西餐烹調技能檢定(三版)

西餐烹飪歷史
西餐的重大發現
西餐烹飪的起源
西餐的定義
菜系介紹

基本介紹
香辛料
材料介紹
西式工具介紹
單位換算
專業廚師的標準衣著配件

基本烹調概念
基本烹調法
基本食材處理介紹
基本高湯製作概

術科應檢須知
術科試題實作
西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知
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術科試題實作
學科試題解析
 

前言

　　「飲食」這兩字在很早以前就已出現，自人們有了進食的動機，就已經出現。我們將瞭解東方及西方的飲食文化及各種不同國家的飲食烹飪方法，再進一步瞭解菜餚的型態。

　　現今由於消費者的飲食觀念、知識、文化不斷提升，所以現在的菜餚不只講求「色」、「香」、「味」，還講究菜餚的「型」、盛裝容器的「器」。

　　現代的廚藝是一種化學烹調，也是一種藝術美學。隨著時代不斷的更新，人們的知識也不斷地增長，在飲食方面已經不只是享受生理上的飽足感，更進一步要求享受視覺上的美感。