極餡美味：60道甜點職人的完美蛋糕剖開令舌尖餡入瘋狂的美味極餡！

定價：~~450~~ 元

NT $ 310 ~ 405

作者：班尼食夫
原文作者：Benny Eating Man
出版社：巩玥文化
出版日期：2019-08-12
語言：繁體中文
ISBN10：9868170141
ISBN13：9789868170148
裝訂：平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　完全傳授！由美時客班尼食夫親訪甜點職人級獨門配方
　　切開蛋糕就露餡，誘人香氣，令舌尖餡入瘋狂的美味無極限！

　　★海綿蛋糕、經典的起司塔、療癒的戚風蛋糕、需要技巧的蒙布朗與馬卡龍等等收錄最豐富的蛋糕款式！數十種蛋糕類型任你選擇！

　　「你喜愛烘焙，更熱衷追求創意與技巧嗎？」本書蒐羅各式蛋糕，更貼心附上主廚的烘焙小秘訣，讓你輕鬆駕馭各種蛋糕款式，嘗遍鬆軟香滑的豐盛美味。無論是基礎的海綿蛋糕、經典的起司塔、易於搭配的手指餅乾、療癒的戚風蛋糕，還是需要技巧的蒙布朗與馬卡龍，在家也能輕鬆出爐，享用令人魂牽夢縈的日日美味。

　　★美味的奧義！職人級抹醬＆餡料大公開！

　　「即使成功烘烤出鬆軟蛋糕體，吃起來還是少一味嗎？」別擔心，讓3位主廚教你煮果醬、熬焦糖，更傳授你獨門配方，讓你簡單做出滑順又濃郁的內餡。無論是清新的檸檬餡、悠長的茶香鮮奶油、爆漿的卡士達餡，還是各種口味的甘納許，都能輕鬆一次擁有，讓你的自家蛋糕美味無極限。

　　★3位甜點主廚親授！曝光主廚的烘焙心法！

　　收錄烘友最常烘烤失敗Q&A，一次解惑！

　　「明明按照說明製作，為什麼還是烘烤出軟塌的蛋糕？」－讓擁有多年烘焙經驗的主廚，教你精準控制火力，分辨何時該開旋風，何時該以蒸烤方式製作甜點。

　　「為什麼自己擠的鮮奶油總是歪七扭八？」－親愛的，你需要的不是多加練習，而是主廚的貼心叮嚀。讓主廚教你拌打完美鮮奶油，搭配適合的擠花嘴，你也能做出精緻又好吃的甜點。

　　「外面賣的蛋糕好漂亮，自己卻怎麼都做不出來？」－蛋糕的美麗外表在於淋面。無須精確要求火候，也不用特地冷藏。只要控制「溫度」，就能輕鬆做出精緻如寶石的美型蛋糕。

本書特色

　　★[如果你是重度「螞蟻人」，想一探蛋糕的美味機密]

　　本書以完全解剖的方式，解構蛋糕的每層滋味，讓你發現裡頭隱藏的美味秘密。一切開飽含香氣的咖啡淋面，濃郁巧克力瞬間流出。咬下一口，豐富的水果夾餡混合著鬆軟的海綿蛋糕，再佐上一湯匙的鮮奶油。就以層層推疊的美味，讓你從此深陷在甜點的夢幻世界裡。

　　★[創新的「剖面式教學」，解構層層內餡，讓你學會製作麵糊、調配美味抹醬，搭配職人級烘烤秘訣，「名店款」蛋糕誕生!!]

　　本書以創新的「剖面式教學」，教你運用各種食材堆疊出層層好滋味。從基礎的2層甜點開始，讓你學會製作麵糊、調配美味抹醬，烘烤出鬆軟的蛋糕體。再介紹4層的進階甜點，讓你懂得製作華麗的蛋糕淋面，以及多樣的甜點款式。最後直達極限，以6層的高級甜點，教你搖身一變成為蛋糕達人。只要靠著主廚手把手的細心教學，你也能一路闖關，做出各種「名店款」的精緻甜點。

作者介紹

作者簡介

Gourmet /班尼食夫 Benny Eating Man

　　前手繹廚藝&創作空間創辦人，熱愛美食、熱愛攝影，認為美食能療癒人心，講究色、香、味的食尚美學，每道甜點都有獨一無二的姿態，光看就能撩撥食慾，為平凡的生活憑添樂趣。此次從美食客的角度演選出食尚美學&極致甜點味覺大師Hank、Joshua、Mountain聯手解構深藏在蛋糕中的祕訣。

示範甜點主廚簡介

Chef　Hank/ 不可思議的巧克力甜點魔法師

　　以道地的法式糕點為基礎，運用精簡的手法，設計出您在家也能輕鬆上手的美味！

Chef　Joshua / 深諳日法系甜點

　　Joshua老師師承日本，曾任職日本西點名店Ecolecriollo、Daisy西點麵包店。他的甜點作品，不僅融合了日系深度，揉雜了法式經典，更巧妙取得兩者平衡，讓甜點在您的味蕾上綻放出新滋味！

Chef Mountain / 烘焙點子王

　　以自身經驗為靈感，創造出令人驚豔的糕點，不僅能讓食客更了解他的烘焙創意，也能讓大家學習如何烘培出說話，說出自己的故事！

推薦序
自序
前言

Chapter1給新手的烘培基礎課　The Basic Skill of Baking
1-1烘焙器具介紹
1-2烘焙材料介紹
1-3常見的烘焙技巧（製作麵糊、打發鮮奶油、抹面、夾餡、擠花、蛋糕組合）

Chapter2　2層的美妙樂章　Twice Layers Cake
2-1焦糖檸檬、茶香伯爵馬卡龍
2-2心型覆盆子馬卡龍
2-3芭芭諾瓦
2-4橙香黑松露乳酪蛋糕
2-5常溫起司蛋糕
2-6老奶奶檸檬海綿蛋糕
2-7抹茶戚風
2-8抹茶咕咕洛夫
2-9國王派
2-10烏龍茶蛋糕捲

Chapter3　3層的舌尖芭蕾　Three Layers Cake
3-1米香提拉米蘇慕斯蛋糕
3-2脆皮焦糖香緹千層
3-3法式香緹閃電泡芙
3-4野莓甘納許覆盆子可可蛋糕
3-5起司塔
3-6法式栗子蒙布朗
3-7法芙娜花樣生巧克力蛋糕
3-8 -咖啡戚風奶油晶凍乳酪蛋糕
3-9威士忌焦糖胡桃塔佐巧克力甘納許
3-10草莓修多蛋糕
3-11香檳巴巴露亞洋梨鮮果蛋糕
3-12卡士達草莓塔
3-13焦糖茶香堅果塔
3-14巴黎花圈泡芙
3-15經典巧克力蛋糕

Chapter4　 4層的美味多重奏　Four Layers Cake
4-1檸檬乳酪白巧覆盆子蛋糕
4-2法式創意提拉米蘇
4-3阿薩姆榛果茶香蛋糕
4-4咖啡可可乳酪三重奏
4-5莓果醬起司蛋糕
4-6生乳酪蛋糕
4-7法式橙香檸檬蛋糕
4-8濃香乳酪三重奏
4-9鐵觀音鳳梨塔佐芒果起司布丁
4-10金瓜芋香烤布蕾天使蛋糕
4-11巴瑞香檸乳酪慕斯塔
4-12草莓芙蓮蛋糕
4-13栗子焦糖布蕾巧克力海綿蛋糕
4-14檸檬塔

Chapter5　5層的味蕾圓舞曲　Five Layers Cake
5-1桂花芝麻荔香蛋糕
5-2紅玉鮮果乳酪蛋糕
5-3普洱菊花蜂蜜堅果蛋糕
5-4舒芙蕾鳳梨雙乳酪
5-5莓果秋栗蒙布朗
5-6巧克甘納許乳酪榛果酥脆可可蛋糕
5-7玫瑰情人慕斯布丁塔
5-8栗香乳酪奶凍費雪南蛋糕
5-9日式野莓濃厚乳酪達克瓦茲蛋糕
5-10巧克力伯爵茶覆盆子蛋糕
5-11巧克力洋梨慕斯蛋糕
5-12柑橘金萱茶香蛋糕

Chapter6　6層以上的華麗饗宴　Six Layers Cake and More
6-1熱帶水果伯爵茶水果蛋糕
6-2咖啡櫻桃巧克黃金戚風佐英式咖啡奶醬
6-3美式濃乳酪蛋糕三部曲
6-4檸檬達克瓦茲覆盆子雙乳酪
6-5伯爵酥波蘿橙香乳酪塔
6-6黑森林蛋糕
6-7 日式抹茶芝麻慕斯蛋糕
6-8玫瑰香草繽紛彩虹蛋糕
6-9聖誕經典歐貝拉

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序

自序

摩登烘焙人，美色與味蕾的新創意

　　一口咬下糕點，輕乳酪的口感如冰淇淋般綿密，剛咬下的花漾水果凍，如水晶般細緻明亮，還崴顫顫地抖動著。這樣兼具美色的新意，讓人打從心裡地舒暢，心情瞬時開朗了起來──這就是糕點新氣質，是一種讓人發自內心讚嘆，令人安心舒適的美麗風景。

　　「甜點」兼具色與味的平衡，擁有一種讓人幸福的力量。做出讓人吃了會感動和溫暖的作品，是現代摩登烘焙人追求的新方向。我們追求的甜點，不只具有和諧優美的外型，保有食材的原味，也不失豐富的味覺層次。這樣的「新烘焙本色」，就是「手繹」，也是出版這本食譜的初心。

　　「不斷追求新意」很辛苦，期望藉由這本書，向三位甜點主廚請益，就是希望帶給熱愛甜點及烘焙的您有更多的突破，甜點就是為了療癒人心而存在，唯有親手烘焙，才能真正食踐美色與味蕾的玩味之道，獻給每一位追求美味人生的你！

Benny Eating Man
班尼食夫

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