嘗一口鮮果滋味!大師級繽紛水果塔派

嘗一口鮮果滋味!大師級繽紛水果塔派
定價:300
NT $ 150 ~ 277
  • 作者:森和子
  • 譯者:蕭辰倢
  • 出版社:台灣東販
  • 出版日期:2016-01-28
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:986331949X
  • ISBN13:9789863319498
  • 裝訂:平裝 / 96頁 / 18.8 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

不論是滿滿新鮮水果讓人難以抵擋的好滋味,
或是將水果烘焙過的香甜風味,
只要嘗一口絕對讓人永生難忘!

  本書作者使用了各式各樣的水果、堅果來當作塔派的餡料,不論是直接將新鮮水果鋪放在已經烤好的塔派皮上,再加以調味、裝飾,或是將水果事先加入餡料裡,再和派皮一起烘焙,作者總能將水果特有的鮮甜風味發揮得淋漓盡致,讓人在品嘗這些塔派時,都能感受到造物者的恩賜,與前所未有的幸福感,如果您也是甜點控的話,千千萬萬別錯過作者為各位所精心編寫的每一道塔派食譜喔!
 

作者介紹

作者簡介

森和子


  日向烘焙店店長。於東京都內的輕食咖啡廳擔任了7年的糕點師傅。一面工作,一面在職業訓練學校學習糕點製作。2006年於町田開設自己的店鋪。2010年轉至東林間營業,店鋪中有內用區。

  hinatayakikasiten.com/
 

目錄

10    關於本書所製作的塔
12    關於基本的塔皮
13    法式甜塔皮(Pâte Sucrée)
15    法式酥脆塔皮(Pâte Brisée)
18    關於杏仁奶油餡
24    卡士達奶油的作法
54    美式奶酥的作法
55    蛋奶液的作法
92    關於材料
 
FRESH TARTE 新鮮水果塔
22    綜合水果塔
26    草莓塔
28    草莓&卡士達塔
30    無花果塔
32    無花果小塔
34    藍莓塔
36    桃子塔
38    加州櫻桃塔
40    西洋梨(Bartlett)塔
42    芒果&椰子塔
44    栗子塔
45    柿子塔

BAKED TARTE     烘烤水果塔
50    蘋果塔
52    蘋果&美式奶酥塔
56    加州櫻桃克拉芙緹塔
58    伊予柑&薄荷塔
60    草莓&美式奶酥塔
62    檸檬塔
64    香蕉&椰子塔
64    巧克力塔
68    無花果&大黃醬塔
70    柳橙&核果塔
72    胡桃塔
74    草莓&抹茶奶酥塔
76    起司塔
78    蜜棗&奶油乳酪塔
80    藍莓&美式奶酥塔
82    西洋梨&黑醋栗塔
84    大黃&美式奶酥塔
86    杏子&胡桃塔
88    南瓜塔
90    栗子&美式奶酥塔
 

前言

  日向烘焙店店如其名,販賣著餅乾、司康,
  以及蛋糕卷等手作的烘焙糕點。
 
  其中大受歡迎的點心之一就是「塔」。
  草莓、藍莓、無花果、桃子、蘋果……等等,
  這些塔都是用當季水果製作出來的。
  好吃的訣竅在於,要將從外頭看不出來的味蕾與口感,
  蘊藏在塔的裡頭。
  有任誰都會非常喜歡的搭配,
  也有會令人感到驚豔的組合。
  塔裡面所飽含的美味,吃進嘴裡才能全然明白。
 
  本書會將擺滿水果的新鮮水果塔,
  以及烘烤製成的烘烤水果塔分開來介紹。
 
  新鮮水果塔的魅力,在於咬勁酥脆的塔皮、
  潤澤的新鮮水果,還有口感滑順的奶油。
  若想要盡情品嘗這些食材的魅力,
  最好在做好的當天就開動。
 
  而烘烤水果塔,則是將杏仁奶油餡和水果放入塔模,
  一同烘焙而成的烘烤塔。
  在出爐後先放置一段時間,將能吃到絕頂美味。
  微微滋潤的塔皮、杏仁奶油餡,
  以及加熱後變軟、甜味也更突出的水果,
  搭配起來極為對味,整個塔的味道會融為一體。
  如果可以的話,做好當天先忍耐一下,
  放到隔天再吃看看吧!
 
  一邊想像放進嘴裡時的幸福感覺,
  做塔的過程一定會非常歡樂。
 
日向烘焙店   森 和子
 

內容連載

關於基本的塔皮
 
日向烘焙店的塔,特色在於口感酥脆。由於重視香氣與口感,所以在一般的塔皮材料中加入了麥麩。另外也將「法式甜塔皮」(Pâte Sucrée)跟「法式酥脆塔皮」(Pâte Brisée)這2種塔皮區分開來使用。「Sucrée」在法語中指的是砂糖,法式甜塔皮帶有甜味,特色是口感清脆。而「Brisée」在法語中則是脆的意思,法式酥脆塔皮比較不甜,有著酥脆的口感。
 
製作16㎝以上的全塔時,會使用到法式酥脆塔皮。大型的塔會加入滿滿的奶油和水果,因此會使用較為不甜的塔皮,藉以讓人吃出各種食材的甘甜、水潤,以及粉類的香醇。而用8㎝的無底模具來做小塔的時候,則重視奶油和水果間的整體感,所以會採用吃得出甜味的法式甜塔皮。
 
材料提供:a~g富澤商店、i中澤乳業
 
a 高筋麵粉:製作法式酥脆塔皮時使用,烤出來的酥脆口感會更強烈。也可用來當作手粉。
 
b 低筋麵粉:法式甜塔皮及法式酥脆塔皮都會用到。
 
c 麥麩:小麥的外皮部分也稱為「糠」(bran)。加入麥麩,烘焙出來的口感更好,口味也會更有深度。
 
d 細砂糖:製作法式酥脆塔皮時使用。
 
e 糖粉:製作法式甜塔皮時會使用。顆粒較細,因此加到奶油中研磨時容易融合。
 
f 杏仁粉 (去皮、帶皮):將杏仁製成粉末狀而成。加入帶皮杏仁粉,就能做出香氣及風味皆十分豐富的塔皮。
 
g 奶油(無鹽):不使用食鹽的作品會用到。
 
h 蛋:製作麵糊時,會使用M型蛋(淨重約50g)的全蛋。
 
I 牛奶:製作法式酥脆塔皮時使用。
 
j 鹽:法式甜塔皮及法式酥脆塔皮都會用到,用來調味。
 
k 義式濃縮咖啡粉:拌入法式甜塔皮的麵糊中,就能做成咖啡風味的塔皮。
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