淨食禪點108道靜心素菜

淨食禪點108道靜心素菜
定價:490
NT $ 374 ~ 441
  • 作者:張雲甫
  • 出版社:萬里機構
  • 出版日期:2020-03-01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9621471990
  • ISBN13:9789621471994
  • 裝訂:平裝 / 240頁 / 17 x 24 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  全書精選108道素菜、點心,以蔬菜、瓜果、乾果、豆腐、豆製品、麵筋和筍菌類為原料,味道純、香、雅、清、濃、淡、爽,風格獨特,製作步驟詳盡,並穿插菜式來源故事,每一道菜背後都有深刻的文化背景,讓我們領略中國素食文化真諦。
 

作者介紹

作者簡介
 
張雲甫(龍書、覺忍)
 
  中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養師、培訓師。曾任中國烹飪協會培訓基地培訓師,寧夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任,東方美食學院課座講師,溫州金鼎美食學院講師。從事酒店行業40多年,遊歷大江南北,走過佛山名寺,在四大佛山、十大古剎探索了中國佛齋文化,發表了很多關於佛教飲食文化的文章。現任雲甫素齋營養研究工作室主任。
 
  已出版《中外調味大全》、《最新中外調味汁指南》、《中國名廚技巧博覽》、《吃出健康的智慧》等十幾本書。
 

目錄

14/ 養生素齋談
17/ 素食烹飪方法介紹
 
涼菜
22/ 拌羊棲菜
24/ 爆椰菜絲
26/ 白醃蘿蔔
28/ 生吃雙花
30/ 響花蘿蔔
32/ 老醋花生
 
熱菜
34/ 扒猴頭菇
36/ 三色金針
38/ 豆豉青椒
40/ 香㸆菜花
42/ 鮮㸆蘆筍
44/ 象牙雪筍
46/ 扒金針菇
48/ 扒燒三圓
50/ 番茄草菇
52/ 銀芽冬菇
54/ 鍋巴滑菇
56/ 巧燒乾絲
58/ 五香杏菇
60/ 釀海帶角
62/ 瓜盅蓮子
64/冬菇麵筋 
66/ 千張三絲
68/ 紅蘿蔔蓉
70/ 清蒸冬瓜
72/ 羅漢上素
74/ 燒茶樹菇
76/ 燒扒三豆
78/ 豆豉雙椒
80/ 乾燒豆角
82/ 黑豆綠莢
84/ 蘑菇咖喱
86/ 馬鈴薯蘑菇
88/ 蘑菇菜心
90/ 炒時三鮮
92/ 扒西蘭花
94/ 羅漢彩球
96/ 奶燒竹筍
98/ 山藥豆腐
100/ 宮保豆腐
102/ 黃燜豆腐
104/ 吉祥豆腐
106/ 八寶豆腐
108/ 密扒蓮子
110/ 松子銀杏
112/ 南煎豆腐
114/ 番茄腐皮
116/ 炸珊瑚卷
118/ 乾燒冬筍
120/ 巧扣雙花
122 / 滷滑子菇
124/ 山桃冬菇
126/ 芹菜腐竹
128/ 香梨鮮藕
130/ 卷包蓮花
132/ 栗子菜心
134/ 炒乾豆角
136/ 松茸菜心
138/ 菊花茄子
140/ 酥炸茄盒
142/ 香釀苦瓜
144/ 扒燒蒲瓜
146/ 炒西葫蘆
148/ 夏季小炒
150/ 布袋竹笙
152/ 巧釀節瓜
154/ 南瓜三豆
156/ 腐皮松子
158/ 酥炸猴頭
160/ 水果冬菇
162/ 滑子菇丁
164/ 功德豆腐
166/ 口袋豆腐
168/ 炸豆腐丸
170/ 黑豆小蘑
172/ 百合菜心
174/ 白蘑菜心
176/ 香烤小菇
 
湯羹
178/ 玉勺翠羹
180/ 天下菌湯
182/ 清湯竹笙
184/ 文思豆腐
210/ 果仁蘋果
212/ 香烤白饃
214/ 柿子點心
216/ 菩薩酥餅
218/ 釀海苔卷
220/ 炒小糭子
222/ 炸紅蘿蔔鬆
224/ 燈影薯片
226/ 酥炸腰果
228/ 乾烘秋葵
230/ 酥炸桃仁
232/ 乾炸蟲草
234/ 菜瓜杏仁
236/ 乾炸果蔬
 

 
  淨食禪點,是以蔬菜、瓜果、乾果、豆腐、豆製品、麵筋和筍菌類為原料,以植物油精工烹製而成的淨素佳餚。風格別致,獨樹一幟。
 
  淨食禪點歷史悠久,中國自古就有素食的傳統。早在2500年前的《左傳》《詩經》中已有記載。東漢時,印度佛教傳入中國,佛祖釋迦牟尼的弟子提婆達多提倡吃素,被中國多數佛教徒所接受,特別是南北朝後期梁武帝蕭衍大力提倡吃素。他以帝王之尊,終身食素,並大修寺院,提倡素食,對素食與佛教的融合起了很大的推動作用。到了北魏,素食已初具規模。《齊民要術》有一章專論素食,這是中國關於素菜最早的完整記載。明清時期,特別是清代,是淨食禪點發展的鼎盛時期,風格迥異,各有千秋,流傳至今,盛名不衰。
 
  佛家寺院齋堂,由齋廚、香積廚烹製以淨素為主的齋菜,其特色多是就地取材,擅烹蔬菽,講究全素。淨食禪點選料精、製作細,所用主料不但四季分明,而且精益求精。如常用的香菇,專挑形圓、香美厚、大小均勻的。經常吃素食,可預防因脂肪攝入過多而引起的高血壓、心臟病、肥胖症等。中國有些地區有吃「六月素」的習俗。除信仰因素外,主要原因是夏天氣溫高,身體與高溫抗衡,消耗較大,素食可減輕胃負荷,有利健康,故素食還有「延年益壽」的功效。
 
  現今,全世界都在提倡低碳、綠色、節能、環保,各國醫學界很多人都主張多吃素食,尤其是發達國家正在力求改變自己的膳食結構,以尋求養生、健身、延年益壽之道。感謝養生畫家趙毅、心經書法家丁潔、中國烹飪大師易渲承等為本書指導與題詞。
 
劉國雲
網路書店 類別 折扣 價格
  1. 新書
    76
    $374
  2. 新書
    79
    $387
  3. 新書
    79
    $388
  4. 新書
    9
    $441
  5. 新書
    9
    $441