新食感!麵包機變出85道中西料理

前言

Chapter 1　麵包烘焙大進化
簡易烘焙工具
主要原料與食材
麵包機常用模式說明
麵包機零失敗祕訣

Chapter 2　一指搞定的經典吐司
 1 原味白吐司
 2 湯種白吐司
 3 中種法白吐司
 4 法國吐司
 5 小麥麩皮吐司
 6 山茶花吐司
 7 鬆餅粉吐司
 8 葡萄乾吐司
 9 核桃吐司
10 豆漿黑芝麻吐司
11 紅蘿蔔吐司
12 番茄義式香料吐司
13 鮮奶南瓜吐司
14 雞蛋吐司
15 鮮奶吐司
16 燕麥核桃吐司
17 養樂多番茄吐司
18 米麵包吐司
19 蘋果核桃吐司
20 紅酒桂圓吐司
21 蜂蜜吐司
22 湯種芒果吐司
23 特濃可可亞吐司
24 卡士達吐司
25 黑糖葡萄乾吐司

Chapter 3　內外豐富的整形吐司
26 手撕巧克力吐司
27 抹茶紅豆吐司
28 杏仁地瓜吐司
29 葵花子乳酪吐司
30 肉鬆奶酥吐司
31 紅豆乳酪吐司
32 蔓越莓雙色吐司
33 墨西哥芋泥吐司
34 洋蔥火腿乳酪吐司
35 蘋果巧克力菠蘿吐司

Chapter 4　創意滿點的整形麵包
36 玄米油餐包
37 黑糖堅果麵包
38 辮子麵包
39 微笑巧克力麵包
40 奶油小餐包
41 鳳梨甜味捲
42 美味漢堡
43 英式瑪芬
44 杏鮑菇披薩
45 夏威夷愛心披薩
46 乳酪牛肉捲
47 印度烤餅
48 熱狗麵包
49 布丁麵包

Chapter 5　美味道地的中式料理
50 三星蔥蔥油餅
51 芝麻燒餅
52 韭菜盒子
53 刀切麵
54 水餃
55 水煎包
56 蔥燒餅
57 哈爾濱大餅
58 白饅頭
59 堅果饅頭
60 巧克力爆漿饅頭

Chapter 6　悠閒時光的糕餅點心
61 巧克力球餅乾
62 燕麥葡萄餅乾
63 比利時鬆餅
64 乳酪蛋糕
65 香蕉蛋糕
66 伯爵奶茶磅蛋糕
67 肉鬆蔥花鹹蛋糕

Chapter 7　多餘食材一點靈
68 葡萄乾麵包條
69 酥脆芝麻麵包條
70 楓糖法式吐司
71 法式熱狗吐司捲
72 巧克力核桃吐司磚
73 杏仁奶酥吐司
74 西班牙TAPAS
75 可可棉花糖吐司
76 布丁吐司

Chapter 8　零失誤手作醬料
77 鳳梨果醬
78 蘋果果醬
79 藍莓果醬
80 地瓜餡
81 奶酥餡
82 卡士達醬
83 芋泥餡
84 墨西哥蛋糕糊
85 巧克力菠蘿皮

後記

前言

　　或許這麼說聽起來是有點誇張，但……是真的！麵包機改變了我的下半輩子！
　　話說麵包機是在1986年由日本松下電器發明的。
　　辣媽的媽媽非常前衛的在1992年就買了一台麵包機，那時候我才高中。
　　時光飛逝……一下子我也30多歲了，一直以來是個對烘焙的興趣缺缺的人。

　　沒想到命運安排如此有趣，在生了第一個小孩之後，因為要餵母奶，假日時候無心外出，在家又覺得無聊……當時餵母奶胃口特別好，突然懷念起以前高中時代，清晨時候麵包正在麵包機裡面烘烤，那被麵包香味香到醒來的那種幸福感，於是跟媽媽借來已經15年LKK的麵包機，仔細看著已經泛黃的說明書，勇敢嘗試自己做麵包，烘焙超級菜鳥的我，帶著既期待又怕受傷害的心情……竟然這麼幸運的成功了！白吐司麵包發的很漂亮，又吃的到我最愛的麵粉香！

　　原來是真的可以「簡單投料」，不需要任何技術，就可以吃到好好吃的麵包，烘焙……似乎比我想像的更平易近人。就這樣，我開始嘗試了很多配方。無意間玩出興趣，沒上過烘焙課，就這樣開始了我的烘焙人生。

　　在2009年開始寫「辣媽Shania」部落格，分享烘焙的心得與經驗。目前為止，最受歡迎文章為「辣媽的麵包機食譜大全」，對於這一切有滿滿的熱忱，也因此離開了13年金融業的生活，全新投入「麵包機．烘焙．部落格」。

　　最近一兩年，大家對於食物安全的問題更加重視，不想無形中吃了太多的添加劑，麵包機因此大流行。最主要是因為它滿足了忙碌現代人的兩個重要需求──「方便」還有「健康」的概念，自家烘焙成了現在最熱門話題。

　　然而買了麵包機之後，更重要的是如何持之以恆的繼續使用下去（像辣媽這樣一做就是6、7年），然而要有十足的變化性，這時候食譜就扮演非常重要的角色！

　　辣媽的這本食譜，可以讓麵包有更多的變化，但是又不離麵包基本身的精神──簡單、健康。

　　目前市面上的麵包機食譜，大多都不是台灣的作者，所以我另外增加了中式的料理，不僅如此，還加入了辣媽多年瘦身的經驗，幫大家算好熱量，並告訴大家怎麼吃對健康最恰當。

　　這本食譜書的主要訴求──

　　簡單　看了就想馬上動手，滿足忙碌的上班族，同時必須兼顧工作與家庭的需求。
　　多變　麵包機搭配上烤箱，平底鍋就又可以變出更多美味！不是只能做吐司喔！
　　健康　少油少糖，吃的健康。
　　在地　用的是台灣的食材，做出台式麵食料理
　　低卡　辣媽一直有在健身與運動，並研究怎麼吃才能維持身材。麵包是早餐最重要的食品，但是不應該是全部，食譜裡面會兼顧營養均衡，並標註熱量，再建議早餐應該怎麼吃。

　　對於麵包機，辣媽有滿滿的熱忱，麵包機改變了我還有我一家人的生活，希望這一切的快樂，心得完整的跟大家分享，讓大家一起享受簡單烘焙帶來的健康與快樂的生活！