……
  這些傳奇人物、才子佳人,在他們的豐功偉業和經典名作之外,您可知他們都吃些什麼?

  讓博通古今的美食家周芬娜,帶領我們從名人的品味傳奇出發,進行一場領略各地山水風土、名菜典故、名人佚事的美食之旅!

  翻開書,跟隨張愛玲在上海穿行於城裡的大街小巷,品嚐海派西菜,追隨永遠的第一夫人宋美齡,嚐嚐她鍾愛的上海點心,這可是一吃難忘的高品味美食。如果你偏愛素菜,不妨和詩人徐志摩同行,讓詩人領你去吃上海最好的素齋,他是這方面的權威,有他指點,包你吃得稱心如意。

  當然,還可請來杜月笙給我們介紹上海本幫菜,由阮玲玉給我們介紹海派粵菜……

  去揚州,請散文大家朱自清為我們介紹揚州小吃,跟著鹽商鉅富品嚐皇帝

  才吃得到的「乾隆宴」。你也可以到東北,學學張學良來個熱騰騰的酸菜白肉鍋,大顯東北漢子「大塊吃肉,大碗喝酒」的粗獷;或者,跟著文學大師梁實秋去寧波

  吃海新鮮,到國父中山先生的故鄉去吃乳鴿,甚至隨劉姥姥進大觀園,一品「紅樓宴」,和玄奘共遊絲路,大啖西域美食……

  翻開書,和三十二位歷史人物共聚一堂,進行一場跨時空的傳奇美食之旅。

 《他們就愛這樣吃》作者周芬娜用多年時間與精力,實地探訪名人故鄉,品嚐當地特產與名菜,完成這本結合名人、歷史、文學、名勝與美食的作品。

  透過一道道香氣四溢的美味佳餚,提供讀者重新認識這些古今風流人物的有趣角度。

  「將相本無種」,無論這些名人過往如何道貌岸然或風華絕代,周芬娜將他們還原到最原始的「飲食男女」。她談的不僅是雞鴨魚肉和調味佐料,也論古道今,從歷史與地理的角度,看人生起落,自味覺旅行中找尋流失的文化,讓讀者在趣味盎然的敘述中,學到許多文化掌故和飲食竅門,更勝閱讀枯燥的名人傳記或美食評論。

作者簡介

周芬娜

  台大歷史系學士,政大東亞研究所碩士,美國 Union College電腦碩士。

  曾任美國IBM電腦程式設計師、海外華文女作家協會第九任會長。

  現為自由作家,矽谷紫藤書友會創會會長,周芬娜基金會總監,舊金山KSJO FM 92.3廣播節目製作人兼主持人。

  已在海峽兩岸出版二十幾本專書。著有《味覺的旅行》、《花之宴》、《飲饌中國》、《品味傳奇》等十六冊。譯作有《不能愛的男人》、《你不用受苦》等四冊。

  並主編《旅味》、《旅緣》等兩冊「海外華文女作家協會」會員選集。

  獲選為亞洲周刊熱門文化指標、榮獲「中國文藝協會」海外文藝創作獎章。

 

目錄

古典文學篇
玄奘與西域美食
唐人傳奇中的飲食男女
吳敬梓與秦淮小吃
曹雪芹與紅樓宴

近代文學篇-小說
魯迅與紹興菜
茅盾與烏鎮美食
呼蘭河畔訪蕭紅
張愛玲與海派西菜
金庸與香港私房菜

近代文學篇-散文
胡適與徽菜
徐志摩與上海素齋
朱自清與揚州小吃
林語堂與台灣小吃
梁實秋與寧波海鮮
唐魯孫與淮揚菜

藝文表演篇
梅蘭芳與北京菜
張大千與川菜
阮玲玉與海派粵菜
李小龍的真功夫
尋找鄧麗君

政商名流篇
杜月笙與上海本幫菜
宋美齡與上海點心
孫中山與中山美食
張學良與東北菜
毛澤東與毛家菜
周恩來與北京烤鴨
王永慶與台塑牛小排

傳奇篇
乾隆與乾隆宴
慈禧太后與清宮菜
揚州鹽商與三頭宴
沈萬三與周莊美食
胡雪巖與杭州藥膳

 

內容連載

張愛玲與海派西菜(節選)
張愛玲是土生土長的上海富家千金。當時的上海人以吃西餐為闊氣時髦,思想前衛的她自不例外。她又是標準的肉食主義者,曾想去洋人經營的牛肉莊找個事做,認為「他們的茄子特別大,他們的洋蔥特別香,他們的豬特別的該殺」,是個非常可愛的地方。胡蘭成在《今生今世》中也曾提到陪她「到清冷冷的洋式食品店裡看牛肉雞蛋」,是他們夫妻生活中的賞心樂事。

但張愛玲畢竟出身世家,在飲食上比胡蘭成要講究多了,除了正餐之外,她還愛吃零食,而且專揀甜爛之物,雲片糕和奶油西點是她的最愛。她曾說過:「小時候常夢見吃雲片糕,吃著吃著,薄薄的糕變成了紙,除了澀,還感到一種難堪的悵惘」。

胡蘭成也說:「她喝濃茶,吃油膩熟爛之物。飯菜上頭卻不慳刻,又每天必吃點心,她調養自己像隻紅嘴綠鸚哥。」看來她不但對西式肉食情有獨鍾,而且還愛吃甜食。令人不解的是她一生纖瘦娉婷,弱不禁風,絲毫沒有被這些高熱量的東西養胖,大概是她幼時生過大病,食量又小的緣故吧!

張愛玲嗜吃零食勝過正餐,而且只吃肉類不吃魚蝦,飲食習慣接近西方人,其實錯過了不少道地的上海美食。她在《童言無忌》一文中也曾如此形容自己的飲食偏好:

我和老年人一樣,喜歡吃甜的爛的。一切脆薄爽口的,如醃菜、醬蘿蔔、蛤蟆酥,都不喜歡,瓜子也不會嗑,細緻些的菜如魚蝦完全不會吃。

但根據女作家戴文采的《華麗緣》一文,張愛玲晚年已不再吃肉食和甜食,因為她的一口牙全蛀光了,平時多半以西式微波爐食品度日,中國菜仍進不了她的廚房。我覺得飲食習慣實是個人意識形態的反映;而「夫妻夫妻,吃飯穿衣」,西化的張愛玲和本土的胡蘭成在飲食上毫不搭調,怪不得兩人後來走上離異的道路。

西餐的確是上海菜的特色之一。上海華洋雜處的環境,使它的西餐水準一向在中國獨佔鰲頭。幾乎每個到上海的人都得到「紅房子」瞻仰一番,嘗嘗它的奶油烤蛤蜊、蝦仁杯和牛尾湯。另外,德大西菜社的德國菜,和天鵝閣麵包房的法式小圓麵包,都算是上海的頭一份兒。雖然張愛玲的書中很少提到任何餐館的大名,但我想這些地方大概都少不了她的倩影吧,尤其是名聞遐邇的紅房子,我便不辭勞苦的特地去見識了一下。

紅房子是上海最著名的西菜館,位於梧桐掩映的淮海中路(以前的霞飛路)。[它]在三○年代的風頭最勁,那時的上海名媛如周淑蘋(郵票大王周今覺之女)、陳皓明(駐德大使陳蔗青之女)、殷明珠、傅文豪、唐瑛和盛三等,都曾是這裡的常客。[它]那絢麗幽靜的餐室內日日醇酒美人,衫香鬢影,曾為夜上海憑添多少迷人的風采。直到如今,許多國家元首和社會名流路經上海時,仍不禁要慕名而來尋訪。而我也就在這種懷舊的情懷中,痴痴的踏進了它的大門。

雖然有些老上海認為紅房子已「走進歷史」,認為[它]無論是在菜色或情調上都不復當年。但我覺得它就像遲暮的美人,仍保留著幾許昔日的風韻。餐室仍然幽美靜謐,身著制服的女侍招呼大方週到。奶油蒜泥烙蛤蜊仍烙得鮮嫩入味,一盤有十來個之多。蝦仁杯則拌了千島醬汁,甜美柔滑。牛尾湯也炖得入口即化,[而]且湯中絲毫不見油星子。它並供應中國首屈一指的王朝牌(Dynasty)白葡萄酒,配這幾樣菜最是出色。於是在那深濃的夜色之中,我竟覺我已抓住了上海過往流金歲月的吉光片羽。
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