傅爾曼醫生教你真正吃出健康：提升自癒力，輕鬆減重的高密度營養飲食法

　　◆根據衛福部2014年最新統計，台灣每5分40秒就有一人罹癌
　　◆平均每251位國人就有一人罹癌，男性癌症發生率為女性的13倍
　　◆致癌的三大因子：肥胖、不健康飲食、缺乏運動
　　→台灣有15,000,000名成年人飲食習慣不良！
　　→台灣是亞洲最愛吃肉的國家，每人每年可達嚇死人的70公斤！
　　→台灣有13,000,000名19歲以上成年人，運動量不足！
　　→台灣有3,780,000成年人達肥胖警戒！

　　不健康飲食、體重超標對健康帶來的負面影響，比我們所知道的還嚴重，包括失智、中風、心臟病、高血壓、自體免疫缺陷、乳癌、腸癌、食道癌等癌症都與此有關。

【食物是身體健康的第一道防線】

　　飲食內容若不大幅改造，那麼處方箋開再多，健康也救不回來。本書介紹傅爾曼醫生所研發的「高密度營養」飲食法，協助讀者如何選擇含有高營養的食材，發揮神奇的身體自癒能力，促進體重恢復正常。

　　這種飲食方法的致勝關鍵為：大量攝取正確的食物，這樣就不會餓，而且是一輩子都可遵循的飲食守則。其實，只要攝取足夠的微量營養素，就能消除暴食的根源，更新我們的感官，讓我們重新以天生自然的味覺感受到「真正的飢餓」--那是渴望攝取足夠「微量營養素」的感覺。

【戒除空熱量】

　　大部分肥胖的人都是因為運動不足，加上缺乏纖維與高熱量的飲食，體重才會過重。很多人體重過重不是因為吃太多，而在於攝取的熱量主要來自脂肪、精製碳水化合物和大量的低營養食品。因此就算是有肥胖遺傳基因的人，也可以靠增加運動量、調整飲食，達到有效瘦身。

　　遵循本書的建議飲食法，攝取到最大量的營養素，同時又降低熱量，就可讓消不掉的肥肉掰掰。

【健康＝營養／熱量】

　　攝取的營養量除以攝取的熱量，就能算出一個人的健康狀況，這也是作者獨創的飲食法則，所有食物都適用這套公式。只要認識每種食物包含的營養，記住營養大於熱量的食物，就能控制體重、讓人體快速修復、重拾健康的人生，而且不會復胖。藉由攝取真正有營養素的食物、對的食物、好的食物，人體自然會斷除對不正常的食癮與過多不必要的空熱量，消減對不健康食物的渴望，進而讓體內代謝順暢、感覺身體更輕盈、活力加倍、精神飽滿。書內並附有六週飲食計畫建議，幫助讀者達成健康瘦身、提升身體自癒力的效果。

【國內名人推薦】

　　˙王明勇    生機飲食專家
　　˙陳立川    毒物專家與養生達人
　　˙陳月卿    TVBS健康兩點靈主持人、癌症關懷基金會董事長
　　˙許達夫    許醫師自然診所負責人
　　˙張翠芬    資深醫藥記者
　　˙黃國晉    台大醫院家庭醫學部主任
　　˙趙強    馬偕紀念醫院台北營養課臨床組組長
　　˙蔡俊明    台北榮民總醫院胸腔腫瘤科主任
　　˙劉燦宏    雙和醫院復建醫學部部主任
　　˙賴基銘    台灣癌症基金會執行長（按筆畫）

美國醫界大力推薦

　　◎這本書是醫學上的大突破！梅密特．歐茲醫生Mehmet Oz, M.D.

　　◎我都向我的患者推薦這本書。湯瑪士‧戴凡波醫師，麻省總醫院 Thomas Davenport, M.D.

　　◎想改變飲食習慣，重塑健康及外表的人，千萬別錯過本書！詹姆士‧卡納醫師，公共衛生碩士，專攻職業環境醫學，內華達大學醫學院 James Carner, M.D.

　　◎本書是不可多得的全面飲食指南，帶給讀者豐富的營養知識與更健康的人生。寇德威爾‧耶索斯汀二世醫師，俄亥俄州克里夫蘭醫院預防心臟病學顧問 Caldwell B Esselstyn Jr., M.D.

　　◎傅爾曼醫生的這本書，就是一張通往健康人生的營養地圖。馬克‧愛普斯坦，美國國家衛生協會會長 Mark Epstein

　　◎我衷心建議大家記住書裡的健康公式，會讓你終身受益。每位醫生都應該帶一本回家拜讀。亞力山德‧范恩醫師，賓州費城尚普斯特醫院家醫科Alexander Fine, M.D.

　　◎史上最有效也最健康的飲食法，無人能比！傑弗瑞‧吉爾伯醫師，紐約布朗士蒙特斐?醫學中心醫療主任 Jeffrey Gilbert, M.D.

　　◎根本是老天賞賜給人類的健康瑰寶。格羅斯貝克‧伯罕醫師，雅芳癌症防治研究員，阿拉巴馬大學綜合癌症中心 Groesbeck P. Parham, M.D.

　　◎這是營養書的里程碑，不耍花招，不搞噱頭，單純寫出健康生活所需的飲食與運動需求。威廉‧哈里斯醫生，夏威夷凱薩醫療機構William Harris, M.D.

　　◎本書走在保健尖端的好書，造福廣大讀者。作者傅爾曼醫生領先當代醫學一百年！羅伊‧歐特偉恩醫師，佛州羅德岱堡Roy A. Alterwein, M.D.

　　◎個人、家庭乃至整個國家都應該重視這本書！羅伯特‧沃倫，專科研究醫師，美國外科及整形外科醫學院 Robert J. Warren, M.D.

讀者口碑見證

　　◎半年前我懇求上天讓我死個痛快，現在我已經準備好開啟第二人生。珍妮佛‧富倫，Jennifer Fullum

　　◎這種飲食法很有彈性，又不用在那裡很累的計算卡路里，我還能吃到自己喜歡的食物，4個星期就掉了10磅！棒！戴安?威廉絲，作家，Diane Williams

　　◎時光真的可以倒流，我今年52歲，卻覺得自己活像25歲，每天都感到青春有活力！巴比‧史密斯，1個月瘦7公斤

　　◎這本書救了我一命，讓我學會傾聽身體的聲音！巴畢‧費曼，2年瘦50公斤

　　◎今天立刻開始改變飲食，你會被體重計的數字嚇一跳！安東尼‧馬歇洛，20個月瘦72公斤

　　◎原本圓滾滾又病懨懨的我，現在苗條又充滿活力。蘿瑞‧麥柯連，11個月瘦47公斤

　　◎我的膽固醇和三酸甘油酯都過高，心臟科醫師說吃藥是唯一辦法，事實證明他錯了！我的數值不但降低62%，體重也跟著減輕，真是太神奇了！馬可‧克萊，6週瘦5公斤

　　◎史上最快、最輕鬆、最開心的減重方式，這樣活就對了！才28天，我的衣服尺碼從10號縮水成4號。泰芮‧牛頓，3個月瘦27公斤

　　◎減重36公斤，血壓降低，現任家裡附近YMCA的團體健身教練。就是我！瑪喬麗‧溫密莫斯伯格，2年瘦36公斤

　　◎我不只瘦了7公斤，荷爾蒙也跟著穩定下來，讓我順利懷上這個可愛的寶貝女孩！克莉絲汀‧伊森，3個月瘦7公斤

　　◎當初抱著嘗試的心態，沒想到偏頭痛、經前症候群和消化問題全治好了，睡得更香，不必再吃抗憂鬱的藥。黛博拉‧班內特，7個月瘦25公斤

　　◎我的類風溼性關節炎病情控制良好，帶給我充滿希望、穩定又健康的未來。切瑞‧羅賓斯，6週瘦20公斤

　　◎十九歲那年醫生宣告我患有自體免疫性甲狀腺炎，自此飽受慢性蕁麻疹之苦。使用本書2個月內我瘦了4公斤，蕁麻疹也消失了，這種飲食法簡直是奇蹟。茱莉‧懷爾汀，2個月瘦4公斤

　　◎享受食物與生活的絕佳之道。簡單可行，每個人都做得到，而且負擔得起。凱莉‧崔夏，至今瘦了79公斤

　　◎這本書教會我正確的觀念，我終於開始吃得健康，活得健康。4個月來我減了18公斤。比爾‧威博恩，4個月瘦18公斤

　　◎採用本書飲食法，不代表挨餓！。健康飲食讓你吃好又吃飽，身體健康，心靈更富足。約翰‧佛雷明，11個月瘦39公斤

　　◎採用本書的飲食法，給自己一次機會！你也可以跟我一樣，永遠不必再吃藥控制血壓！凱‧希克曼，6個月瘦27公斤

　　◎我擔任耐力型運動員的專業教練已經邁入第二十個年頭，本書是職業生涯中影響我最深的一本書。詹姆士‧赫雷拉，半年瘦20公斤

　　◎我以前總要吃一堆起司和肉，藥物也吞了不少，現在蔬菜水果、堅果種子才是我的最愛！你也可以！馬克‧葛瑞斯，1年瘦23公斤

　　◎終身受用！這本書讓我重獲健康。弗雷迪‧帕倫博，5個月瘦27公斤

　　◎當初我選擇書中的『六週飲食計畫』，結果真的很有效！現在我是這本書的虔誠信徒！傑拉德‧方寧，6週瘦9公斤

　　◎我是美國大學體育協會的運動員，體重一直是我的致命傷，這麼多年來我終於成功減重了！勞倫‧強森，1個月瘦9公斤

　　◎許多『不治之症』並非真的無藥可救，試試這本書就知道了！史黛西‧貝克，曾罹患紅斑性狼瘡，現已康復

　　◎本書幫助我減去45公斤，連囊腫型痤瘡也一併治好，療效比任何藥物都強，我的生命從此不同了。安德魯‧B，7個月瘦45公斤

　　◎我試過所有號稱『最強』的飲食計畫，身體狀況卻一日不如一日，只有這本書真的有效！我的心臟不再出狀況，背部不再疼痛不堪，連糖尿病都治好了！傑拉德‧洛特納，4個月瘦28公斤

　　◎以前我吃素，但是體重過重、情緒低落、病痛纏身；現在我還是吃素，不過身材合宜、笑口常開，而且還能跑半馬。艾倫‧莫瑞，2年瘦61公斤

　　◎還在猶豫要不要買這本書？那我告訴你：本書開啟我人生的新篇章，6個月甩掉32公斤，3年來不曾復胖！卡拉‧葛雷格斯頓，6個月瘦32公斤

　　◎18公斤的肥肉底下，竟然藏著一位腹肌壯壯的健美先生！現在的我更強壯、更健康、身材更好……傅爾曼醫生，謝謝你！喬爾‧華德曼，3個月瘦18公斤

　　◎這本書教會我：心情抑鬱不是因為心靈受苦，而是身體缺乏營養！傑米‧貝佛斯塔克，1個月瘦8公斤

　　◎現在的身體狀況好得不得了，這才知道以前的健康狀況多糟。我充滿活力，每日慢跑距離更拉長到6400公尺。布瑞德‧克魯斯，8個月瘦34公斤

作者簡介

喬．傅爾曼（Joel Fuhrman）

　　一九五三年出生，賓州大學醫學院畢業，現為執業醫師，另擔任紐澤西州杭特登醫學中心研究員暨「營養研究基金會（NRF）」研發長。

　　他是全球的權威營養專家，首先倡導「健康＝營養／熱量（H = N/C）」公式，強調足量攝取食物中的各式微量營養素，就能快速降低體重，修復身體並治療疾病。被醫界稱為「營養學家飲食法（Nutritarian Eating）之父」。

　　本書是他所有著作中最經典、最為人所信服且最廣為採用的，不但長時間盤踞紐約時報暢銷書榜，更在全球創下銷售超過2,000,000冊的驚人成績。2007年起，已有4部電視記錄片以他為核心拍攝，探討飲食習慣對免疫系統、慢性病、肥胖等的影響。他也多次在著名的醫學研究期刊上發表論文，包含《賓州大學骨科期刊》、《營養期刊》、《當代運動醫學報告》等。

　　他在青少年時期曾經是花式溜冰的好手，於一九七?年間分別取得全美及世界杯的雙人花式溜冰第二名、第三名。他對運動的興趣，促使他投入運動傷害預防、身體正列（身體正位）等領域的研究，並擔任奧運運動員的醫學顧問。

譯者簡介

蔡孟儒

　　台大外文系畢業，現就讀於師大翻譯研究所，譯有《男模都在偷練的肌力訓練》等書。歡迎賜教：[email protected]。

【你願意改變你的人生嗎？】

以下是我平時在診所看診的情形：每天有二到五位新面孔前來報到，例如羅莎莉。她第一次走進看診室的時候，體重97公斤，服用兩種糖尿病藥物（格華止、瑞易寧），加上另兩種高血壓藥物（恩久平、平壓錠）。
她想過要運動瘦身，也試過市面上各種減肥飲食法，就是達不到理想體重。走投無路的她，半信半疑來到我的診所，希望體重能恢復到標準值，又怕最終落得一場空。

我問羅莎莉：妳心目中理想的體重是多少？她說希望一年內瘦到56公斤。我笑著告訴她，我可以為她量身打造飲食計畫，一種是第一個月瘦2公斤，另一種是第一個月瘦9公斤，同時還能降低現在服用的藥量。想當然爾，她選擇第二種。

一個月後她回診，整整瘦了10公斤，瑞易寧已經停藥四週，平壓錠也停了兩週。她的血壓值正常，即使減少用藥血糖也很穩定。接下來我會繼續降低羅莎莉的用藥量，並且進入飲食療程的第二階段。

我還有幾千位男女病患，都和羅莎莉一樣，在我的協助下擺脫了體重過重，遠離慢性病的折磨。看著病患一步步瘦到理想體重，擁有健康人生，我自己也深受感動，於是我決定著書立說，以清楚易懂的文字寫下「減重」與「養生」最重要的知識。這是我必須做的事。如果你照著書裡的方法，很有可能會救自己一命。

每一天，美國人砸在減肥飲食和減重療程的金額超過1億1千萬美元，每年累計開銷超過400億美金，結果美國還是史上最肥的國家，過胖人口高達34%，而且比例仍在持續攀升。

不幸的是，絕大多數的減重計畫不是白費功夫就是成果短暫有限。減肥招數五花八門，各種減肥潮流不勝枚舉，你可以靠小撇步在一段時間內甩掉幾公斤，問題是沒辦法持續一輩子。

再說，有些減肥方式其實很傷身。例如高蛋白飲食法（或其它富含肉類海鮮、缺乏水果和非精製碳水化合物的飲食法）很可能會大幅提高大腸癌的罹患機率。如果減重的同時，罹癌機率也跟著飆升，那還稱得上是好的減重飲食嗎？

正是因為減肥飲食背後藏著這些可怕的副作用，才會有越來越多人寧願吃減肥藥甚或開刀。

我的病患超過一萬人，初次看診的人大多體重過重，看起來很不快樂、面帶病容，他們試過各式各樣的飲食法，沒有一次成功。不過一旦病患採行我的健康減重配方，體重便開始直線下降，不但能順利減至理想目標，之後也不會復胖。這些病患一路走來，第一次遇到不必挨餓的減肥飲食。