去買伊比利豬:從作家到肉販,一萬公里的伊比利豬朝聖之旅

去買伊比利豬:從作家到肉販,一萬公里的伊比利豬朝聖之旅
定價:320
NT $ 60 ~ 450
  • 作者:野地秩嘉
  • 原文作者:Tsuneyoshi NOJI
  • 譯者:林美琪
  • 出版社:積木
  • 出版日期:2016-01-28
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9864590243
  • ISBN13:9789864590247
  • 裝訂:平裝 / 248頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
 

內容簡介

歷時四年取材,五度親訪,一萬公里的追尋
只為伊比利豬 !

  ★日經新聞★每日新聞★東京新聞★共同通信★週刊新潮★週刊Post★TOKYO FM★各大媒體盛讚不絕!

  一本環繞著伊比利豬,以西班牙與日本為背景的精彩飲食散文 !

  日本《日經新聞》讚譽本書集散文、食記、商業用書等要素於一身,彷彿青春物語般的描寫,令人讀完振奮不已!

  抱著讓日本人知道伊比利豬的「真實」的取材決心,作者排除萬難,為了見到伊比利豬展開一連串的冒險。

  除了發掘伊比利豬的生態知識,也分享旅程中遇見的各個熱血豬迷/專家的故事,以及野地如何從作家變身為進口豬肉、製作火腿樣樣來的肉販的奮鬥事蹟。

  出發之前,四月二十三日,宮崎縣爆發牛、豬、水牛感染口蹄疫事件。要是我去放牧場參觀伊比利豬後,豬就口水流個不停的話,那可不得了!對西班牙人而言,就算我有再崇高的採訪目的,他們也一定會盡量拒絕從口蹄疫國家來的人,反正又不是來談生意的……就在此時,我突然靈光一閃。

  二○一○年,整整一年,我想去卻苦苦去不成,逼得人想方設法非去不可。

  最後,得出「去買豬」這個結論!

  ◎從作家變身肉販的過程中遇見的熱血專家們:

  緒方的工作並不輕鬆,可一提到伊比利豬,他便眉開眼笑,宛如少年初墜情網般,表露出濃到令人感覺有點太過的愛意。

  雷吉諾今年六十三歲,國中畢業後就在父親的生火腿工廠幫忙,近五十年生涯都和伊比利豬在一起。他是個大胖子,但和眼前的動物比起來,真是苗條多了。

  這個體格健壯、膚色黝黑的男人真令人意外。並不是說膚色黝黑就不關心美術,只是吉岡向來只聊肉品的話題,除此之外相當沉默,總覺得他與美術館搭不起來。

  田村隨時隨地都在暢談伊比利豬,就跟西班牙的吉岡一模一樣……又是一個伊比利豬迷啊。

  為了請人幫忙製作我的伊比利豬新產品,我特別說服了銀座的法式餐廳「狂歡節」的老闆兼廚師和知徹。老闆兼廚師的和知,是一位擅長利用牛肉、豬肉、馬肉、雞肉的肉料理達人。

  武部有著在北國出生的人所特有的白皮膚,很帥,完全沒有「因為打架而休學」的暴力氣息。說話聲音很小,不靠近就聽不清楚,但笑容可掬。

專家好評

  王依亭/西班牙食材進口商【深杯子】負責人
  王儷瑾/西班牙巴塞隆納(加泰隆尼亞自治區)中文官方導遊
  陳上智/葡萄酒講師暨【圓頂市集la marche】創辦人
  聶汎勳/侍酒師暨萬豪酒店餐影營運經理

  「作者走訪了伊比利豬的家鄉,活潑的文筆寫出美味的秘密,值得一讀!」――【圓頂市集la marche】創辦人 陳上智

  「西班牙西南部伊比利豬產區太過偏遠無法隨時探訪,而Bellota等級火腿又太過珍貴與昂貴而無法天天品嘗,那麼,此書或許是讓想吃的慾念可以時時『追肥』的捷徑之一……」――侍酒師聶汎勳

日本亞馬遜讀者好評

  「以輕鬆的心情開始閱讀,到了後半越看越振奮,好期待後續發展!」

  「壓倒性的表現出作者跟其他登場人物的熱血行徑!」

  「故事包含了有關伊比利豬的知識、肉類業界和火腿製造的專門知識等等豐富有趣的元素,描述朝著目標前進的真男人們的熱血物語,不畏困難的可敬精神振奮人心啊!」
 

作者介紹

作者簡介

野地秩嘉 Tsuneyoshi NOJI


  一九五七年生於東京,早稻田大學商學系畢業。曾任職出版社,現為散文作家。長年撰寫飲食、美術、商業、人物報導、海外文化等,領域寬廣而為人所知。

  著作有《洋緹物語》(キャンティ物語)、《飲食達人們》(食の達人たち)、《美麗的往昔 近藤紘一鍾愛的西貢、曼谷與巴黎》(美しい昔 近藤紘一が愛したサイゴン、バンコク、そしてパリ)、《服務達人們》(サービスの達人たち)、《採訪高倉健》(高倉健インタヴューズ)等,並以《東京奧運會物語》(TOKYOオリンピック物語)榮獲「水野運動作家獎」(ミズノスポーツライター賞)優秀獎。

譯者簡介

林美琪


  在出版界工作多年,現為專職譯者。對翻譯工作一往情深,享受每一趟異國文字之旅,快樂筆耕。

  譯有《四十歲起,簡單過生活》、《連續殺人鬼青蛙男》、《永遠的蕭邦》、《七色之毒》、《開膛手傑克的告白》等小說、散文與各類生活實用書。
 

目錄



第1章 去見看過伊比利豬的人
這才是伊比利豬│口蹄疫

第2章 種種困難
全世界有五百種之多│北海道的參訪之旅│最貴的豬│下了一個決定

第3章 與伊比利豬面對面
好事多磨│雷吉諾一家人│這是豬媽媽│祖先是野豬│沒吃橡樹子的豬│在餐廳試吃│西班牙人的飲食

第4章 何謂生火腿
DeRaza的肉食加工廠│吉胡埃洛生火腿村│色澤宛如玫瑰│檀一雄的<美味放浪記>│二○○五到二○○六年│普拉多美術館│陷於流沙的狗

第5章 三項新工作
來自吉岡的報告│不在市場流通的肉│民事再生│金融衍生工具的陷阱

第6章 存活下來的肉店
不賣生肉,改賣熟食│震撼│橄欖油│我來賣

第7章 通往肉販之路
成為豬肉商人│在安比高原試做培根│傳說中的廚師│從西班牙寄來的豬肉樣品│這個特別好吃│捷克風火腿,如何?│銀座的食譜

第8章 專家與素人
「狂歡節」謹製│我想拜託這個人

第9章 新產品完成
兩種試做品│海關│閱讀史蒂夫.賈伯斯的訪問│很不好意思│豬肉的卡路里│何時開始銷售│醃漬的時間│香煎火腿與火腿三明治│成品率為百分之六十八│飲食即文化│聖誕節前夕

第10章 第五度飛往西班牙
雷吉諾的放牧場│綿延至葡萄牙的森林│豪宅│羅馬時代傳下來的製法│乾杯

尾聲
代替後記
 

【序】

  橡樹下,一群毛色黝黑的豬。

  起初不覺得是豬,因為實在大得像河馬。原來,伊比利豬的體型如此巨大,壓倒性的存在感令人震撼。

  那裡一共有二十頭豬,其中幾頭伸懶腰似地躺在地上睡覺,其餘都在咯吱咯吱地吃著橡樹果實,也就是橡樹子。牠們不連殼一起吃,只吃裡面的果肉,殼就從嘴巴「呸」地吐出來。豬一定也嫌橡樹子的殼太硬囉。

  我到的地方,是位於西班牙首都馬德里往西南一百五十公里處,一家叫作「卡西雅斯牧場」的伊比利豬放牧場。不過,雖說是放牧場,如果你想像成卡通影片《小天使》中那片悠然遼闊的大草原,那誤會可就大了。

  那是一座森林,一座種植橡樹的森林。卡西亞斯牧場的面積有一千九百公頃,將近東京迪士尼樂園的二十倍大,而放牧在那兒的伊比利豬只有六百頭,光要在森林裡尋找豬群的蹤影,就夠累人了。沒錯,伊比利豬就生活在袤廣的森林中。

  極目四望,高遠的青空對面,可見標高二千五百公尺的格雷多山脈,山頂白雪皚皚、銀光耀眼,近景則是綿延不盡的橡樹林……

  一陣風揚起。橡樹林沙沙作響,緊跟著吧嗒吧嗒,成熟的橡樹子應聲落地。於是,體重近二百公斤的黑褐色伊比利豬走過來,將地上的橡樹子吃進嘴裡。橡樹林又一陣沙沙作響,橡樹子掉下來了,伊比利豬靠過去了。我不禁想,這裡的豬哥豬姊們,恐怕直到橡樹子掉光之前,都會做著同一件事吧。

  一邊眺望豬群,一邊深呼吸西班牙的空氣。吸了一大口後,一個念頭襲上心間。

  終於,我和伊比利豬見面了。即使如此,花了整整兩年時間才能夠近距離見到伊比利豬,則是想都沒想到啊……
 

內容連載

【這才是伊比利豬】

(前略)

緒方的工作並不輕鬆,可一提到伊比利豬,他便眉開眼笑,宛如少年初墜情網般,表露出濃到令人感覺有點太過的愛意。在這之前,他也跟我談過稀有的蔬菜和國產的熟成牛肉,但都不似伊比利豬這般熱烈。他對伊比利豬讚不絕口,還直慫恿我:「去西班牙,去看伊比利豬!」我先聲明一下,那個時候Radish Boya並沒有經營伊比利豬。無關生意,緒方就是偏愛牠。

「去看看吧,一次也好。一般的豬都是養在豬舍裡,但伊比利豬非放養不可。而且不是最近才開始放養的,是幾百年前就這麼做了,可以說是非常環保、永續的一種飼養方式。」那天我們在東京都內的一家餐廳。緒方話說到一半,突然擱下筷子,從包包裡拿出一包伊比利火腿。

「聽我說這麼多,還不如直接看比較快。」

緒方請服務生過來,很客氣地說:「不好意思,可以借我一個盤子嗎?」還補上一句:「只是嘗個味道,不是刻意帶外食進來喔。」油花漂亮的生火腿盛在白色盤子上。鮮紅色。一般看到的生火腿是暗紅色的,但緒方帶來的伊比利火腿應該說是玫瑰紅。

嘗一口看看。香氣於齒頰間擴散,非但不死鹹,油花部分還甘甜怡人。

緒方盯著我的表情猛瞧,然後開始說:

「野地先生,你到酒吧去,都會看到吧檯上擺著帶蹄、帶骨的生火腿吧,那個啊,不太好吃,因為氧化了。剛切下來的還好,要是放了一段時間,就算包上保鮮膜,也會從切口氧化掉。那樣不只味道跑了,香氣也沒了。」

色、香、味,香氣是料理的一大重點。我一邊聽緒方說,一邊聞聞他拿出來的鮮紅色生火腿,有股淡淡的堅果香。

而且,愈咬,那股堅果芳香就愈在口中四溢開來。

緒方再次笑了。

「這才是真的!真正的伊比利火腿,真正吃橡樹子的『橡果』(bellota)級火腿是先去骨後,再切塊真空冷凍起來的,這樣就可以防止氧化,香氣也不會跑掉了。我在當地也吃過豬肉,味道不像一般的豬肉,是介於豬肉和牛肉之間。把肉烤過後沾鹽巴吃,顏色是咖啡色。通常豬肉加熱後會變成白色,但伊比利豬加熱後,肉的顏色並不會變白。」

我想發問,但沒有伊比利豬的相關知識,只能想到什麼問什麼了。
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