食物學II

食物學II
定價：330 元
NT $ 314
  • 作者：周敦懿
  • 出版社：五南
  • 出版日期：2015-01-21
  • 語言：繁體中文
  • ISBN10：9571169331
  • ISBN13：9789571169330
  • 裝訂：平裝 / 188頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 2版
 

內容簡介

　　本書旨在讓學生了解各類食物的特性與營養價值、如何選購與貯存各類食物、飲食安全維護的相關知識及如何設計適當的膳食計畫，使學生能將所學運用於餐飲工作及實際生活中。
 

作者介紹

作者簡介

周敦懿

　　職校餐飲管理科老師
 

目錄

第五章　食物分類（二）
第一節　肉類－－海鮮類
第二節　蛋　類
第三節　豆類食品
第四節　乳　類
第五節　蔬菜類
第六節　水果類
第七節　油脂類

第六章　其他加工食品類
第一節　食品加工之目的

第七章　食物的選購與貯存
第一節　新鮮食品之鑑別與選購
第二節　加工食品之選購
第三節　食物貯存之重要性及方法

第八章　食物之安全性
第一節　食物中毒
第二節　食品包裝容器及清潔的安全性
第三節　調理食品與餐具安全
看更多
網路書店 類別 折扣 價格
  1. 博客來網路書店
    新書
    95折
    $314