創意烘焙：蛋糕甜點的完美裝飾技法

定價：~~450~~ 元

NT $ 405

作者：許燕斌，賴韋志
出版社：翰英文化事業有限公司
出版日期：2021-01-27
語言：繁體中文
ISBN10：9869958885
ISBN13：9789869958882
裝訂：平裝 / 224頁 / 21 x 27.7 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　【8大類×Ｎ款視覺與味覺的雙重饗宴】
　　不單有實用技能的製作示範，更結合多樣化的裝飾技法，
　　可以讓學習者在了解基本的技巧後，舉一反三的創意變化。

　　【一次學會蛋糕體製作、成型、造型裝飾】
　　書中所有配方都附有精確詳盡的步驟圖解，清楚的圖片搭配文字解說，並提供超值附錄 ─ #巧克力裝飾片紙型，讓讀者能在家中成功製作。

　　從基礎開始到裝飾，step by step完整圖解，
　　不只教你成功製作，做出的甜點外型更是與眾不同。

　　每道甜點皆有技巧小提醒小知識，提供讀者應注意事項，
　　成功率直達百分百。

作者介紹

作者簡介

許燕斌

　　現任
　　‧醒吾科技大學餐旅管理系副教授
　　‧台灣國際年輕廚師協會創會會長
　　‧台灣福爾摩莎廚藝美食協會顧問
　　‧台灣蛋糕協會教育委員
　　‧餐旅群科中心學校諮詢委員
　　‧台灣國際廚藝協會顧問
　　‧Butter Olive 顧問

　　教學經歷
　　‧醒吾科技大學
　　‧德霖技術學院
　　‧景文科技大學
　　‧銘傳大學
　　‧開平高中
　　‧泰山國中

　　業界經歷
　　‧品味烘焙工坊產品開發顧問
　　‧劍湖山王子大飯店西點房行政主廚
　　‧德麥食品股份有限公司烘焙顧問
　　‧京華城提拉米蘇西點顧問
　　‧力霸皇冠大飯店西點房主廚
　　‧金葉蛋糕股份有限公司西點領班
　　‧香帥食品蛋糕有限公司西點領班

　　專業證照
　　‧中式麵食加工乙級證照
　　‧蛋糕職類乙、丙級技術士證照
　　‧麵包職類乙、丙級技術士證照
　　‧烘焙食品職類乙、丙級監評人員
　　‧法國雷諾特學院、法國藍帶學院烘焙課程結業證書
　　‧法國瑞比果泥課程結業證書
　　‧瑞士卡馬巧克力培訓課程結業證書
　　‧上海維薩吉糖點培訓學院結業證書
　　‧法國PCB巧克力培訓學院結業證書

　　出版
　　‧西式點心製作（啟英文化）
　　‧烘焙學（華格那）
　　‧宴會西點（華格那）
　　‧連鎖加盟經營概論（普林斯頓國際）
　　‧鱠鮮養生料理（漁業署）等數十餘本出版品

賴韋志

　　教學經歷
　　‧新北勞工大學、馬來西亞台歐烘焙講師
　　‧醒吾科技大學約聘講師
　　‧成功工商專業烘焙講師
　　‧能仁家商、智光商工、開明商工協同教學講師
　　‧羅東高商、金山高中協同教學講師
　　‧幸福家食材、晶彩烘焙教室烘焙講師
　　‧新北家扶中心烘焙老師
　　‧聯合醫院陽光學堂講師
　　‧銓球食品機械食品技師

　　專業證照
　　‧西點蛋糕麵包乙、丙級
　　‧中式麵食糕漿酥油皮乙、丙級
　　‧烘焙食品餅乾乙、丙級
　　‧鮮奶油蛋糕裝飾韓國國際證照
　　‧巧克力設計韓國國際證照
　　‧HACCP食品安全管制證書

　　比賽經歷
　　‧蛋糕協會2012年全國聖誕材薪蛋糕比賽最佳創意獎
　　‧經濟部工業局2016年幸福點心競賽佳作
　　‧經濟部工業局2017年幸福點心競賽北區總冠軍
　　‧經濟部工業局2017年幸福點心競賽全國季軍
　　‧韓國WACS國際餐飲挑戰賽馬卡龍組冠軍
　　‧韓國WACS國際餐飲挑戰賽鮮奶油蛋糕裝飾組季軍

8 本書的特色與使用方法 How to Use
10 8大甜點主題精緻美麗裝飾技巧
Basic① 製作前務必熟記的基礎
12 甜點製作的基本材料
甜點裝飾的材料
14 甜點製作的基本工具
甜點裝飾的使用工具
Basic②
16 打造完美糕點的重點訣竅
17 製作糕點的基本重點
18 裝飾糕點的基本重點
Basic③
20 學會完美手藝的基本製作
炫彩淋面／鏡面甘納許／豹紋淋面
黑巧克力淋醬／白巧克力淋面
焦糖淋醬／芒果淋面／覆盆子淋面

1 Chiffon Roll
戚風蛋糕為主體/完美蛋糕卷
26 Basic 美型，捲蛋糕的技巧
27 巧克力慕斯蛋糕卷
32 香草芒果生乳蛋糕卷
36 抹茶覆盆子奶凍蛋糕卷
40 伯爵奶凍蛋糕卷
44 帕瑪森奶蓋生乳蛋糕卷

2 Chiffon Cake
戚風蛋糕為主體/百變裝飾蛋糕
50 Basic 基本圓弧抹面
51 Basic 基本直角抹面
52 粉紅美莓長條蛋糕
56 華爾滋巧克力長條蛋糕
61 凡爾賽玫瑰造型蛋糕
66 抹卡PAPA花漾蛋糕
69 莓飛色舞
72 洛可可豹紋
76 繽紛聖誕森林

3 Angel Cake
天使蛋糕為主體/幻彩天使圈
80 乳酪奶蓋天使蛋糕
84 粉雪草莓天使蛋糕
88 芝麻奶蓋熔岩天使蛋糕
92 宇治金時天使蛋糕

4 Sponge Cake
海綿蛋糕為主體/造型裝飾蛋糕
96 白天鵝圓舞曲
102 喜悅的旋律
107 龍騰雲躍造型蛋糕
114 炫彩迷情

5 Pound Cake
磅蛋糕為主體/花漾磅蛋糕
118 莓果巧克力磅蛋糕
122 英倫伯爵磅蛋糕
126 老奶奶檸檬磅蛋糕
130 花形磅蛋糕
134 香橙芒果磅蛋糕

6 Pie &Tart
塔派為主體/華麗食尚塔派
138 檸檬布丁白油派
142 芒果慕斯酥油派
146 帕瑪森乳酪起司派
150 法式卡達雙莓派
154 奶油核桃酥派
158 布蕾巧克力塔
162 德式布丁塔

7 Cream Puff
泡芙為主體/人氣創意泡芙
166 Basic 基本卡士達醬
168 奶油泡芙
172 天鵝泡芙
176 霓彩閃電泡芙
179 布列斯特花圈泡芙
182 脆皮修女泡芙

8 Pudding
布丁為主體/夢幻杯裝布丁
186 焦糖雞蛋牛奶布丁
190 焦糖烤布蕾
193 覆盆子布丁
196 艷夏芒果布丁
199 黑芝麻養生布丁
202 冬戀巧克力布丁

SPECIAL
CLASS
205 讓精緻度升級的裝飾技巧①
巧克力裝飾片
215 讓精緻度升級的裝飾技巧②
捏塑翻糖
珍珠小白花／瑞比小兔／小狗汪汪
迷你粉紅豬／BABY BOY／聖誕男孩

100 Column
搭配組合的裝飾馬卡龍
129 美味延伸︱杯裝蛋糕
222 附錄︱巧克力裝飾片的紙型

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序

序

　　歷時一年的籌劃，由「許燕斌手作烘焙團隊」完整的示範製作呈現，
　　提供完整的專業學理與技術，有助於讀者逐步學習。

　　從美麗裝飾配件的技術，到提升質感的華麗技巧，獨特創意的裝飾技法，讓你實力精進，傲擁達人級的手藝，輕鬆演繹裝飾甜點的無限可能。

　　橫跨烘焙業界與學界的翹楚。除了在學界指導傳授密技，以自然健康出發，在地食材為基底，蔬果表現樸實原味，呈現屬於台灣在地農特的手作烘焙麵包。深知業界的需求又擁有如此純熟的技術，因此，書中不乏專業的烘焙知能，非常符合實務業界的需求。

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