餐桌上的無毒生活:從食材挑選、外食搭配到各年齡飲食指南,無毒專家教你選對食物安心吃,守護全家人的健康

餐桌上的無毒生活:從食材挑選、外食搭配到各年齡飲食指南,無毒專家教你選對食物安心吃,守護全家人的健康
定價:299
NT $ 210 ~ 363
  • 作者:白佩玉
  • 出版社:蘋果屋
  • 出版日期:2018-08-07
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9869648517
  • ISBN13:9789869648516
  • 裝訂:平裝 / 160頁 / 17 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  台灣第一無毒蝦養殖者、全台最大有機農場CEO白佩玉,
  敎你打造「無毒生活」的祕訣!

  ★《無毒飲食生活家教你真食物這樣選!這樣吃!》全新封面版!

  從農場到餐桌──每天三餐出現在你眼前的食物,你真的懂「怎麼選、怎麼挑、怎麼吃」才健康嗎?且讓有「切身感受」、從「貴婦媽媽」變成「食材專家」的白佩玉告訴你:真正天然無毒的食物,正是找回健康的生命基石!

  曾經因為家中小女兒的嚴重異位性皮膚炎,而讓白佩玉一頭栽進研究食材的世界,並且驚訝發現:食物中的有毒物質,遠比想像中的還多!也因此,近十年來,她從培植無毒蝦、研發天然有機食材,到被台灣首富郭台銘延攬成為「永齡農場」的專業經理人,在這個「全民養生」的時代,不僅為自家人的健康把關,更要把這樣的理念推動給全台灣的民眾!

  本書是繼其暢銷書《假食物教我的50堂課》之後的「全方位天然飲食教戰守則」力作,書中以最嚴謹的態度,分享避免各種黑心毒食的知識與飲食保健的相關常識,讓你一看就懂、一學就會,可以跟著「聰明挑、安心買」,讓「真食物」成為餐桌上的唯一選擇,不但吃得安心、吃得營養,同時也讓「無毒生活」自然落實在你與家人的每一天,從此免受毒素危害,輕輕鬆鬆從三餐之中奠定健康的基礎——讓小孩聰明活潑發育完全、讓大人精力充沛能量滿點、讓老人勇健長壽永保青春!

  健康,就是財富;而「餐桌上的無毒生活」,就是讓你贏得成功人生的關鍵!

  ◆挑對真食物,避開黑心毒食,無論自煮、外食都能放心吃!
  莖又白又胖的豆芽為什麼不能買?用錯油炒菜,可能會致癌?早餐為什麼不要吃超商或速食店的食物?夜市的烤玉米、鹹水雞為什麼不能吃?如何讓不同性別、年齡的家人,餐餐都攝取到所需的營養素?本書作者白佩玉以豐富的飲食生活經驗,教你4大選食原則,8大健康飲食法及夜市小吃的8種吃法,讓你選對真食物,既能享受美食,又能避開毒食!

  ◆用對日用品、定期運動、注重養生,照顧自己和家人的健康!
  表面有刮傷的不沾鍋可能產生有毒物質?牙刷應該多久更換一次?氣功竟然能改善鼻子過敏?孩子腹痛時,怎樣以精油按摩舒緩疼痛?本書教你除了飲食之外,如何在日常生活中正確選擇各種日用品,並傳授你一定要會的居家護理和養生方式,全面啟動你的防毒機制!

  請跟著無毒生活家白佩玉,從「飲食」到「食器日用品」,一起遠離生活中的毒物,
  為自己、為家人,打造一個健康、無毒的飲食和居家環境!

本書特色
  
  ■最簡單的挑食方法大公開,輕鬆買對真食物!
  黃豆芽、地瓜葉每天都在吃,但你知道怎麼分辨好壞嗎?買魚看魚鰓就夠了嗎?蛤蠣殼愈白愈好嗎?……走進市場,琳瑯滿目的蔬果魚肉,每個看起來既大又完整、顏色鮮艷漂亮,但,這樣是安全的嗎?本書以「眼望、鼻聞、手摸和口問」4種方式,教你10秒鐘分辨食物真假,拒絕花大錢再被騙!

  ■最實用的外食10大避點菜單,教你躲掉毒食!
  你知道日式料理、中式熱炒和火鍋哪一種比較安全?沒想到吃火鍋先放綠色蔬菜,竟然會變成有毒湯頭;番茄和培根一起吃會形成「亞硝胺」會致癌!此外,大人小孩都愛去的夜市,也有防毒8大原則,讓你輕鬆外食,再也不擔心吃到有毒陷阱。

  ■最健康的無毒菜餚端上桌,讓家人吃得安心!
  想知道無毒生活家平時都怎麼吃嗎?從三餐到點心都一手包辦的作者白佩玉,不僅大方分享無毒菜單外,還要告訴你健康飲食,不僅是選對食材,更要懂得「按齡分量」,根據年齡、性別挑對6大營養素,讓自己和家人吃得營養又健康。

  ■最全面的日常防毒知識,照護全家人的健康!
  買了好食材,有了對的飲食習慣,但卻用錯鍋具煮菜,小心!可能導致毒素釋放;沐浴乳、洗髮精的毒素多,但為什麼連手工皂也可能有毒,該怎麼選購?本書除了分享無毒飲食原則,也教你各種日用品的防毒知識,甚至傳授居家護理和養生祕訣,讓家人從裡到外都健康!

聯合推薦

  鴻海科技集團總裁‧永齡基金會創辦人 郭台銘
  林青穀家庭醫學專科診所院長 林青穀
 

作者介紹

作者簡介

白佩玉


  現任
  ‧永齡農場執行長
  ‧無二會所營運長
  ‧吉品養生創始人

  從科技貴婦到養蝦務農,全因家中小女兒出現嚴重的「異位性皮膚炎」。自2003年開始,抱持著「自然、純淨、無添加的食材才是真食物」的理念,投入千萬資金苦心養蝦,並創辦「吉品養生股份有限公司」、推出「無毒蝦」品牌,而後進一步將全台各地的好食物集合在網路平台上,推廣「無毒食材」和「真食物」的觀念,藉此喚起更多人對於飲食健康的重視。

  2015年,受永齡慈善基金會之託,投入經營八八風災後成立的「永齡農場」(高雄杉林有機農業園區),以不用藥、不用化肥的有機農法,推廣有機食材,農場現今每年生產超過300種有機蔬果,並發展各式加工品、舉辦生態導覽及農事體驗的教育活動,結合在地文化成為生態旅遊勝地,近年更發展科技農業,協助更多務農者翻轉農業,倡議真食物對健康的幫助。
 
  媒體報導
  ‧電視媒體:TVBS「看板人物」「健康兩點靈」、三立「草地狀元」、中天「冰冰好料理」「今晚哪裡有問題」、中視新聞、人間衛視、公共電視……

  ‧平面媒體:康健雜誌專文訪問、遠見雜誌專文訪問、有機誌人物專訪、今周刊、商業周刊、自由時報、蘋果日報、聯合報、中國時報……

  相關著作
  ‧《假食物教我的50堂健康課》(蘋果屋出版社)、《無毒飲食生活家教你真食物這樣選!這樣吃!》(蘋果屋出版社)
 

目錄

推薦序│郭台銘:不忘初心,繼續實踐「做好農」、「真食物」的理念 
推薦序│林青穀:從挑選蔬果開始,為家人的健康把關 
作者序│「做好農」、「真食物」的旅程,我們攜手同行!

PART1【這麼嚴重】黑心食品充斥!    
你吃的是「真食物」嗎?
教你辨識真假食物,不再恐懼買到黑心食品毒害家人健康!

◆第1課:認識什麼是真食物?
「新鮮」「當令」「不經污染」的天然安全食材
你知道什麼是「真食物」?
你吃的食物從哪裡來?
白佩玉這樣選!標榜「有機」,不等於是安全食材!

◆第2課:如何分辨真食物與假食物?
「眼看」「鼻聞」「手摸」「口問」4方法,拒絕再被騙!
對於食物真假,別再漫不經心
揪出假食物,為健康清除地雷
方法1眼望→別被「鮮艷色彩」和「完好無缺」的外觀矇蔽!
方法2鼻聞→別以為有「酸味」、「海味」就是正常的!
方法3口問→「食材產地」及「生產履歷」的標章!
方法4手摸→感受食物的「彈性」、「厚膜」及「黏性」!

◆第3課:為什麼會有假食物?
3大原因,讓假食物端上你家餐桌!
假食物氾濫,其實是三方共業
促銷型錄中,安慰食品佔大宗
原因1.製造者迷思→貪圖利潤或方便
原因2.通路商迷思→為了刺激銷售!
原因3.消費者迷思→追求物超所值!

◆第4課:假食物裡的「毒」會帶給身體傷害?
4大毒素來源,一步步啃噬你的健康!
毒素1.水產養殖
毒素2.畜牧養殖
毒素3.蔬果種植
毒素4.加工食品來源

PART2【這麼重要】飲食這檔事!
餐桌上的無毒實踐課
選好食材與用對器具,守護家人,食得安心!

◆第5課:我們家獨特的吃飯方式!
從小孩、爸媽到爺爺奶奶,按齡分量均衡吃!
按照家族成員,吃8分飽至5分飽
改變吃飯順序,先吃水果再吃飯
我家3餐這樣吃,8大原則健康飲食

◆第6課:我們家的3餐吃什麼?
1餐只有魚或肉類,蔬菜量攝取最多!
早餐的蛋白質供應最重要
1.豆漿水煮蛋
2.有機麵包佐十穀粉
3.地瓜粥套餐
午餐份量要充足,避免孩子吃零食
1.心機炒米粉
2.健康豬排飯套餐
3.高麗菜飯
晚餐菜色以攝取到5色蔬果為主
1.清蒸鱈魚佐綠花椰風味套餐
2.溫補羊肉爐
3.咖哩雞糙米飯
以低熱量點心為主,且份量不能多
1.乾燥果乾
2.黑白木耳露
3.雙色豆薏仁湯
4.豆漿橙醬冰淇淋

◆第7課:我如何從6大營養素幫家人選擇真食物?
根據家人的「性別」、「年齡」選對食材補營養!
營養素1.碳水化合物:身體熱量的主要來源,多含量在穀類、蔬菜水果之中!
營養素2.膳食纖維:腸道好菌的主要營養源,可吸附毒素、是排毒好幫手!
營養素3.蛋白質:肌肉、臟器和皮膚的主要營養素,多含量在蛋奶肉類、豆類和菇類!
營養素4.脂肪:人體大約有1/3要靠脂肪提供,維持機能的正常運作!
營養素5.維生素:維持肌肉、臟器和皮膚的營養素,多在蛋奶肉類、豆類和菇類!
營養素6.礦物質:佔人體體重的4%,主要是細胞組織、體內代謝及神經傳導的元素!
Q&A朋友們最常問我的飲食問題

◆第8課:我家絕對不吃的20種假食物!
罐裝飲料、勾芡的、調味過多一律列入我的黑名單!
01.汽水──化學粉末與二氧化碳調配而成
02.合成果汁──香料加色素就成了假果汁
03.鋁箔包豆奶──合成、加味的化學香料豆奶
04.茶舖賣的奶茶──關鍵的奶粉,就是化學調味粉
05.肉羹──太白粉勾芡,多半吃進熱量沒營養
06.燒仙草──太白粉加嫩精,讓我不敢嘗試
07.熱狗──連我的畜產朋友都望之卻步
08.薯條──直接攝取到反式脂肪,會造成心血管疾病
09.奶油球──沒有牛奶,是植物油和添加物調成
10.炸雞──肉品來源堪慮,又添加過多調味料
11.洋芋片──含有農藥、防腐劑,只是調味劑的產物
12.口香糖──多屬於橡膠製品,你還敢吃下肚嗎?
13.涼麵──添加硼砂和防腐劑,常吃會損害健康
14.便利店飯糰──必須添加物高達數十種,絕不能吃
15.雞蛋布丁──沒有雞蛋和牛奶,儼然是個化學怪物
16.罐裝咖啡──罐裝包裝驗出致癌雙酚A
17.烤魷魚和魷魚絲──化學添加合物全都有,會引起過敏和致癌
18.蜜餞──吃進一堆添加物,不如吃新鮮水果
19.發酵乳──少喝市售優酪乳,用粉狀補充益菌
20.微波食品──仍有安全疑慮,不用為上策

◆第9課:我們外食也能安心吃!
日中西式料理、火鍋和夜市小吃防毒妙招大公開!
日式餐廳,是我最常選擇的外食料理
白佩玉這樣選!醬油問題知多少
火鍋店,不選吃到飽,綠色蔬菜最後煮
西式餐廳,注意乳製品及高溫烹調的食材
中式餐廳,我家最少去的類別
白佩玉這樣選!我家外食的10大「避」點菜單
小吃夜市8大原則這樣吃!

◆第10課:「外食族」該如何避開「毒食」?
越好吃的東西,毒性越強!
外食族的一天都在吃毒!
外食族的早餐問題,怎麼吃才對?
外食族的午、晚餐問題,怎麼吃才對?

◆第11課:選錯器皿,小心吃毒上身!
吃對食物,用錯鍋具煮一樣會有毒!
鍋具選錯會有大問題
不沾鍋最怕刮傷
炒菜鍋要耐碰撞
煮湯要經得起久煮
白佩玉這樣做!我家的鍋子配合煮法,各司其職!
外食、外帶餐具用太多,比吃錯更恐怖!

PART3【這麼全面】廚房以外的事!
居家生活的無毒實踐課
正確清潔、定時運動,就能排出毒素,遠離過敏原!

◆第12課:日常洗澡保養如何防毒?
從皮膚侵入的毒素更難排除!
別小看從皮膚進入的毒素
口腔看不見的隱藏毒害
洗澡用品比你想得還要毒
手工皂、液體手工皂也要小心選購
白佩玉這樣選!我家洗澡愛用的手工皂
保養品對肌膚是呵護還是傷害

◆第13課:我的養生方法大公開!
定時運動及居家護理照顧家人!
做對運動就能百毒不侵
好媽媽一定要會的居家護理
白佩玉這樣做!如果還是高燒不退,就做「美式整脊」
白佩玉這樣做!每週泡腳讓我們睡得好

附錄:認識「天然精油」的驚人效果!
 

推薦序1
 
不忘初心,繼續實踐「做好農」、「真食物」的理念


  2009年八八風災後,為了協助政府投入救災,讓災民能就地安置,我指示永齡慈善基金會捐助興建了「永齡農場」(高雄杉林有機農業園區),目前已成為台灣最大的有機認證農業園區,全年可生產超過300種的作物,達成了生產、生態、生活,三生一體的願望,除了培育天然有機農產品,造福社會大眾,更重要的是讓當初許多在山上生活的原住民朋友,已成為有機農業的專家,找到了他們新的生活重心,或許也稍稍撫慰了失去家人、親友的傷痛。每年鴻海尾牙園遊會,永齡農場的同仁們都會來參與,帶著他們精心培育的蔬果,一年比一年豐富,他們也一年比一年更有自信,這種從逆境中成長的生命力,讓我十分為他們感到驕傲。

  近幾年,基金會邀請白佩玉小姐擔任永齡農場的執行長,農場的發展愈來愈好,技術和產量上大幅改善及提升,今年我又舊地重遊,在我夫人的生日陪她到農場體驗一日農夫,發現農場一片欣欣向榮,同仁們士氣高昂,除了自立,還能協助伊甸基金會成立當地的教育中心,我想這是白小姐長期以來不忘初心,以利人利己的態度,與農民、同仁一起努力,用心經營才有的成果。現在,我的家裡、親朋好友的家裡,都是由永齡農場供應新鮮有機的蔬果,未來也希望白小姐繼續實踐「做好農」、「真食物」的理念,讓永齡農場能與更多有志發展永續農業的朋友共好,食農相依,也讓更多人了解健康飲食的重要。
 
鴻海科技集團總裁
永齡基金會創辦人
郭台銘

推薦序2

從挑選蔬果開始,為家人的健康把關!


  「黑心食品」、「假食物」的報導像連環爆,持續轟炸國人的健康認知。來我診所的民眾也不斷問我,「到底該怎麼吃才能安心?」、「還有什麼東西可以吃?」身為家醫科醫師,我一向呼籲大家「多吃蔬果,自己下廚」── 很多人都想不到,我是一個幾乎天天下廚的「家庭煮夫」,不但親自選購當令、新鮮的真食材,而且包辦煮全家的午晚餐。

  近年來「大腸癌」躍居國人癌症發生率第1名(每年新增1,243人),以及三高罹病年輕化等問題,主要就因為國人過量攝取肉脂類、加工食品、依賴外食(重口味、少纖維、過量吃到飽),久之造成胃、肝腎、血液都過度負擔,導致代謝和排便障礙、廢物毒素堆積,這樣下去怎麼可能不生病?大家多選擇蔬果粗食當食材,除能遠離慢性病、癌症的威脅,在加工食品、黑心添加劑的陰影下,更是最好的自保方法。此外,我也很認同本書作者白佩玉的觀念,她教讀者用「望、聞、摸、問」4個簡單方法辨別食材真假,提供外食挑選的原則,並且公開她們家獨到的食譜和進食方式──這位推廣無毒飲食生活的實踐家,本身也是每天煮三餐的好媽媽,她還規範出不同年齡層該有的「飽食程度」,這讓家裡也是上有長輩、下有孩子的我,有耳目一新的感覺!

  不管你要親自下廚或是外食,這本書提供許多現代人健康飲食的觀念及方法,內容實用、貼己,同時更新知識,尤其適合職業婦女、婆婆媽媽,在幫家人準備三餐的同時,不僅吃到美味,更能吃進健康。
 
林青穀家庭醫學專科診所院長
林青穀
 
作者序

「做好農」、「真食物」的旅程,我們攜手同行!


  我是個平凡的媽媽和妻子,用對的食物為家人的健康把關,是我最大的滿足。從消費者到生產者,一路走來,我用尋找好食物給孩子的心情,為每個家庭覓食,我始終堅信,自然、純淨、養生、無添加物的食材才是「真食物」,這些食物蘊含著「大自然能量」,唯有不經汙染和人工修飾的食材,才是兼具營養與安全的好食物。你我的身體都是誠實的,它會如實反映我們所吃食物的品質,人們吃真的食物才會得到真的健康,吃假食物,身體健康問題會一一浮現。

  我的小女兒有嚴重的異位性皮膚炎,在她出生不久,我們就發現了這個問題。起初我們急著四處投醫,想找最好的醫生來治療她,但我發現頂多只能做到控制症狀。看著醫生開出的處方和藥袋,我猶豫了,我真的要用藥把她養大嗎?思考之後,我和先生決定施行「食物療法」,給小女兒吃正確的、安全的、健康的食物,讓她慢慢調整體質,希望能讓異位性皮膚炎的症狀緩解,把她身體負擔減至最小。

  吃真食物,決定我們的人生是否健康長壽。雖然健康和長壽未必是等號,但撇開意外機率不談,不健康和不長壽幾乎總是相互伴隨。我現在才48歲,還有機會選擇70歲的我是要自個兒在公園裡悠閒地散步,還是要借由他人的幫助,坐在輪椅上看人散步?

  因此,大家應該把「食材安全」做為採購的首要考量,雖然這個堅持可能會增加一些開銷,這些多出來的金額,我把它當做對健康生命的重大「投資」。在這條尋找真食物的旅途上,我看到人生百態,也得到很多體悟,這些是過去的我所無法想像的。

  我找到很多有夢想的農漁民,他們抱著單純的信念,一路堅持良心和品質,維護食的品質與耕作的尊嚴,對於這群小農小戶我有滿滿的尊敬。
  我看過很多見錢眼開的不肖廠商,他們為了牟取暴利,發明很多害人的產品,還編織堂皇的藉口,說服自己也欺騙別人。
  我碰見很多勉力為之的廠商,在艱困環境裡仍肯付出辛勞、願意接受挑戰,嘗試更有創意的做法。
  我遇到許多有熱情的朋友,起初自製食品是為了和親友分享而非為了銷售,卻因好品質廣受肯定,從此更執著製作真食物。
  我看到很多一輩子殷實做人、認真做事的朋友,卻不懂得善待自己的身體,因為飲食不當而失去健康,提早離席。
  我看到很多辛苦持家、精打細算的媽媽,卻有見地地在飲食上做正確堅持,只為了讓家人吃得安心和健康。

  我很慶幸,自從2015年接下永齡農場執行長一職,在尋找真食物的旅途上,又有更多夥伴與我同行。在鴻海集團的協助之下,永齡農場運用最新科技,不僅解決傳統農業改善不了的問題,也教導人們以有機蔬食來管理健康生活,並以生產、生活與生態三生一體為目標,期盼開創一個永續性的智慧農業,使大眾迎向更健康、更美好的生活方式。

  真心感謝所有朋友願意陪我一同走在有機無毒的路上,我一定不會忘記尋找真食物的初衷,繼續朝對的方向堅持下去!
 
白佩玉
 

內容連載

◆認識什麼是「真食物」?
 
──「新鮮」「當令」「不經汙染」的天然安全食材
 
▲你知道什麼是「真食物」?

 
當「米酒沒米」、「麵包有人工香精」、「醬油有甲基咪唑」、「肉類有瘦肉精」等食安新聞被揭露,很多朋友惶恐地問:「該用什麼來餵養孩子?」我的回答始終只有一個──尋找「真食物」來照顧家人吧!
 
所謂「真食物」,是指新鮮的、在地的、當令的、不經汙染的天然安全食材。食物帶給身體能量,身體則如實反映吃下的東西是好是壞。換言之,只要在對的時間,吃對的東西,就能攝取到大自然賦予的營養素,給予身體最安全的能量。常吃假食物,身體很快會將問題反映出來,台灣過敏人口激增,不孕、癌症比例這麼高,食物問題難辭其咎。
 
無農藥、不施化肥和除草劑,是真食物的最基本條件;此外,我會盡量購買在地或鄰近區域在該季節盛產的新鮮食材,避免食物里程過遠──長途運輸途中,食材有被汙染或腐敗的風險,且考量到環保,減少食物里程能為延緩地球暖化盡一份心力。
 
▲你吃的食物從哪裡來?
 

你留意過自己一天吃下多少食物嗎?來源是否安全?營養如何?食物的屬性和潔淨決定了你我的健康狀態,大意不得。我將常吃的食物分為天然食材、加工食品和醬料3大類型:
 
◥類型1  看得到原始型態的天然食材
 
經種植或自然生長的作物、經養殖得來的肉品及產物等,都屬於天然食材,凡看得到原始型態的食物都歸在此類,應該佔攝取量的最大宗;包括米、肉、蛋、蔬菜、水果等都屬於此類。
 
◥類型2  改變食物原本樣子的加工食品
 
透過科學方法製作得來的可食物品叫做食品。最初的美意是想讓食材更有變化,並增加烹飪的便利性。如果是用真食物來加工,又沒添加化學合成物質,基本上是無害的,但仍不建議佔飲食的太高比例;包括麵條、冬粉、麵包、豆干、貢丸、香腸、醬菜和火鍋料等都屬於此類。
 
◥類型3  增添飲食風味的調味醬料
 
這類食物的攝取量雖少,若用不得當,對身體的荼害不小於前兩項。除了油脂提供較多熱量外,其他醬料通常用來增添飲食風味;包括油品、醬油、醋、辣椒醬、沙拉醬、芥末醬等都屬於此類。
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