飲料調製丙級技術士技能檢定：學／術科教戰指南

Part 01 飲料調製丙檢術科應考須知
術科測試應檢人須知
職場專業服裝圖
飲料調製時間表
檢定場平面圖
操作檯平面圖
評審總表
評審表
時間配當表

Part 02 基本設備、材料介紹
基本機具、設備介紹
基本材料介紹

Part 03 飲料調製丙檢術科試題操作
技術士技能檢定飲料調製職類丙級術科測試試題
吧檯準備
前置作業及善後作業標準流程
義式咖啡機操作須知
半磅磨豆機操作示範
虹吸式咖啡機善後作業

飲料調製－A組
A1-1 熱水果茶（附壺）
A1-2 冰抹茶拿鐵
A1-3 冰蜜桃比妮
A1-4 柳橙玉兔盤（單耳兔）
A1-5 濾杯式熱咖啡
A1-6 冰榛果鮮奶茶
A2-1 柳橙西瓜船
A2-2 冰西瓜汁
A2-3 冰珍珠奶茶
A2-4 冰桔茶
A2-5 熱摩卡咖啡
A2-6 熱桂圓紅棗茶（附壺）
A3-1 蜜桃冰沙
A3-2 西瓜鳳梨盤
A3-3 熱卡布奇諾咖啡
A3-4 冰檸檬紅茶
A3-5 熱烏龍茶
A3-6 冰黑森林果粒茶
A4-1 熱焦糖瑪奇朵咖啡
A4-2 柳橙鳳梨船
A4-3 冰柳橙鳳梨汁
A4-4 灰姑娘
A4-5 熱桔茶（附壺）
A4-6 冰伯爵奶茶
A5-1 維也納熱咖啡
A5-2 冰水蜜桃紅茶
A5-3 冰黑森林果粒茶
A5-4 熱紅茶拿鐵
A5-5 香蕉木瓜盤
A5-6 冰木瓜牛奶
A6-1 熱黑森林果粒茶（附壺）
A6-2 冰蜂蜜菊花茶
A6-3 奇異之吻
A6-4 柳橙鳳梨盤
A6-5 冰柳橙鳳梨汁
A6-6 濾杯式熱咖啡

飲料調製－B組
B7-1 冰珍珠奶茶
B7-2 熱抹茶拿鐵
B7-3 蜜桃冰沙
B7-4 冰奶蓋綠茶
B7-5 冰洛神花茶
B7-6 灰姑娘
B8-1 冰拿鐵咖啡
B8-2 冰檸檬綠茶
B8-3 熱洛神花茶（附壺）
B8-4 冰奶蓋紅茶
B8-5 冰木瓜牛奶
B8-6 熱蜜香紅茶
B9-1 香蕉西瓜盤
B9-2 冰西瓜汁
B9-3 冰泡沫綠茶
B9-4 熱百香柚子茶（附壺）
B9-5 冰紅茶
B9-6 熱拿鐵咖啡
B10-1 熱烏龍茶
B10-2 摩卡咖啡冰沙
B10-3 柳橙西瓜船
B10-4 爪哇式熱咖啡
B10-5 熱水果茶（附壺）
B10-6 冰葡萄柚綠茶
B11-1 虹吸式熱咖啡
B11-2 熱百香柚子茶（附壺）
B11-3 檸檬冰沙
B11-4 冰綠茶多多
B11-5 水果賓治
B11-6 冰金桔檸檬汁
B12-1 冰伯爵奶茶
B12-2 冰紅茶
B12-3 虹吸式熱咖啡
B12-4 冰蜜桃比妮
B12-5 柳橙鳳梨盤
B12-6 鳳梨冰沙

飲料調製－Ｃ組
C13-1 冰百香果綠茶
C13-2 冰蝶豆花檸檬茶
C13-3 維也納冰咖啡
C13-4 奇異多冰沙
C13-5 冰蜂蜜金桔汁
C13-6 冰卡布奇諾咖啡
C14-1 冰奶蓋紅茶
C14-2 冰葡萄柚綠茶
C14-3 熱枸杞菊花茶（附壺）
C14-4 虹吸式熱咖啡
C14-5 榛果咖啡冰沙
C14-6 冰蜂蜜檸檬汁
C15-1 冰奇異多果汁
C15-2 冰奶蓋綠茶
C15-3 熱摩卡奇諾咖啡
C15-4 冰蜂蜜菊花茶
C15-5 熱蜜香紅茶
C15-6 熱洛神花茶（附壺）
C16-1 冰榛果鮮奶茶
C16-2 維也納冰咖啡
C16-3 熱桂圓紅棗茶（附壺）
C16-4 焦糖咖啡冰沙
C16-5 冰柚子金桔汁
C16-6 水果賓治
C17-1 奇異之吻
C17-2 熱桔茶（附壺）
C17-3 西瓜鳳梨盤
C17-4 鳳梨冰沙
C17-5 冰焦糖奶茶
C17-6 冰紅茶拿鐵
C18-1 檸檬冰沙
C18-2 冰奶泡綠茶
C18-3 冰蝶豆花檸檬茶
C18-4 熱黑森林果粒茶（附壺）
C18-5 虹吸式熱咖啡
C18-6 柳橙玉兔盤（單耳兔）

Part 0４ 飲料調製丙檢學科試題

 

序

　　臺灣，一個足以令你我都值得驕傲的寶島，在幅員有限的土地上，不僅栽植出多樣品種優質的茶葉，還能夠隨著季節更替，盛產出別具特色與風味的各式蔬果，正因具備了諸多先天優勢，致使臺灣手搖飲料擁有不同於歐美市場的多元性。近年，透過多樣化的調味方式，以及令人目眩神迷的顏色搭配，更讓臺灣手搖飲屢屢揚名國際。臺灣連鎖加盟促進協會就曾預估，光是臺灣手搖飲料的市場，一年就高達500億的商機。

　　為期許飲料服務技術國際化，並符合就業市場需求，提升專業人員水準及地位，行政院勞動部於民國97年推動飲料調製丙級技術士證照，明確規定應具備飲務知識及蘇打房實務技能，促使飲務從業人員對相關產品有正確認知，並提供消費者衛生、安全的調製及服務，進而保障消費者權益。

　　時至今日，已有數以萬計對飲務工作懷抱夢想的民眾順利考取飲料調製丙級技術士證照。然而，為持續精進飲務操作技術，並和當前手搖飲料市場與時俱進，飲料調製丙級技術士證照於108年1月推出全新題組，除了增加許多坊間熱門的漸層飲料、養生飲品，減少化學糖漿及加工品的使用外，更側重開店前吧檯準備的操作技術，諸多改變令飲料調製丙級技術士檢定比過去更增添了鑑別度。

　　本書結集四位任教飲料調製相關課程多年的教師，針對新版飲料調製丙級技術士題目進行系統化的歸納與整理，以詳盡的圖文分解流程，搭配重點扣分提示與說明，從吧檯準備，到每一道題目的前置、調製、善後作業，任何一個細小環節都不錯過，為的就是讓願意選讀本書的你，能夠輕鬆快速的掌握調製訣竅，有效降低製作失誤的機率。期盼對飲料調製抱持熱情的你，也能夠快樂學習，並順利考取證照。