Bonjour,夢享的出發點:許詠翔簡單卻不容易的美味

Bonjour,夢享的出發點:許詠翔簡單卻不容易的美味
定價:350
NT $ 45 ~ 504
  • 作者:許詠翔
  • 出版社:博思智庫
  • 出版日期:2016-11-10
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9869298850
  • ISBN13:9789869298858
  • 裝訂:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
 

內容簡介

美味,不一定是配方,但是一定來自於記憶的感動!──許詠翔
20種朋廚美味,一窺麵包背後的動人記憶
詳盡步驟圖與分解說明,在家也能享受優雅的甜點時光

  基隆起家的傳奇連鎖麵包坊──朋廚Bonjour,創辦人許詠翔,對於麵包的熱愛來自母親對麵包的挑剔品味、外婆的神奇甜甜圈,乘載著關於家鄉的味蕾記憶,再一路飄洋過海到了日本烘培業的最高殿堂──東京製菓學校。

  ☪日式職人精神+法式生活美學=朋廚烘焙坊的幸福味蕾!

  在日本,許詠翔跟著大師,除了深度學習製作麵包的專業技巧,更承襲職人精神,融合日式精緻、高標的烘焙精神與法式自在的美學生活態度,加上台灣美味新鮮的特色食材,創辦朋廚麵包坊,刮起新一代麵包炫風!

  「舌尖上的美味,每一口都是滿滿的感動!」

  「Bonjour!」引爆搶購熱潮,看似簡單其實含有哪些美味的秘密?

  本書是許詠翔第一本個人烘焙食譜書,無藏私公開朋廚20種暢銷麵包的詳細做法,在家也能輕鬆品嚐,帶有日式職人精神與法式美學的麵包,包裹感動的味覺記憶,期盼人們永遠記得這份美好。

  特別收錄「職人的深夜小館」,分享主廚下班後的餐桌時光,翻轉手邊食材,用故事烹調獨一無二的料理。「舌尖之上的友誼」,紀錄延伸烤盤之外,與插畫家、義大利主廚、生活雜貨老闆,一段段用美味牽起的情誼。「麥田捕手:朋廚契作之旅」,拾起麥穗,種下希望,不只為土地的幸福永續盡一分心力,也一起找回麵包的靈魂。

  ☪從夢想出發,一手打造簡單卻不容易的美味

  Bonjour!開啟視聽嗅味觸心「六覺」食感,榮獲傳媒網友嚴選超人氣麵包店TOP10。

  許詠翔以文字記錄與麵包的相遇時刻,解析從日本求學到創業維艱的心情歷程,看他如何堅持對麵包的熱愛,從基隆出發,誠摯的用自然麥香交流,企圖打造台灣烘焙職人所營造的藝術殿堂,成就簡單卻不容易的美味!

  ☪麥香醞釀,深刻體驗台灣烘焙職人的味蕾饗宴:

  ★日本正統技術,法國前衛風尚,成就朋廚無可取代的幸福味蕾,揉出烘培業新章。
  ★獨特二十道美味秘訣×法式經典再創新,給您看得到、吃得到的美味饗宴。
  ★手感職人分解圖,麵包好吃的秘密無私公開,所有人都能輕鬆上手!
  ★特別收錄職人的深夜小館,分享簡易美食製作過程,滿足味蕾溫暖心房。
  ★一個對於夢想的堅持×一種永不退縮的生活態度=一生幸福的祕訣。
  ★成就麥田捕手,朋廚契作之旅,種一個希望,找回麵包的靈魂,讓美味幸福永續。

  本書不僅透露作者獨特的美味生活、夢想心念,也反映出台灣豐富的烘焙文化與甘草特質。
  當我們戀上某種味道,不會因為它的食材,而是喚起記憶中那股說不出的熟悉感。
  懂得食物的美好,才真正懂得品味生活。

美味推薦
 
  吳依霖 髮型師
  吳蕙菁 唐和家菓子工藝社負責人
  林右昌 基隆市長
  胡天蘭 美食家
  梶山浩司 東京製菓學校校長
  Kelly Poulos卜凱莉 《財星》五百大企業高績效教練
  Emily Liu劉維萍 亞洲總裁級企業教練
  (依姓名筆劃排序)
 

作者介紹

作者簡介

許詠翔


  揉合日式職人精神和法式生活美學,成就朋廚烘焙坊Bonjour的獨特幸福味蕾。

  期盼藉由舌尖上的美味,分享麥香,分享希望,找回麵包的靈魂,讓美味幸福永續傳遞。

  ■ 學歷:基隆中學,日本東京製菓學校,法國、瑞士習藝進修

  ■ 經歷:
  1995  自日本東京製菓學校畢業,遠赴法國巴黎LENOTRE麵包學校、瑞士琉森Richemont麵包學校短期進修歐洲當地烘焙文化
  1995 返台後在台北DONQ麵包店擔任主廚
  1999 在家鄉基隆創立第一家Bonjour,夢想發芽
  1999~2015年開拓Bonjour朋廚八家門市
  2016腹地跨出海外(香港):誠品生活尖沙咀店、誠品生活太古店

  ■ 現職:
  Bonjour創辦人
  朋廚烘焙坊執行董事
  朋廚烘焙坊總監

  ■ 朋廚門市:
  基隆創始店 基隆市仁二路208號
  民生店 台北市民生社區新中街41號
  忠誠店 台北市忠誠路二段188號
  誠品店 台北市敦化南路一段245號B1
  新板店 新北市板橋區縣民大道二段66號
  永春店 台北市忠孝東路五段446號
  莊敬店 北市信義區莊敬路385號1樓
  SOGO天母店 台北市中山北路六段77號B1
  SOGO復興店 台北市忠孝東路三段300號B3
  誠品生活尖沙咀店 香港九龍尖沙咀梳士巴利道3號
  誠品生活太古店 香港鰂魚涌太古城道18 號

  • Bonjour朋廚官網:www.e-bonjour.com.tw/
  • Bonjour朋廚臉書:www.facebook.com/bonjour1999


 

目錄

推薦序
○吳依霖 髮型師
○吳蕙菁 唐和家菓子工藝社負責人
○林右昌 基隆市長
○胡天蘭 美食家
○梶山浩司 東京製菓學校校長
○Kelly Poulos卜凱莉 《財星》五百大企業高績效教練
○Emily Liu劉維萍 亞洲總裁級企業教練

PART 1 麥香中,藏著鄉愁        
○父親嘴裡沒說的答案
○尋找記憶的原鄉滋味

PART 2 學習職人烘焙精神
2-1 做麵包,先從掃地開始
○手感吐司隨堂考
○臭氣薰人的神奇酵母
○藉餃子打開人際關係
○麵包界的國王
○仁瓶老師的麵包哲學
2-2 重回台灣,歸零學習
○空降部隊的阿甘
○麵粉沾水,夢想發芽
○泡水的地下室
2-3 台北出發,深耕品牌
○民生麵包滿場飛
○替房東裝潢舊居
○結合文創的麵包藝術

PART 3 烘焙者的手感思考
Bonjour Bakery 01 海鹽法國╳歸零概念的總和
Bonjour Bakery 02 玫瑰鹽法國長棍╳充滿戀愛色澤的履歷
Bonjour Bakery 03 法國起司餅╳巴黎鐵塔的嘆息
Bonjour Bakery 04 墨魚法國╳ 麵包超人的創意發明
Bonjour Bakery 05 法國甜香片╳ 一口接一口的鹹甜魔力
Bonjour Bakery 06 黑櫻桃布里歐╳ 麵包與蛋糕的相對論
Bonjour Bakery 07 鮮奶吐司╳ 猶如絲綢般的質地
Bonjour Bakery 08 肉桂捲╳ 需要被妥協的美味
Bonjour Bakery 09 神戶紅豆╳ 父親諒解的印記
Bonjour Bakery 10 黑橄欖佛卡茄╳ 法西斯的華麗家庭觀
Bonjour Bakery 11 潘妮朵霓╳ 上天恩賜的贈禮
Bonjour Bakery 12 法式檸檬蛋糕╳ 簡單極致的美學
Bonjour Bakery 13 法式繽紛花球╳ 如花盛開的雪球
Bonjour Bakery 14 法式伯爵茶布丁╳ 由苦澀而來的甘美
Bonjour Bakery 15 卡努內╳ 紳士的點心
Bonjour Bakery 16 法式水果布丁蛋糕╳ 華麗夢幻的首選
Bonjour Bakery 17 法式鹹派╳ 堆疊驚喜的幸福感
Bonjour Bakery 18 法式焦糖奶油酥╳ 不多餘的好滋味
Bonjour Bakery 19 香蕉馬芬╳ 誠實面對自己
Bonjour Bakery 20 肉桂蘋果蛋糕╳ 品嚐美味初心

PART 4 主廚的味覺旅行
4-1 母親的幸福滋味
記憶的風,吹來熟悉的感動 / 無法取代的好味道 / 麥田圈的守護者
4-2 主廚的深夜小館
第一夜 / 第二夜 / 第三夜 / 第四夜 / 第五夜 / 第六夜 / 第七夜
4-3 舌尖之上的友誼
基隆港邊的波希米亞:維君一家 / 勇氣的加冕:蕭老闆和他的小熊燈 / 落地生根的祝福:安東尼奧和他的佛卡茄
4-4 麥田捕手:朋廚契作之旅
小麥契作,種一個希望 / 復耕,找回麵包的靈魂 / 夢享,幸福的永續

後記 甜蜜出發,感動抵達
黑暗中,揉出一道亮光 / 美味,不只是記憶 / 簡單美好的人生百味
 

推薦序

除了好吃,還有故事的麵包
◎吳依霖 髮型師


  與Michael相識超過十五年了,從相識進而熟稔,與他是一種對彼此手藝的惺惺相惜,我總期待他來剪髮時攜來一袋麵包,一口咬下黃澄澄的紮實感,過咀嚼而在口中散開的自然香氣美味,我能感覺他對麵包的熱情,彷彿他是指揮家,正演奏一場關於麵包甜點的美味樂曲。他的麵包除了好吃,還有故事。

  921當時是有限電措施的,那一陣子看見他總是帶著黑眼圈,細問下才知道為了堅持新鮮及品質,他常常搶在晚上九點後連夜趕工,直到隔天清晨;我們總是開玩笑地說,為了那最新鮮美味的麵包,必定要清晨就去排隊。幾天後,卻傳來讓我吃驚的消息;他在精神不濟狀態下,手不小心攪進機器中,差點連命都丟了,驚險萬分。直到現在,只要看見他的右手,我都會回想起這段為所愛而堅持的故事,記得他那令人感動又不捨的執著。

  我不太吃甜食,卻選擇請他為自家的Hair salon設計伯爵奶茶布丁,只因希望客人上門時,能有美味伴隨改變髮型的好心情;當他將作品送到我面前時,我迫不及待嚐了一口;布丁綿蜜的口感與恬淡適中的茶味融合得恰到好處,令人不捨得開口說話,只想靜靜品嚐,難怪店中的客人常常如此安靜。

  後來看見了他正在製作甜點的相片,眼裡所散發出來的目光是一種輕盈卻溫暖的專注,嘴角帶著上揚的弧度,手中的麵粉自信灑落,好像正在與甜點們溝通,告訴它們的美味可以使每個人展開笑顏,任務重大。這樣,還有誰能拒絕他的美味呢?

  麵包好吃不簡單,認真的堅持,更不簡單。我們都一樣,都希望透過自己的雙手給予別人溫度,更要滿足每個人對於幸福的想像與慾望。所以,仔細地將這本書讀完,也用自己的雙手,做個麵包,向幸福甜蜜出發吧!

單純的感動
◎吳蕙菁EMILY WU 唐和家和菓子創意總監


  夢想是野心?是目標?還是只是壓力而已……,許多已經達陣的人,你回頭問他一堆「為什麼?」的問題,他可能只能說出其中的百分之一不到。

  其實每天都要跨步向前進,有夢想的人只是多想一點怎麼走,或許會有走錯路的時候,那麼沿路走回到出發的地方,再走!

  夢想本來就是不斷修正的過程,沒有人能預料終點在哪裡!

  看著麥克前輩許詠翔先生,朋廚從基隆來台北的第一年到跨足香港的過程,或許是需要心臟夠大才能撐得住壓力,或許在他心中這是必要的結果。每次的轉折看似挫折,但其實是為了進入下一個成長的蛻變。

  夢想帶領著觸及他身邊所有的人成長,當然成長最多的是他自己本身。人們常說心量有多大,事業就有多大,當他知道自己必須承載那麼多人的生活時,不得不調整自己的心態,為的不是配合大家的腳步,而是如何站在更高的視野看待這 一切,丟掉不必要的心理包袱,走得更穩更輕快。

  你可以說做麵包或許不需要什麼遠大夢想,但是就看你要做什麼樣的麵包,給什麼樣的人享用;回想到最初因你的麵包而感動的人,足以讓你一直欣喜下去,不斷的創造夢想,只為那單純的感動!

從基隆出發,往夢想前進
◎林右昌 基隆市長


  認識詠翔已經很久很久,在他還不叫詠翔的時候……

  高中時期的他,給我的印象是「安靜」,和其他同學相較,我已經算是較常和他聊天的人;高中畢業後,雖然很長一段時間沒有碰面,但從其他同學那裡,知道他決定學做麵包、到日本當學徒。第一時間知道時,我很驚訝,因為從未聽他提過這個夢想,而他在人生關鍵點做了這個選擇,一定很辛苦,但我也相信,他一定可以憑著堅定意志和熱情,跨過許多挫折,完成自己的夢想。

  後來有一天,太太跟我說,基隆廟口附近開了一家很好吃的麵包店,不同於傳統的台式麵包,而是混合日式、法式的口味。某日,正好路過,於是進店裡想參觀一下,沒想到,正好遇到老闆,而老闆正是他。

  這麼多年再相見,除了欣喜更是讚嘆,他真的成功了,成功的圓夢!而且,他把第一家店開在自己的故鄉-基隆。聽他說著在日本奮鬥學習的故事,以及回台灣開店的艱辛,包括怎麼讓「朋廚」從基隆出發,往台北前進,他眼神中所流露出的閃閃亮光,那種感覺我懂,他做的是麵包,而我努力的則是另一個領域,但我們都一樣,希望這座城市更好。

  當選市長後,和詠翔碰面的機會並不多,但每次見面,他總是跟我說:「有需要幫忙的,一句話!」能有這樣的同學,我感到非常驕傲,不只是因為他的麵包好吃,而是他用自己的行動去愛這個地方。而當他用甜蜜、浪漫改變基隆,我能做的則是讓更多人看到基隆的改變,就讓我們一起努力吧,同學!

那美好的仗,他不曾缺席!
◎胡天蘭 美食家


  初識Michael,是因為不相信在五星級飯店門外,台灣還能找到有法國味道的麵包店,然而我卻真的在台北街頭找到了!更為好奇的,是何等有勇氣的黑馬,敢接受這樣的挑戰,在長久以來始終喜歡軟麵包的台灣烘焙市場,領先風氣賣歐式硬麵包。

  那張沉靜的臉不但讓我看到深邃的智慧,也毫無掩飾的印證了孤獨,雖然他有最忠誠的兄弟一起創業打拼,最死心塌地的團隊緊緊跟隨,大眼睛中依然閃耀著捨我其誰、戰地先鋒的寂寞。

  果不其然,細細聆聽眼前這個狂戀麵包的職人訴說Bonjour的創業故事,眼眶中淌淚、心上滴血,水淹、重傷、退租,一重一重的風波打擊相繼而來,所有最嚴厲的考驗,持續啃噬著他,竟沒有燃盡他的信心,他一而再的用堅毅印證,自己是站得起喜歡Michael家的麵包,不僅是因為他們家麵包好吃,也為了那不遜於歐洲、日本的整體包裝設計深深吸引著我;這是Bonjour品牌的最大特色,也是台灣業者素來忽略的,卻是足以展現國家競爭力的強大聲明。

  有句話我一直埋藏心中,始終沒有對Michael說出來,我好想替消費者謝謝他,感念他多年來與引以自豪。有句話我一直埋藏心中,始終沒有對Michael說出來,我好想替消費者謝謝他,感念他多年來與引以自豪的團隊們如此努力,讓老外在台北街頭也可以嚐到有國際感的麵包。直到這本朋廚拓荒史出版,我終於忍不住將手搭上他的肩頭,像母親般慈祥的安慰,那美好的仗你已打過,我知道,你仍不歇不止,持續奮戰,孩子,辛苦了!
 

內容連載

PART 1【前言】 麥香中,藏著鄉愁
 
私下被稱為「鬼老師(おにせんせい)」的仁瓶利夫,有著一貫嚴肅的神情,當他走進教室,空氣彷彿跟著凝凍成冰,一股肅殺氣氛油然而生。
 
他發自丹田的低沉有力的響:「有沒有人吃過法國麵包?」眼神銳利掃過四方,全班沒人敢回答,靜默到聽得見彼此刻意壓抑的喘息。緊接著問:「要怎麼吃出法國麵包的美味?」還是沒有人舉手……
 
○父親嘴裡沒說的答案
 
一個悠閒午後,買著剛出爐的法國麵包,順手帶瓶紅酒,騎著單車到可以遠眺城鎮美景的高處,一面品嚐嘴中滋味,一面低吟心中愛的詩句。這是仁瓶老師想要聽到的回應。
 
仁瓶利夫的神態讓我想起父親,父子倆不多話,可也不生份,同樣一臉嚴肅內斂,實則內心充滿無限關愛的形象。
 
一家之主的義務就是讓全家大小吃得飽穿得暖,那種微妙情感,每回都在餐桌上表現出父執輩的親熱。父親因為報關行的工作,在我的童年時期無法時常相伴,就用食物作為問候,小時候飯碗裡老是堆滿滿,一桌子的好菜讓我明白父親對我的疼愛。從商的父親對於獨子的志向當然有諸多意見,家中經營貿易運輸公司,父親預見即將成為夕陽工業,因此不建議我從事這一行,但也不同意我走向烘焙這一途。他的工作經常得應付黑白兩道,需要八面玲他的工作經常得應付黑白兩道,需要八面玲瓏的交陪,身段要軟、智慧要高,哪邊都不能有所得罪,要是換成是我,完完全全招架不住啊!
 
但我有自己的道路,烘焙始終在筆下擬定的路線規劃,繞成心頭的鄉愁。
 
「兒子,你真的想學做麵包?這是一條很辛苦的路啊!」母親眼神充滿掛慮,認真的望著我。「這輩子,就是這條路了!」我篤定的回答,於是高中畢業後,飛往日本追夢。父親自始自終都反對我進這一行,儘管我最後終究選擇了不同的方向,遠離他原先期盼的航道,他還是默默叮囑母親聯繫日本親戚,打理我的落腳處。我知道他依然在後方看顧我,就算我飛得再遠再高。直到臨終前一刻,我從日本學校趕回來,長途飛行座艙裡無法安眠,雙眼纏滿紅絲,許多畫面在腦海盤旋。
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