美食新風潮:美國飲食文化的魔幻蛻變

美食新風潮:美國飲食文化的魔幻蛻變
定價:220
NT $ 174 ~ 411
  • 作者:楊本禮
  • 出版社:台灣商務
  • 出版日期:2014-01-01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9570528982
  • ISBN13:9789570528985
  • 裝訂:平裝 / 176頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
 

內容簡介

★道出了美國飲食文化由量變到質變所引發的美食新風潮!


  本書用「美食」這兩個字做為「破題」,它包括兩個涵義。首先是,時尚美食開始在美國引領風騷,讓世界各國的饕客們,不敢再輕視美國飲食的發展潛力。其次,「美食」也說明了美國人追求美國的就地食材,從而引發了美國美食的二次革命。

  飲食文化是一個國家國力盛衰的表徵。筆者從少年負笈美國求學開始,到告老退休這四十多年間,親眼目睹美國飲食文化的魔幻蛻變,在書中各節中娓娓道來,其間涉及到美國國力的盛衰起伏變化,讓饕客們在品酒、嘗鮮之餘,看盡了世態變化滄桑!

  這本書的最大好處是,讀者可以在輕鬆閱讀的心情下,去了解美國在多元文化的激盪下,創造出「美食新風潮」!
 

 

作者介紹

作者簡介

楊本禮


  廣州市人,1937年生。國立政治大學新聞系畢業,美國堪薩斯州立大學新聞碩士。曾任交通部觀光局駐澳紐、新加坡辦事處主任,銘傳大學觀光學院、國際學院及世新大學觀光系教授。

  著有:《人生品味、品味人生》、《世界美食風華錄》、《葡萄美酒風華錄》、《住在南半球的日子》、《悠遊酒世界──品酒、調酒、釀酒》、《從酒杯裡看世界》、《食福客品嘗記》。
 

 

目錄

自  序

第一篇 食尚文化
1 引言:由量變到質變
2 企業化耕作vs農夫市場
3 就地食材運動的興起
4 從超級市場到社區農產品運送
5 高級餐館的興起,給就地市場找到活路
6 回歸到基本面,悠然美食的運動
7 「電視餐桌」逐漸消失,美國家庭重新享受溫馨晚餐
8 自製罐頭食品和貯存食物又成時尚
9 時尚節食菜譜,永遠不會落伍
10 從烹調處方卡片到美食頻道

第二篇    出外飲食第
11 自助餐,美國餐飲業的「另類」
12 從單一烹調到融合烹調
13 美國新烹調風格的誕生
14 蔬材是明日之星:蔬菜餐點取代肉食餐點的緣故
15 細看美食法則
16 鄰居餐館的再生
17 你在中國城,找不到道地的中國菜
18 開放觀念,餐廳廚房做菜透明化
19 很特別的美國普羅甜食

第三篇    飲食和美酒
20 波本威士忌:美國人的烈酒(精神)
21 美國葡萄酒事業的蛻變
22 雞尾酒文化再生和新款酒吧問世
23 星巴克王國的興起
結  語:四十年風水輪流轉
 

 

內容連載

1    引言:由量變到質變

老饕是1964年7月到美國留學。那正是一個「大量生產」的時代。飲食文化業專注於在多不在精。

大量生產這個名詞,源自於二十世紀初葉的老福特大量製造汽車的哲學。美國人稱「大量生產」是第二次工業革命。大量生產發揮到極致的時代應是二次大戰期間,因為美國本土沒有受到戰火的波及,它變成全球的「生產中心」。於是,二十四小時工作不停的生產線,讓美國的產品──從軍火到民生救濟物資──源源不斷送到大西洋和太平洋兩岸,以應燃眉之急。二次大戰結束後,美國的救濟物資的產量,要比戰爭時期還來得多。因為歐亞兩洲哀鴻遍野,成千上萬戰火餘生的難民都等待美國的後援。為了應付迫不及待的需求,美國的生產事業也就朝著重量不重質的方向前進。在這種以量取勝的哲學思維下,美國人的日常生活品質也被諸事求多的繩子牽引著走。

老饕進住校園之後,發現日常生活的週邊,都是以量取勝,而非以質優為先。說,跟同學到餐館吃飯,最讓老饕驚訝的是,各式菜餚,其量之多,實非一般人的胃口所能接受。老饕常看到,能把一盤菜吃得精光的顧客並不多。即使是身裁壯碩的大漢,也很難把一大塊牛排吃完,其後遺症則是養成浪費食物的不良習慣。再者,烹調技術在求多不求精的引導下,它就變成食物製造機,毫無烹調藝術的因子。於是,食物佐料也變成大量生產的一環。老饕看到食客們用牛排佐料A-I Sauce來增加牛排的「鮮味」,用大量蕃茄醬來調適味蕾。餐館每張餐桌上都擺滿了活潑的調味品,任由顧客取用。因為有了各種不同的人工調味料,廚房的廚師們自然也就不會花功夫去追求烹調藝術的最高境界。這是老饕體會到重量不重質的美國1960年代到1970年代飲食劣質文化發展的極致。

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