推薦序1
從第一次和錫源老師合作到現在已超過5年，每次合作的過程中，深深地感受到老師的專業與敬業，無論是實作課程或線上直播，甚至疫情期間與老師合作的公益咖啡貝果，對於品質絕對不妥協的態度，讓我打從心底敬佩！老師的教學說明淺顯易懂，除了讓學生做出成品外，並了解烘焙的邏輯，回家後可以試著調整出屬於個人喜歡的風味。
看到新書的內容時，令我對老師的景仰又拉高另一個層次。書中收錄廣受學生歡迎的品項，而且鉅細靡遺圖文描述，是一本非常實用的烘焙工具書。不免替老師擔心，所以多問了一句：「老師，這樣好嗎？」他紅著臉不好意思的說：「我一直都在做新嘗試，經驗累積過程中都會加入不同的養分，只希望可以滿足讀者的需要。」我能保證老師做的麵包真的很好吃！因為每一次把老師的麵包帶回公司，是秒殺被搶光耶（笑〜）！
萬記貿易公司白美娜 Abigail L行銷經理
推薦序2
印象深刻第一次和張錫源老師見面是在我經營的料理烘焙教室，當天他穿著整齊又潔淨，製作麵包時更讓我刮目相看，除了有條不紊的製作麵包、環境隨時都非常整潔之外，忙碌整天後全身依然乾淨無髒污，實在顛覆了當時我對麵包教學者的印象，沒想到做麵包也可以如此優雅。在多次合作的過程中，發現他對於麵包的極致追求，不斷地研發與精進麵包知識和技術、不驕不餒的態度，使他的作品愈來愈升級，總是能教學與市場上不一樣的課程，並深受學生的喜愛，持續跟隨課程上課。
幾年前即知道一直有人找他出版麵包書，但因為忙碌抽不出時間就不了了之，所以這次知道老師的麵包書即將上市，替他感到開心不已。這本書除了家庭烘焙者必備之外，專業麵包師更值得擁有，因爲它將帶著大家走向美味究極的麵包世界。
110食驗室 陳婉茜總監
推薦序3
本身因為工作性質，20多年間到了50幾個國家，並吃過無數美食，尤其各式烘焙糕點及麵包，更是我必嘗的美食之一。從小我對吃麵包如痴如狂，在未向張錫源老師學習做麵包之前，僅能用嘴巴品味與說出麵包的美味。
在張老師的課堂中，他毫無保留地將烘焙的技巧、細節、流程等清楚演示，最重要的是他做出來的麵包超級好吃，更讓學生在家裡輕鬆完成，即使像烘焙素人的我，也能照著配方做出令家人朋友都稱讚不已的麵包。老師的學員與粉絲遍及海內外，他是烘焙界的天才，更是優秀的職人。他終於有機會出書了，分享他多年的寶貴經驗，我為大家感到幸福，即使無法到教室現場學習，之後在家也能看著書，成功烤出令人感動的麵包。
東森旅遊 柯汝慧總經理
推薦序4
張錫源師傅除了不斷提升自己的烘焙技術之外，也經常透過各種教學、社群媒體平台不藏私分享給有志烘焙業的朋友。印象深刻有一次敝司邀請阿源師傅擔任烘焙展的展演嘉賓，開會時以麥之田產品隨即抽題方式選擇食材，當時可感受到阿源師傅腦袋資料庫運轉靈活，運用在地食材果乾與果醬，透過自己的處理方式搭配出獨具風味的「萊姆蘋果」、「白柚椪柑」，當天展演現場獲得所有來賓讚不絕口。
這本書不僅收錄阿源師傅用心研發產品的配方，更能學習到他不斷嘗試及不放棄的態度，套一句他常說的：「我想〜終究會解鎖的。」就為了做出令人滿意的麵包！
麥之田食品 林忠義總經理、林世昕經理
推薦序5
「不汲汲追求名利，不戀棧任何職銜，只希望一直擁抱著追求做出美味麵包的夢想。」這就是我們眼中令人欽佩的張錫源師傅。與阿源師傅相識時，他已是連鎖烘焙名店的主廚，但從未自滿於現況，並持續不斷地自我充實、涉獵多元化的烘焙新思維。除了做出好吃的麵包外，他更踏上了烘焙導師之路，不藏私將許多烘焙技術傳授給更多學員。
他同時擁有業界實戰及學界教學經驗，相信這本書一定可以帶給大家理論實務兼具的滿滿收穫！
宏捷食品有限公司 辜正慕總經理、宮欽賜研發經理
作者序
新「食」文化，將烘焙擴展到無侷限、無框架！
「烘焙」是一個無底深淵，曾經只是為了糊口，但如今卻是深深地愛上，它成為我的職業。即使工作環境不同，依然讓我沒有倦怠感，反而有著不滅的新鮮感及熱忱！本身非技術高超，但對於烘焙有許多想法與理想，嘗試用不同的思維去看待，也常藉由烘焙教學來分享理念與思維。在個人職涯中，食物是最具代表性的，藉由產品來表達訴說，一直有個夢想就是「當您們看到、吃到，就知道是我。」這永遠是我的目標！
烘焙經歷20幾年，終於有機會讓烘焙生涯有個記載，這本書以三大主題「吐司、貝果、鹽可頌」做為方向，雖然有框架，但內容注入了許多新思維，也希望這本書同樣能夠表達我的理念給大家，從主題架構到配方內容，其實更想表達烘焙新「食」文化。書中傳達許多的處理方式、食材的選擇豐富多元，更是各式飲食領域的融合，並且從中懂得利用食材特性，將其充分發揮，才是引用食材的最大價值，這即是我的目標方向────烘焙新「食」文化，將烘焙擴展到無侷限、無框架，利用多元模式將烘焙完整表達。文化的傳承、創新的領域、時代的進步，烘焙的新「食」文化，就是從中尋找平衡點，這也是個人烘焙的發想源頭。
一本書能順利出版，絕對不是一個人的力量，最後由衷感謝麥之田食品、宏捷食品有限公司、泰銓食品機械有限公司、110食驗室、萬記貿易公司白美娜、助理師傅曾宗賜、橘子文化團隊、主編燕子和攝影師小剛，因為有您們一起協助，才能成就這本書的誕生，也希望把書帶回家的讀者，能親手做出令您和家人朋友感動的風味！
張錫源（Aaron）
