麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣

　　讓喜愛鬆軟口感的你，也能隨心所欲做出可口、健康的美味。

編者簡介

黎國雄

　　．國際級烘焙大師、國家西餐協會副會長
　　．點心烘焙比賽專任評審
　　．國家級飯店點心主廚
　　．國家級西餐協會副會長
　　．國際級烘焙大師
　　
　　曾獲得飯店業白金五星勳章，是國內烘焙行業中，首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師，西餐協會副會長。
　　
　　1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，製作了個人第一本蛋糕專業畫冊，是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書，帶動了整個烘焙行業的發展。

● 花生球麵包
* times：約150分鐘

材料
A. 麵團：高筋麵粉500克，奶粉20克，全蛋50克，鹽5克，酵母5克，奶香粉2克，蜂蜜10克，奶油55克，糖100克，水255克
B. 花生醬餡：花生醬60克，花生油10克，糖20克

Tips
花生碎角顆粒不要太大。

作法
1. 將麵團的材料混合拌至麵筋有延展性，以30℃，溼度80％鬆弛20分鐘。
2. 把鬆弛好的麵團分成35克/個，滾圓，蓋保鮮膜再鬆弛20分鐘。
3. 將花生醬、花生油、糖拌勻，即花生醬餡。
4. 將步驟2滾圓至光滑，擀開排氣，包入花生醬餡，捏緊收口。
5. 撒上碎花生，排入烤盤，以36℃，溼度72％發酵90分鐘。
6. 發酵好後，放入烤箱，以上火185℃，下火165℃烤13分鐘，烤好後即可出爐。

● 草莓麵包
* times：約125分鐘

材料
A. 麵團：高筋麵粉750克，奶香粉3克，鮮奶380克，酵母8克，糖155克，鹽7克，全蛋75克，奶油70克
B. 配料：奶油，草莓適量

Tips
刀口要稍劃深一點。

作法
1. 將麵團的材料混合拌至麵筋有延展性。
2. 以30℃，溼度80％鬆弛20分鐘後，將麵團分成50克/個，滾圓，蓋保鮮膜再鬆弛20分鐘。
3. 將鬆弛好的麵團壓扁排氣，包入草莓餡，捏緊收口後，放入烤杯。
4. 排入烤盤，放發酵箱，以36℃，溼度70％發酵80分鐘。
5. 發酵好後在上面劃上十字，再刷上蛋液。
6. 放入烤箱，以上火185℃，下火165℃烤13分鐘，出爐放涼後，擠上奶油，放上半個草莓即可。

● 香菇培根捲
* times：約200分鐘

材料
A. 麵團：高筋麵粉400克，全蛋55克，奶油50克，雞精1克，低筋麵粉100克，奶粉10克，水255克，酵母6克，糖95克，鹽5克
B. 其他配料：炒熟的香菇85克，乾蔥2克，培根適量

Tips
加入香菇後攪拌時間不要過長。

作法
1. 將麵團材料混合拌至麵筋有延展性，加入炒熟的香菇慢速拌勻即可。
2. 以31℃，溼度80％鬆弛20分鐘後，將麵團分成65克/個，滾圓，再鬆弛20分鐘。
3. 將鬆弛好的麵團擀開排氣。放上培根，捲成長形，中間用剪刀剪開，再放入烤杯。
4. 排入烤盤放進發酵箱以37℃，溼度75％發酵70分鐘。
5. 將發酵好的麵團刷上蛋液。
6. 放上乾蔥入烤箱，以上火185℃，下火195℃烤14分鐘即可出爐。