序言
每天一點點，健康到永遠
蘇起
在自己步入法定老年的此刻，為月卿的新書寫序，特別有感慨。
自己實在非常幸運，不但活過二十三年前超大腫瘤的災難，走過忙碌操勞的大半人生，而且在步入老年的時候，竟然還覺得自己彷彿仍在中年。月卿在其中的角色不可或缺，她是賢淑能幹的妻子、甜蜜貼心的情人、盡心盡力的醫護。沒有她，我可能走不過來，最起碼不會走得這麼好。
更了不起的是，她在我肝癌術後不到三年的時候，生了個可愛的女兒，三年後再添一個兒子。記得當時的統計是，高達百分之五十及百分之八十五的病患，分別在術後兩年內及五年內仍將走人。而月卿在我還未脫離高危期時，就用肚皮對我投下信任票，我的求生意志當然大為強化。
我們一起生活這麼多年，兩人的日常作息其實很不一樣。或許是長年做研究的習慣，我比較喜歡集中在一段時間做好、做透一件事，而放下其他的事。但月卿則一直力行她的「一點點哲學」，也就是每天必做一點點健身操、一點點肌膚保養、一點點打坐、一點點關心朋友、一點點照顧家人、一點點廚房雜務、一點點讀書進修等等。。
長久看來，她的「一點點哲學」還真有道理。她白天出門忙著自己的電視專業，表現得光鮮亮麗，但回到家後立即一點點學著照顧並感化「鐵齒硬頸」的老公，一點點累積自己在健康管理方面的知識。長年下來這些一點點居然能夠累積成一本又一本的書，而且一本比一本深入，幫助了眾多癌友，提升很多人的信心，改善很多人的健康，真應了古人「涓滴成河」的說法。
這陣子食品安全接連亮出警訊，我更深刻體會她「吃食物，不吃食品」的觀念是多麼正確。我們的小家庭二十多年來始終奉行吃真食物、好食物、全食物，也一直少油、少鹽、少糖，不炸、不烤、少煎，所以心理上絲毫沒有受到這些風波的影響。
經過我們自己及許多朋友的實踐證明，月卿的全食物養生確實有很大的成效，特別是每天一杯精力湯，我個人從早年的排斥，轉到習慣成自然，再轉到享受的境界。我發現，每天花一點點時間照顧自己的飲食，讓自己的身體得到營養而沒有負擔，身體自然也會給我們善的回報。
每天一點點，健康到永遠。何樂而不為？
（本文作者為作者夫婿、前國安會秘書長）
自序
我們需要新的飲食文化
智慧來自於生命特殊的歷練。
從來不喜歡下廚的我，很難想像有一天我會對各種食物的營養如數家珍，並且對調配食物充滿興趣，還急切的想跟別人分享。
因為自己和親密的愛人—老公（蘇起）先後失去健康，經過多年的摸索、研究、體驗、我發現了一些健康烹調的法則，知道怎麼吃最健康、不會發胖、還可以延緩老化、保持青春。
我用這套方法洗去了我「藥罐子」的稱號—從每天頭痛、胃痛、全身痛，變成不再有地方痛；從每天起床後不到一兩個鐘頭就累了，到現在從早到晚精神奕奕，從不喊累；從每個月都在感冒，變成七年不曾因為感冒使用過健保卡；更分別在41和44歲高齡生下一對兒女。
更重要的是，我用這套方法幫助我的另一半防止肝癌復發、轉移，幫助他在高壓的公務生涯中保持健康和活力，調整他的體質。當然我也用這套飲食餵養我的兒女，讓他們健康成長，維持良好體態和令同學媽媽羨慕的好皮膚。
經歷過失去健康的恐懼和痛苦後，全家能平安、健康、快樂的生活，變成我生命中最大的幸福和珍寶。
雖然摸索、研究的過程勞心費事，但是透過體驗、實踐，去蕪存菁，保留下來的原理法則其實很簡單，所以我一直告訴朋友，健康其實很easy。
我不是一個只願獨善其身的人，每次跟朋友分享這些我視若珍寶的原理法則，他們起先都兩眼發亮的聽著，接著就會說：「太多了，我記不住，你乾脆寫成書吧！」
還有不少癌症病患的家屬打電話給我，問我該怎麼準備食物給病人吃？怎麼生活最健康？有沒有抗癌的秘方？他們也會敦促我：「為什麼不寫一本書跟大家分享呢？」
尤其看到許多人正如以前的我和我老公，根本不了解飲食、營養對健康的重要性，「吃」只為了滿足口腹之欲，或填飽肚子，他們的飲食方式讓我膽戰心驚，看著他們愉快的吞下大量毒素，更讓我心裡難過。特別是那些孩子，味蕾習慣了強烈刺激，愛吃高脂、高鹽、高熱量的食物，還配上高糖飲料，加上大量垃圾食品，除了空熱量根本沒有足夠的營養，甚至造成身體很大的負擔。所以七歲的女孩肝就纖維化，必須換肝；八歲的男孩就腦血管破裂、中風；十幾歲就有高血壓；肥胖比例亞洲第一，過敏性疾病非常普遍。
糖尿病、腎臟病、癌症……等疾病的發病年齡也大大提早，國民的整體健康都受到影響。
我覺得要改善這種現象，就要推展一種新的飲食文化，簡單、方便、營養而且美味，讓人人都可以動手做，家家都喜歡在家裏用餐。家的功能因此更完整，家的氣氛因此更溫馨，全家人也因此更健康。所以我在十年前出版了《全食物密碼》，兩年後又出版了《全食物再發現》，引起了一股健康飲食的風潮。
但十年過去了，由於3C產品全面引爆生活型態的改變，上班時間越長、腳步越快、壓力有增無減。反應在健康上，無論是國人的肥胖率、心血管疾病率、糖尿病、三高、癌症，所有數字有增無減。在這過程中更爆發了一波又一波的食安問題，從三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉到餿水油，證實把飲食大權交給加工食品或外食，風險很高，都不是解決飲食健康的方法。
這套食譜就是為此而重新改寫出版。因為過去這十年的實踐，我累積了更多經驗，有更多心得、點子和方法，想跟更多追求飲食健康、擔心外食風險的朋友分享，讓他們在忙碌的生活裏，依然能用飲食照顧自己和家人的健康。所以它是寫給一般家庭用的，或想藉飲食預防疾病的人，當然也適合已經生病想改善健康的人，事實上，他們更應該積極改善飲食。
過去三年，我和癌症關懷基金會的董事、營養師們，利用同樣的理念和方法，幫助癌友改善飲食營養，結果在短短三、四個月期間，他們的健康都有相當改善。如保持適當體重，瘦體組織增加、身體比較精實，膽固醇、血脂肪、糖化血色素或肝指數趨向正常。可見無論在癌症治療中或治療後，保持適當的飲食對健康改善都大有幫助。
更好的是，食譜裏的每道菜都很簡單、很方便，不需要花很多時間學，也沒有繁複的程序。特別適合新手媽媽、忙碌的職業婦女、愛自己的單身朋友（男生也可以試試看），尤其適合像我一樣怕麻煩、怕油煙而不願下廚的人。同時每道菜都盡量在健康和美味之間求取平衡點。
簡單的說，這套食譜的特色是：自然、生鮮、多元；全食物、全營養；少油、少鹽、少糖；零煎炸、零負擔。這也是追求健康、幸福的密碼，完全吻合我一直大力推廣的「真食物」、「好食物」、「全食物」概念。特別是「全食物」，它一定是真食物、也是好食物，更含有完整的全營養，所以這股飲食風潮已經席捲全球。那怎麼讓連皮帶籽吃全食物變得更方便、更安全、更美味呢？你不只需要拆解密碼，更需要一整套「秘笈」。
希望這套《吃對全食物》不僅帶給你健康、也帶給你幸福，就像它在我身上發揮的作用一樣。更希望這套秘笈能引領風潮，讓大家一起努力，愛自己、愛家人、愛土地，打造「健康幸福國度」。
