抹茶事典：宇治抹茶研究專家 帶你深入了解抹茶的歷史百年風華

序言…1

第1章    抹茶的基本
何謂抹茶？…8
抹茶產量與碾茶產量的奧妙…10
「其他」茶葉…12
抹茶的定義…14
真假抹茶的區別…16
抹茶的定義日新月異…17
抹茶的產地  全日本的抹茶生產…18
哈根達斯與星巴克…19

第2章    從茶樹到製成抹茶
碾茶品種解說…22
碾茶的栽培與製造…30
抹茶的製造工程…40
抹茶的加工道具…42
茶臼的歷史和抹茶的品質…44
「葉狀販售」與「粉狀販售」…47

第3章    京都的抹茶歷史和變遷
歷史①    抹茶的傳入――南北朝～室町時代…53
歷史②    茶道的興盛――安土桃山時代…56
歷史③    武家之茶――江戶時代…59
歷史④    開國與茶業的近代化――明治時代…62
歷史⑤    機械化浪潮――大正時代…65
歷史⑥    戰爭與技術革新――昭和時代…72
歷史⑦    抹茶故鄉在現代――平成時代…76

第4章    美味品嚐抹茶
抹茶的滋味與香氣…82
美味抹茶的點茶法…84
濃茶的練法…86
冰抹茶的點茶法――適合夏天的冰涼抹茶…88

各式抹茶飲品
冰抹茶…90
抹茶蘇打…91
白巧克力風味抹茶拿鐵…92
抹茶歐蕾…93
抹茶奶昔…93

手工抹茶甜點
抹茶提拉米蘇…94
抹茶奶油酥餅…96
抹茶豆漿巴巴露亞…97
抹茶杯子蛋糕…98

第5章    抹茶的成分和營養素
完整攝取抹茶的成分…100

第6章    天南地北話抹茶
哈根達斯衝擊…104
競標會場、下標、名牌…106
貿易商、外觀…108
合組…110
茶的備忘錄…111
抹茶和粉碎茶的不同…114
茶歌舞伎的歷史…115
簡單的茶歌舞伎玩法…122

附錄  抹茶用語辭典…123
年代對照表…138
用照片見證抹茶的歷史…139
尋味，抹茶…144
人氣好評抹茶風味…148
參考文獻一覽…153

專欄
茶行的茶餘話題1    在來實生…20
茶行的茶餘話題2    碾茶的合組…48
茶行的茶餘話題3    Hotoro …80
茶行的茶餘話題4    舊茶與後熟…102
 

序

　　日本佛教徒榮西禪師在800多年前將抹茶引進日本，而村田珠光創立的茶道文化(侘茶)，距今也已經有500多年。曾在明治維新(約1867年～1889年)以後跌落谷底的抹茶消費量，現在卻刷新了有史以來的最高紀錄。抹茶不僅為茶道所用，同時也拓展至飲料、食品加工領域，如今全世界各地都可以看到抹茶的蹤影。抹茶在日本雖有800多年的歷史，但令人匪夷所思的是，市面上完全沒有半本介紹「抹茶」、「碾茶」的書籍，書店的書架上清一色都是茶道或茶道文化相關的著作。於是我基於「想要一本抹茶的書」的念頭，花了數年時間鑽研抹茶(碾茶)，並在2012年自費出版了研究書《抹茶の研究》。但因為自費出版的印刷量較少，目前已經沒有庫存，再加上這本書較偏研究性質，內容包含許多專業的統計數據，所以也不太適合一般人閱讀。

　　這本書算是《抹茶の研究》的精華版，內容刪除了統計表以及與抹茶沒有直接關聯的部分，並考慮到易讀性而改寫了部分文章。不僅如此，書中也盡可能收錄更多照片，方便讀者閱讀。我相信，只要讀完這本書，就一定能學到抹茶的所有基本知識。

　　很多人覺得抹茶既高級又昂貴，不熟悉泡法的話，實在不敢隨便買回家。其實並非如此，就算是1公斤 5萬日圓的高級宇治抹茶，換算成1.5g的一杯「薄沏」，也只要75日圓而已，足足是市售瓶裝茶的半價。只要瓶裝茶的一半價格，就能享受到香氣馥郁的美味抹茶，實在是非常划算，請各位有機會一定要試著自己點抹茶。點抹茶的必需品，至少要準備「抹茶」、「茶筅」(抹茶刷)、「茶碗」和「熱水」。請事先購買「抹茶」和「茶筅」，而茶碗只要尺寸適中，方便茶筅攪拌的碗即可。不用太拘泥於泡法，用自己的方式點好抹茶，盡情地享用吧！只要讀完這本書，肯定能發現更有趣、新奇的抹茶世界。