雜食者的詛咒:肥胖,正在蔓延──現代食品工業生態如何毀了你的身材和健康(三版)

雜食者的詛咒:肥胖,正在蔓延──現代食品工業生態如何毀了你的身材和健康(三版)
定價:420
NT $ 145 ~ 357
 

內容簡介

關於肥胖、運動和飲食法的種種,
沒讀過這本書,先別急著照單全收!

  因為,胖已經和你想的不一樣……
  讓本書告訴你:
  ◎肥胖在人體的形成機制和過程為何?
  ◎日常加工食品有哪些致胖陷阱?
  ◎健康飲食法五花八門,如何評估與選擇?
  ◎控制環境才是根除肥胖之道,但要怎麼做?

  ★ 林口長庚醫院兒童內分泌暨遺傳科主任 羅福松醫師 推薦
  ★《紐約時報》暢銷書
  ★《今日美國報》暢銷書
  ★《芝加哥論壇報》專文專訪
  ★ 亞馬遜讀者五顆星好評


  你家也有胖小孩嗎?你可能已經發現,現代人不但愈來愈胖,而且胖得愈來愈早。但是,你可能還不知道,現代人的肥胖,成因並不單純,不能全部歸咎於個人責任,如好吃懶做、意志力薄弱、缺乏自制力或行為失常等;此外,想要對抗肥胖、搶救健康,早就不是單純的「少吃多動」就能解決。因為,文明的發展已讓我們的環境充滿致胖因素,而食品工業就是其中關鍵的一環。

  什麼都能吃,是造物者的恩典?
  喝水也會胖,是雜食者的詛咒?
  看醫學研究用科學證據說話:
  戳破食品工業的甜蜜陷阱,揭開肥胖的赤祼真相!


  食品工業為何成為現代人的詛咒?一般而言,為了讓食品可口,業者會在食品裡添加過量的糖;為了讓食品耐放,業者會抽光食物原有的纖維質。但是,營養空洞還不是加工食品最糟糕的問題,最可怕的是,高糖零纖維的食品進入人體,在生化機制作用下,會造成荷爾蒙失衡,改變大腦的運作,釀成摧毀健康和身材的完美風暴。簡單說,我們都中了現代食品工業的毒,才會不由自主地飲食過量,又慵懶怠動,一個個變成了沙發馬鈴薯。現代食品工業的弔詭就在於:它會危害人體、讓人上癮、造成肥胖,進而誘發新陳代謝疾病,但它卻完完全全是合法生意!

  世界又平又熱又擠,也愈來愈胖!在全球各國,肥胖引發的慢性病已是生命健康的嚴峻威脅,更是醫療體系的沉重負擔。美國甚至宣示,國民肥胖是等同國家安全層級的危機。而我們,活在食品工業的天羅地網裡,要如何打贏這場肥胖戰役,守衞自己和下一代的健康?本書就是最好的解答和指南。

各界盛讚

  在本書中,魯斯提博士不僅提出諸多糖具有毒性的具體證據,也詳述現代的工業化食品對人體造成的災難性影響。他不僅提供寶貴建言,同時也呼籲政府該採取何種公共政策,以防止問題不可收拾。《雜食者的詛咒》是我讀過探討肥胖流行病中,論述最詳盡的一本。──美國知名健康書作家 安德列.威爾(Andrew Weil)

  一本了不起的著作。關於肥胖的成因、對健康的影響、預防方式等都非常複雜,但魯斯提博士這本極富洞見與字裡行間不乏幽默的作品,對以上問題都有一番獨到且高明的見解。如果你想了解這場肥胖流行的演變與解決之道,絕對不能錯過本書。──美國艾莫瑞大學放射與人類學教授  鮑伊德.依頓(S. Boyd Eaton)

  《雜食者的詛咒》告訴我們肥胖是如何流行,又該如何自救。無論你是政治人物、老師、一般讀者甚至企業領導者都該讀這本書,因為這關乎你我的未來。──美國知名代謝疾病醫生、醫學博士 馬克.海曼(Mark Hyman)

  魯斯提博士從科學角度檢視肥胖,並提出是因為我們的飲食(太多糖,太少纖維質)才讓人們體重增加和罹患疾病。他提議我們應從個人改變做起,接著擴展到公共領域,並強力呼籲政府提出對策來因應這場苦難。──CNN特派醫療記者、神經外科醫生  山捷.顧普塔(Sanjay Gupta)

  魯斯提博士讓我們開始警覺隱藏在飲食中的糖的潛在危險,堪稱半世紀以來最偉大的科學成就。──美國科普書作家  蓋瑞.陶布斯(Gary Taubes)

  為了因應目前的健康威脅,所有人都要從減少吃糖開始。──美國知名演員  亞歷.鮑德溫(Alec Baldwin)
 
 

作者介紹

作者簡介

羅伯.魯斯提(Robert H. Lustig, M.D.)


  美國加州大學舊金山分校教授,享譽國際的小兒內分泌醫師。魯斯提醫師的專長為兒童肥胖症的診治,並長年致力於研究糖對中樞神經系統、新陳代謝及疾病的影響。他的90分鐘演說「糖:苦澀的真相」(Sugar: The Bitter Truth)影片在YouTube上的點閱超過六百萬人次,引發各方熱烈迴響,《金融時報》(Financial Times)並稱這段影片為「糖的『菸』名化時刻」。

譯者簡介

連緯晏


  自由譯者、作者、英語教學工作者。譯有《洞悉價格背後的心理戰》、《拼湊夢想》、《一枝鉛筆就能畫》、《是很酷,但又如何?》、《牆面的無限創意》等書。
 
 

目錄

推薦序 病媒敬而遠之,獨人類掉進的「甜蜜陷阱」 
前 言 胖,和你想的不一樣

第1部 胖是文明造成的,不是好吃懶做 
第1章:瘦瘦的等於健康? 
第2章:吃進多少就要減掉多少?卡路里可不能這樣算! 
第3章:6個月大的嬰兒,就得學會負責? 

第2部 吃或不吃?問題不在這 
第4章:老是吃不停? 也許是荷爾蒙失調 
第5章:人除了有酒癮、菸癮,還會有食物癮? 
第6章:想減肥,你得先試著減壓 

第3部 有內臟脂肪怎麼辦? 
第7章:脂肪細胞多寡天註定,胰島素才是關鍵 
第8章:別再看體重計了,當心自己外瘦內肥 
第9章:因為代謝症候群,肥胖才變成一場苦難 

第4部 少吃多動就好?我們的環境充滿致胖因素 
第10章:低脂更健康⋯⋯嗎? 
第11章:小心! 這種毒,甜又可口 
第12章:多吃蔬菜、水果,真的能幫你「解毒」 
第13章:不保證讓你瘦,但你有動起來的理由 
第14章:營養品的最大功用──讓你心安 
第15章:高度文明的環境下,真的「喝水就會胖」 
第16章:「放心,沒事的⋯⋯」──食品業者的回應 

第5部  我們該如何自救? 
第17章:改變你的飲食習慣 
第18章:改變你的荷爾蒙 
第19章:終極武器──如果你做了改變,卻還是不夠 

第6部  公共衛生解決方案 
第20章:個人的健康,也是整體社會的健康 
第21章:監督政府,別讓它失靈 
第22章:召開全球減糖會議 

後 記 從個人做起,發起一場由下而上的行動
 

推薦序
 
病媒敬而遠之,獨人類掉進的「甜蜜陷阱」
──食品安全專家、前行政院衛生署食品藥物管理局技正 文長安


  民國75年,筆者進入行政院衛生署食品衛生處(現在已更名為衛生福利部食品藥物管理署)服務,同年獲邀參加一場與食品相關的學術研討會,一同與會的某位學者,在會中大力推廣食品工業研發成功的「人工果糖」(高果糖玉米糖漿),之後果糖工業迅速發展,造成台灣糖業公司業績年年衰退,在商業競爭之下不得已改成如今的多角化經營模式。

  由於人工果糖有製造方法簡單、價格便宜、高水溶性及高甜度的特性,使得台灣人工果糖愈來愈普及,想必許多人都還對一句電視廣告的台詞有印象:「○○果糖是好糖」,然而愈來愈多的研究顯示,果糖是造成肥胖、高血脂、高血壓、痛風等疾病的「甜蜜陷阱」。

  根據筆者的稽查經驗,餐飲業幾乎每一個廚房內都存有果糖,一桶50公升的果糖價錢便宜得不得了,街上的飲料店更是堆滿調味的果糖,便利商店內的飲料,也幾乎都是以果糖做為甜味劑的唯一來源。我的住家樓下就有一家手搖沖泡式冷飲店,店裡更是隨時備有15桶的果糖,雖然生意好得不得了,但這家沒有窗戶也沒有門的冷飲店,從未見過蚊蠅飛舞與蟑螂進出,可見病媒也蠻愛惜自己的身體健康。

  果糖,戒不了甜的聖品?

  果糖是一種單糖,而人工果糖主要從玉米或甘藷澱粉酸化水解而製成。依照過去學者專家的看法,因為果糖甜度較高,故自然會斟酌用量,進入人體代謝循環時胰島素需求量一定少,所以果糖是糖尿病人擋不住甜食誘惑時的救星,也是想減重又戒不了甜的人的調味聖品。

  不過近年研究發現,果糖會擾亂人體的正常代謝,對健康危害不淺,當我們吃進果糖,人體會開始啟動一連串的代謝機制,首先須先經酵素轉化為葡萄糖後方可在肝臟進行能量代謝反應,因此吃愈多果糖就會使肝臟的負擔愈大。  

  根據「中華民國營養師公會全國聯合會」理事長金惠民的彙整與研究,果糖雖不刺激人體分泌胰島素及瘦體素(leptin),卻會增加類生長激素(ghrelin)的濃度,可能造成胰島素阻抗及暴飲暴食,提高第二型糖尿病的罹病風險;另外也會促成三酸甘油脂的合成,導致血脂、體脂都上升。不僅如此,常吃果糖的年輕人血壓會明顯升高。如果每天攝取高果糖糖漿超過74公克,高血壓風險將增加30%;另外高糖飲食也使產生痛風、腎結石的機率上升,更有人懷疑會提高阿茲海默症的風險。

  人工果糖已逐漸危害台灣的國民健康,負責國民健康業務的衛生福利部國民健康署(前身為行政院衛生署國民健康局)應負起責任加強宣導,呼籲台灣人減少化製果糖的食用量;教育部更應修訂〈校園飲品及點心販售範圍〉,規定果糖在食品中之含量,以保障學童之健康,並降低慢性疾病的發生率。

  《雜食者的詛咒:肥胖,正在蔓延──現代食品工業生態如何毀了你的身材和健康》是一本相當好的翻譯書,書中明確指出導致現代人罹患文明病的真正原因:內臟脂肪與果糖的關聯性,我希望每一個人都能詳加閱讀,確實是一本值得推薦的好書。
 
 

內容連載

運動就能瘦,是種迷思
 
假如「一卡路里是一卡路里」,消化掉一個等於燃燒掉一個,那麼運動就應該會造成體重減輕,若是做很多運動,即便你一直吃相同的食物,應該也會讓你甩掉可觀的公斤數。但是它並不會。你吃進或喝進的卡路里也許對體重有實際的影響,但是你燃燒的能量並不會對體重有相對的影響。沒有任何一項研究證實,單靠運動能造成顯著的體重減輕,一項整合分析證明了這一點。中度運動的效果是能減少1公斤,強度運動能減少1.6公斤。以目前肥胖流行性來看,那還不足以削減流行的程度。
 
燃燒1磅(454公克)脂肪會釋放2,500卡路里,所以總是被誤解成如果少吃2,500卡路里,或是多運動2,500卡路里,就能夠減重0.454公斤。然而近期一項精確的分析顯示,預期增加能量支出來減輕體重,是一種謬論。
 
當人減輕體重,就必須更進一步降低能量攝取,以維持體重減輕的進行。平均來說,過胖的人必須少吃3,977卡路里才能燃燒那1磅(454公克)的脂肪。所以試著用運動來燃燒熱量的減重方式是極度困難,即使不是完全不可能。再者,運動不會造成體重減輕,而是會增長肌肉。那對你的健康有益,但是不會減輕你的體重。
 
我們從第4到第9章學到,造成肥胖的原因非常複雜,因為在真實的世界裡,任何一項行為都是連動的,而且所有這些行為都受到生物化學驅使。可以確定的是,假如你維持固定的食物攝取,然後開始從事強度運動,一些體重會隨之減少,但是不多。這是為什麼每種運動計畫都提倡營養均衡,這也是為什麼那麼多減重課程想向你推銷他們的減肥餐。但是真正驅使你的行為的是生物化學。
 
如同我們在第4章學到的,是身體裡的化學作用造成我們的行為,而又是環境影響我們身體裡的化學作用。甚至《減肥達人》的參賽者們也會找來專屬的私人教練跟廚師,幫忙控制他們的環境。但是在一般情況下,一般人會提高能量攝取以配合能量支出,來維持身上的脂肪。
 
身體如何消耗能量?
 
要說明能量支出,我們將假定普通人每天需要攝取與支出2,000卡路里的熱量。這個基準是來自觀察得到的資料,以及營養學者用來製作病患專屬飲食計畫的基礎代謝率方程式(Harris-Benedict)。每個人都把能量支出等同運動。你的有氧運動教練會對你聲嘶力竭地喊:「感覺它的燃燒。」這個燃燒只表示「發熱」。
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