新手也能烤出的專屬美味輕軟Q潤戚風蛋糕&蛋糕捲

定價：~~260~~ 元

NT $ 90 ~ 252

作者：石橋香
譯者：羅怡蘋
出版社：笛藤
出版日期：2014-05-25
語言：繁體中文
ISBN10：9577106293
ISBN13：9789577106292
裝訂：平裝 / 80頁 / 18.3 x 25.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

戚風蛋糕老剩下一堆蛋黃好浪費
其實全蛋的戚風更美味！
前戚風˙後戚風蛋糕捲
你今天想吃戚風蛋糕還是蛋糕捲呢？
悠閒的午後用戚風蛋糕做出屬於你創意美味吧！

　　戚風蛋糕，一種大家都耳熟能詳，軟綿綿輕飄飄的美味蛋糕。它可以樸實無華，也可以變化多端，只要知道基本作法便可以自行加以變化創意無限。

　　本書作者石橋香小姐研究戚風蛋糕多年，直到前幾年無意間聽到一位朋友提到：製作戚風蛋糕時因為只使用蛋白，每次都剩下一堆蛋黃很傷腦筋。於是有了此書的發想－來做使用全蛋的戚風蛋糕吧！經過不斷得研究與嘗試總算研發出這本新的創意食譜。

　　簡單的道具與製作方法每個人都能輕鬆駕馭。

　　打開食譜搭配圖文徹底熟悉基本製作方法，一邊注意食譜上的point小提醒，熟悉各樣食材的特性，之後便可輕鬆作出屬於自己的創意變化。與基本作法不同的地方，本書會貼心畫上底線，或是以顏色區分；另外也提供不同烤盤大小，說明食材份量的拿捏等。

　　後半部是活用戚風蛋糕作成蛋糕捲！原本外型較樸素的戚風蛋糕一下子多了好多變化，圓滾滾一捲一捲的外型討喜又好吃，當作禮物送人更是完全不失禮。不管是接受度超高的水果搭配鮮奶油，還是和風帶有濃濃季節色的彩抹茶栗子蛋糕捲，都美味得無可挑剔！

　　不只美味，也提供兼顧養生食材的戚風蛋糕悉心調配，每道蛋糕都貼心寫上適合搭配的茶點、配醬等，翻開這本食譜，隨心所欲決定自己今天的下午茶吧！

作者介紹

作者簡介

石橋香

　　創意點心研究師，居住於日本長野縣。致力於創造在家也可輕鬆完成、簡單又美味的點心食譜。對於食材有極高的敏銳度，不斷努力嘗試食材的新組合，以「創作跟得上時代的點心」為座右銘，研究各種嶄新配方。

　　著有《四季乳酪蛋糕輕鬆做》（日本主婦與生活社）、《裝飾小蛋糕》（日本每日Communications）、《Pink!》（日本Aspect）、《ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ柔軟布丁》（日本Sanrio）；《起司蛋糕&生乳酪蛋糕）》、《男子系甜點Recipe》、《「米粉」烤蛋糕》（以上日本主婦之友社）等多種。

　　石橋香官方網站「Cake（ケイク）」
　　www.kaori-sweets.com/

c h a pt e r1 基本戚風蛋糕
07 戚風蛋糕使用的烤模
08 使用的器具
09 基本戚風蛋糕的製作方法
　使用的材料
10 基本的製作方法
19 戚風蛋糕Q&A
20 基本戚風蛋糕．重點總整理
22 黑糖戚風
23 巧克力碎片戚風

c h a pt e r2 加入簡單變化的戚風蛋糕
24 紅茶戚風
26 香蕉戚風
28 百香果戚風
30 焦糖戚風
32 巧克力戚風
34 南瓜戚風
36 香草卡士達戚風

c h a pt e r3 混合多層次口味的戚風蛋糕
38 藍莓& 起司戚風
40 咖啡大理石戚風
42 橘子& 檸檬戚風
44 玉米粉& 奶油戚風
46 可可& 覆盆子戚風
48 楓糖& 核桃戚風

c h a pt e r4 和風戚風蛋糕
50 焙茶戚風
52 米粉白芝麻戚風
54 抹茶黃豆粉戚風
56 紅豆戚風
58 生薑戚風
60 豆漿黑豆戚風

c h a pt e r5 戚風蛋糕捲
63 基本戚風蛋糕捲的製作方法
69 水果戚風蛋糕捲
70 黑& 白戚風蛋糕捲
72 雙重莓舞起司戚風蛋糕捲
74 巧克力甘納許& 可可戚風蛋糕捲
76 抹茶& 栗子戚風蛋糕捲
　抹茶& 開心果戚風蛋糕捲
78 果醬戚風蛋糕捲

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序

前言

戚風蛋糕是我最先接觸到的點心。

　　那時戚風蛋糕才剛引進日本，我完全被這種市面罕見的蛋糕所吸引，心中想著：「到底該怎樣才能做出完美可口的戚風蛋糕呢？」不斷地鑽研戚風蛋糕的製作方法，最後終於出版了一本戚風蛋糕食譜。當時主流的戚風蛋糕，大多承襲了發源地美國的製作方法，使用大量的蛋白，烘烤出輕盈細緻的蛋糕。我一點一點地修改食譜中的材料比例，下功夫研究新口味，熱衷於製作出各種不同變化的戚風蛋糕。從開始接觸、研究戚風蛋糕至今已經十多年了，戚風蛋糕早已成為人人熟知的定番蛋糕之一，某天我恰巧聽到了這樣的聲音：「製作戚風蛋糕用剩的蛋黃實在有點浪費，沒辦法全部用完，真是令人困擾。」受到這個聲音的啟發，這次我決定挑戰新配方，幫助大家把雞蛋用光光！製作出比原本更柔軟、口味溫醇深邃的戚風蛋糕。

　　在已知的戚風食譜中，加入一些香甜濃郁的滋味，就能重新感受到戚風蛋糕的美味以及綿軟溼潤的獨特口感。除了戚風蛋糕的愛好者，過去認為戚風只是蛋糕中的小品，不足為奇的讀者，我都相當推薦您看看這本書。另外，本書不但介紹經典外型的戚風蛋糕，還會教各位如何烤出片狀的戚風蛋糕，並於當中夾入鮮奶油等食材，做成戚風蛋糕捲。溼潤綿密的戚風蛋糕體非常好捲，和鮮奶油搭配度極佳，非常適合製作蛋糕捲。口感入口即化，推薦您親自製作，品嚐其中的美好滋味。

石橋香

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