尋味.中國茶

如何突破價格迷思挑好茶、
如何找出你的品茶口感、
如何以正確的泡茶技巧讓茶湯更甘美，
本書以淺易的文字解答你對茶的所有疑問，
並以精美清晰的圖片逐一介紹各式茶種。
大大提昇你對茶的賞味指數！

　　本書讓茶從尋常生活的開門七件事，躍升為品味與情趣的象徵，提供讀者一窺中國茶的精深堂奧！

　　作者更是以二十年的品飲經驗，助你打開味蕾的窗，幫你找出各種茶的正確身分證與品飲方式，讓你買茶功力大增，聰明喝好茶！

　　「事實上，好茶一入口，便知有沒有：有的是開始一段茶與味蕾的纏綿共舞，有的是齒牙共連的故事！」

　　茶是「萬病之藥」、「養生之源」，茶不僅能滿足生理需要，具有解渴、提神、祛火、消食等功效，還能陶冶心靈，有益於保健、養顏。在人們日常生活中，茶已成為一種綠色的時尚健康飲品，深受各界的喜愛。

　　喝茶不僅是生活，更是一門充滿挑戰性與品味性的學問，如何選茶、識茶、品茶，到底怎樣的茶更適合自己？從茶到茶器，已從實用，提昇到把玩的無盡風雅。品味，就從開啟人們的味蕾開始。每次喝茶，就是一次與茶葉共舞的感官之旅；每次的品茗，都可找出不同茶葉口感的變動因素。而懂口中茶湯變化與特色，便是口感的原點、品味的開始。

　　「不發酵的綠茶口感如淡妝美少女般清新，相較之下，半發酵綠茶則是濃淡適中的粉領族，全發酵茶就是經過歲月洗練的熟女……後發酵茶的滋味是一種憨厚與敦實，是沉穩內斂的展現。」

　　喝得出高山烏龍茶，是產自樟樹湖還是石棹？喝得出存放十年的包種老茶，當初是春天採還是冬天採的？喝得出焙火茶用的火，是剛起的新炭火或是餘燼？喝得出茶樹用的肥料是豆餅或是化學肥料？池宗憲透過自己二十餘年的品飲經驗，從中國茶的種類與產地特色、購買要領、沖泡技巧與茶具的選擇到品茗的方法，化成有系統的文字，帶您輕鬆走進中國茶的世界，一覽「一心二葉一如來」的神奇魅力！

　　※ 本書為《走進中國茶的世界》暢銷紀念版

作者簡介

池宗憲

　　池宗憲 [email protected]

　　畢業於台大新聞研究所。在媒體工作經驗中，從記者一路到總編輯，作品曾獲「曾虛白新聞公共服務獎」、「吳舜文新聞獎」。

　　喝茶，對他來說就像呼吸一樣自然。他喝得出高山烏龍茶，是產自樟樹湖還是石棹；茶樹用的肥料是豆餅或是化學肥料；也喝得出存放十年的包種老茶，當初是春採還是冬天採的。最重要的是，他可以把這些品飲經驗化成有系統的文字，讓你喝出茶的門道！

　　著作有《一杯茶的生活哲學》、《烏龍茶》、《如何泡好茶》、《普洱茶》、《武夷茶》、《鐵觀音》、《經典茶器：落入凡間的茶香》、《喫茶趣：如何買壺與品茗》。

作者序——茗戀

當你走進一家茶行，會看到茶罐排排站立，罐上標示著各種茶名，這時你就要小心了。因為中國茶的命名，是可以隨心所欲，按照種類、產地、烘焙的方法，或是茶商店家的自我喜好，訂出各種茶名。這種看似百家齊放、卻又毫無章法的茶名亂象，常令初學者摸不著頭緒，更躊躇不敢下手買茶，現在且讓我來幫入門者解套。

例如寫著高山烏龍茶，這高山有多高？ 是海拔一千公尺或是兩千公尺？ 這茶的產地是阿里山、廬山，或是⋯⋯？ 她的合理售價應該是一斤一千元，還是一萬元？常聽人說：買茶可以試喝；但當你走到茶行，沒人主動邀約，你和老闆又不熟，不敢開口要求試喝怎麼辦？ 這個問題應該這麼看，首先應該建立這樣的觀念：價格昂貴的茶葉，不一定適合初學喝茶的你。例如一片一萬元的普洱茶，她可能是因為陳放了十年以上，才有這樣的身價；對你來說，一片六百元、只放了三年的普洱茶或許更適合你。

突破價格迷思的第一步：得弄清楚茶葉的名稱意義，接著挑一泡適合自己的茶。我教你怎樣不被詐：

一、弄一張茶的身分證。所謂茶的身分證就是茶的品種，她是透過什麼樣的過程製造出來的， 以及她的產地。提醒你，茶的身分仿冒容易，例如：茶樹明明種在越南，業者卻告訴你它是台灣烏龍茶，外貌看起來都一樣，喝下肚才會﹁露了餡﹂，台灣茶湯獨有的細膩山頭氣難仿冒！

二、喚醒你沉睡的味蕾。
醒醒吧！朋友，不知不覺中，你的味蕾早被人工調味料與味精所矇蔽，無法分辨細微的感官差異。現在拿起一杯清水，漱漱口，清清味蕾，再開始喝茶，才能明辨優劣。

三、輕輕地聞茶湯。
這時腦門子是否被喚醒呢？ 喝口茶，茶湯溫柔地與你的味蕾接觸，帶來甘美或是苦澀？ 爽口或是刮舌？ 剛開始喝茶的人或許無法體會這樣的感覺；但沒關係，第一次總是陌生的，多喝茶，累積味蕾的品飲經驗， 自然可以打開味蕾的窗，迎接茶湯裡美妙的陽光。

四、 看緊荷包，
小心出手。業者泡茶讓你試喝，伴隨而來的是一連串茶的故事，要是聽到的是正確的訊息，那麼你可以累積買茶功力，否則就會誤入歧途。例如你喝到的茶混有人工加味的化學香料，業者硬拗說這是高難度製茶的血汗結晶，並藉機拉高茶價。貴就是好的心理作祟下，你將付出不合理的學費。

我用二十年的品飲經驗，助你打開味蕾的窗，幫你找出每一種茶的正確身分證。同時我將買茶價位的管控機制傳授給你，讓你買茶功力大增，聰明喝茶！

進入中國茶的世界

茶像個隱士， 沉穩內斂不多話， 讓人看不清他的真面目，靜靜等待有心人或有緣人與他對話，若是遇到了知心人，那麼，這位隱士將會散發出一身芬芳與甘醇，讓你如沐春風。

茶隱士，並非摸不透看不著，更不是一般人所戲稱的﹁烏面賊﹂，只要了解他的內在與外在情境，那麼，跟這位茶隱士交朋友，一點都不難。

內在因素，就是茶的品種。外在因素，就是影響茶品質的天、地、人三元素。

茶的品種
就茶的品種來看，許多喝茶的人可能永遠都弄不清楚，原來品種已經帶領口味的認同，品種的特點是品飲者辨識口感的要素，這也是影響茶風味的重要因素。儘管同一茶種可以製成許多不同的成品茶；而一般的茶包裝上面所寫的茶葉名稱，是已經製成的成品茶，跟茶品種沒有絕對的關係，例如：烏龍茶種可以做成包種茶，也可以做成烏龍茶。同樣的茶樹品種會超越地域的限制，可能在不同的茶產區被移植栽種。就像當初中國茶葉被移到台灣落地生根，成為今日台灣有名的特產。儘管如此，品種仍然是品飲口感憑藉的重要線索。

市售的茶種，光是名稱就讓消費者心慌慌。例如：包裝上明明印著﹁高山茶﹂，但沖泡品飲之後，發現根本是低海拔地區所產的茶葉；或是茶罐標明﹁凍頂烏龍茶﹂，喝了一口還不知是從越南來的邊境茶。

目前茶葉市場並未對包裝品名作嚴格規範，茶包裝與內容物往往不相符合，標示名稱並不可靠；唯有透過對茶湯口感與茶葉品種的連結，才能清楚辨識好茶。我再次強調：單就茶品種來看，來自不同的茶區的同一茶品種，在不同的土壤環境和天候情況生長，可經由製茶技術，調整至任何成茶型態。

以福建安溪出產的﹁色種﹂茶樹種為例，可以製造出安溪鐵觀音的滋味，又可以透過烘焙的方式，製造出台灣木柵鐵觀音的口味。若非你對品種與口感連結有所認識，你就分不出來品種的差異，可能就花了冤枉錢買到以﹁色種﹂仿製的鐵觀音。

同一茶品種，可以依照市場的需求，被製成不同的口味，從清香到濃郁、從輕烘焙到重烘焙無一不可；口味的不同來自製茶技術的差異，通常是買茶人的疑惑所在。我認為首先要了解茶品種，才不會掉入茶名稱或是價格的陷阱裡。同樣是烏龍茶品種，可以做成如少女般清新的包種茶，也可以做成如成熟婦人風韻的烏龍茶，其間的關鍵在於下列的外在因素：天︵氣
候︶、地︵地理環境︶和人︵製茶技術︶。首先說明地理環境對於茶樹品種的影響。