泰越料理精選99

泰越料理精選99
定價:280
NT $ 246 ~ 298
  • 作者:馮慶強
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版日期:2012-01-05
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9866199231
  • ISBN13:9789866199233
  • 裝訂:平裝 / 128頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  在台灣,有關泰、緬、越的小館子越來越多,著迷於泰越香辣風味的人也越來越多,成了近年來台灣人上餐館的熱門選項。

  本書蒐集了最合乎台灣人口味的泰越料理經典菜式,讓你在家也可以做出泰越館子口味的美食。除了美食,還有南洋調味辛香料的介紹,以及採買地點,讓你面對寫滿南洋文字的瓶瓶罐罐,再也不會因為看不懂而買錯材料。對於南洋諸國的飲食風俗與餐桌禮儀,我們也依照不同國家與民族,做最詳盡的介紹。另外,本書還貼心的針對每道菜,標示出辣椒的辣度,讓喜歡吃辣的你,得到嗆辣過癮的口味;而對於較怕辣的人,也可以依據辣度顯示,選擇合乎自己口味的菜餚。

  除了泰國菜、越南小吃外,還有新加坡的肉骨茶與海南雞飯、印尼的巴東牛肉、緬甸的扣肉、雲南的大薄片,都是餐館內點菜率最高的料理,這些不可遺漏的美味,本書也都一一網羅。讓喜歡南洋料理的你,學到最完整的料理配方。

  喜歡吃酸辣夠勁兒的泰國料理嗎?喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎?喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎?只要擁有本書,愛吃泰越料理的你,也能做出餐廳級的美味,天天吃香喝辣。

本書特色

  ◎詳細介紹各種南洋調味辛香料以及採買地點與網頁,讓讀者輕鬆購買。
  ◎介紹南洋諸國的各種飲食文化與用餐禮儀,品嚐美味同時也入境隨俗。
  ◎經典泰越醬料製作教學,做出比市面上更好吃的實用醬料。
  ◎貼心的辣度標示,提供口味參考。

作者簡介

馮慶強

  ■經歷 
  台灣:異國天堂經營兼主廚/蘭城南洋料理研發總主廚/泰平天國行政主廚/醒吾技學院餐旅餐飲講座教授/鍋寶酷哥南洋美食網教學老師
  北美洲:月香樓越南料理主廚/銀湖南洋夜總會主廚
  泰國:金牛園泰式料理主廚

  ■著作:「大廚醬料自己做」--南洋篇/「家常菜有撇步」

 

目錄

作者序-------------------------------2
編輯手記----------------------------3
多彩繽紛的南洋飲食-------------6
調味雜貨舖------------------------10
哪裡可以買到泰越食材?------15

泰國,金碧輝煌的國度
飄洋過海的泰國美食------------18
泰國吃的文化.台灣的泰國餐廳.道地的泰式甜點飲品
泰式調味料
辣炒醬、涼拌醬、梅子醬------22
泰味米飯
香米飯、南薑飯、茉莉香飯---23
涼拌海鮮---------------------------24
酸辣生蝦---------------------------25
鮮蝦粉絲沙拉---------------------26
涼拌青木瓜------------------------27
涼拌牛肉---------------------------28
泰北辣拌牛肉---------------------29
月亮蝦餅---------------------------30
金錢蝦餅---------------------------31
馬加魚餅---------------------------32
瑪莎曼豬子排---------------------33
紅咖哩雞肉------------------------34
綠咖哩椰汁牛---------------------35
咖哩炒紅蟳------------------------36
綠汁炒海鮮------------------------38
辣炒田雞---------------------------39
辣炒花枝---------------------------40
泰式辣味燒蝦---------------------41
辣炒牛肉---------------------------42
打拋豬肉---------------------------43
鐵板香辣海鮮---------------------44
辣炒高麗菜------------------------45
叢林烤牛肉------------------------46
檸檬烤豬肉------------------------47
泰式烤雞腿------------------------48
烤沙嗲------------------------------49
椒麻雞------------------------------50
泰式鍋粑---------------------------52
清蒸檸檬魚------------------------53
酥炸三味魚------------------------54
清蒸梅子魚------------------------56
泰北粉絲蝦煲---------------------57
蝦醬空心菜------------------------58
蝦醬高麗菜、蝦醬四季豆------59
脆皮炒芥蘭、蝦醬豆腐---------60
蝦醬炒飯---------------------------61
泰式鳳梨炒飯---------------------62
泰式炒河粉------------------------63
酸辣蝦湯---------------------------64
肉末冬粉湯------------------------66
南薑椰奶雞湯---------------------67
泰式火鍋---------------------------68

越南,湄公河畔的純白倩影
法式風情的越南小吃------------72
越南美食大解析.越南美食在台灣
道地簡單的越式甜點.越南餐館的生菜盤
越式醬料與高湯
魚露醬、酸牛醬、牛骨高湯---78
越式餐前小菜
醃酸鳳爪、越式酸泡菜---------79
生牛肉河粉------------------------80
串燒牛肉乾拌麵------------------81
春卷乾拌米粉---------------------82
越式雞粥---------------------------83
越式排骨飯------------------------84
雞絲涼拌---------------------------85
酸肉皮絲---------------------------86
越式青木瓜------------------------87
茄汁牛腩麵包---------------------88
咖哩雞------------------------------90
越式三明治------------------------91
鮮蝦春卷---------------------------92
越式煎班燒------------------------93
香茅烤肉---------------------------94
香椰沙嗲牛肉---------------------95
蔗蝦---------------------------------96
蝦粿---------------------------------97
啤酒蝦------------------------------98
炸蝦肉餅---------------------------100
咖哩炒大蝦------------------------101
古法軟殼蟹------------------------102
魚酸湯------------------------------104
咖哩鴨血湯------------------------105
牛肉酸鍋--------------------------106

南洋,五彩繽紛的南洋眾國
不可遺漏的南洋諸國-----------110
微麻微辣的雲南菜.豪邁吃肉的緬甸菜
不見豬肉的印尼菜.美味聯合國的新加坡菜
星洲薄餅--------------------------111
海南雞飯--------------------------112
星洲炒米粉-----------------------113
椒麻雞絲米線--------------------117
雲醬高麗菜、雲筍烘蛋--------119
涼拌雙色蛋-----------------------120
大薄片-----------------------------121
巴東牛肉--------------------------122
酸筍牛肉--------------------------123
緬甸扣肉--------------------------124
緬式咖哩腩煲--------------------125
星洲海鮮鍋-----------------------114
雲式海鮮豆腐煲-----------------118
肉骨茶-----------------------------116

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