樂作包子饅頭趣(贈品版)

樂作包子饅頭趣(贈品版)
定價:450
NT $ 356
  • 作者:彭秋婷
  • 出版社:上優文化
  • 出版日期:2020-01-15
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝 / 184頁 / 19 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 一版
 

內容簡介

彭秋婷老師《樂作包子饅頭趣》重磅出擊!
 
  70道發酵麵食,水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類,完全使用天然食材
  製作從簡單到困難,從基礎到進階,是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典
 
  製作方法並非一個作品只有一種作法,不藏私大公開「六款基本配方」,讓大家自由搭配。

  精心製作「配方速查表」與「低溫老麵麵團新鮮酵母、即溶酵母粉用量表」,供大家靈活運用;「用量表」詳細列出低溫老麵添加的各項水分、酵母等百分比數據,數據都幫各位算好,讓您自由更換配方用量,一法通,萬法通;本書提供的六款基本麵團,則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換,書中詳細標示是否可使用、如果例外的話原因又是什麼?直接法可換成湯種或中種法製作,將配方作法融會貫通、靈活運用,隨心所欲的在麵食世界玩耍,啟發麵團的無限可能,達到發酵麵食的最高境界。
 
  前所未有的製作風格,精益求精
  離第一本書的出版已過四年,四年醞釀的用心,用心製作本書
 
  熱呼呼,暖進心裡的「爆漿流沙包」
  爆的可厲害了~冷了也爆,熱的也爆,讓人一口接一口的吃個不停。
 
  最接地氣的「珍珠奶茶包」,有什麼比它更經典?
  喝過珍珠奶茶,但你「吃」過珍珠奶茶包嗎?將老東西全面復甦,再創經典!如果你喜歡珍珠奶茶,就絕對不能錯過這款包子。
 
  鹹餡的王者「黑心鮮肉包」,包子還是吃鹹最對味~
  使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感,利用三色蛋原理製作不一樣的肉包,最經典的餡料,鹹餡百變的王者──基底肉餡!
 
  誠懇生活,手作麵食
  加入「樂作包子饅頭趣」大家庭,一起體驗手作的樂趣吧

  贈品
  品牌:高慶泉
  品名:一品甲等醬油(590ml)
  市價:90元
  有效日期:2022/06/02(依產品實際標示為主)
 

作者介紹

作者簡介
 
彭秋婷
 
  ◆業界經歷
  經營愛奶客烘焙屋20年,教學經歷經驗豐富,擅長中式麵食、西點烘焙。

  因為有自營的牧場,店裡的產品每天由自家牧場新鮮送達製作,每樣商品都加入新鮮鮮奶,在地屏東人很多人都知道「愛奶客」,烘焙屋經營20年小有名氣,堅持將「好天然、好品質、好味道、好健康」的經營理念帶給每一位消費者。  

  對於中式發酵麵點情有獨鍾,迎合潮流趨勢展現新生命、新創意,將傳統麵點注入新生命,顛覆麵食,新風貌成了藝術增加商機,豐富的變化也讓麵食再現輝煌。
 
  ◆教學經歷
  民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙 兼任講師

  屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、高雄燕巢第二監獄烘焙講師、全省各大烘焙教室教學示範
 
  ◆評審資歷
  中式麵食加工丙級、乙級 術科監評
  「安琪酵母杯盃」中華發酵麵食創意大賽 評審
  「洽發嘉藥盃」全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽 評審
  「屏榮高級中學」蛋糕裝飾比賽 評審
  「屏東縣農會」米食料理競賽 評審
 
  ◆專業證照
  烘焙西點蛋糕麵包乙級 技術士證書
  中式麵食發麵類乙級 技術士證書
  中式麵食水調麵、燙麵類乙級 技術士證書
  中式麵食酥糕漿皮類乙級 技術士證書
  中餐烹調葷食乙級 技術士證書
  丙級、乙級相關技術士證書12張
  東京藍帶廚藝高級西點 證書
 
  ◆獲獎紀錄
  99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍
  100第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍
  100愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎
  101愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組 冠軍
  102經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍  指導老師
 
  ◆著作
  《創意中式手作發麵》
  《職人手作中式發麵》
 

目錄

作者序

PART 1:包子饅頭的「基礎小學堂」
●主要原物料
●發酵麵食製作流程
●重點整理精華區
●麵種製作方法
●六個基礎配方
●配方速查表
 
PART 2:基礎包子這樣做
◎包子整形這樣做
臺南肉包
剝皮辣椒包
螞蟻上樹
幸福腸腸酒酒
脆瓜芋頭肉包
麥穗包
哇沙米鮮肉包
乳香鮮肉包
香蔥鮮肉包
咖哩大燒包
拔絲玉米鮮肉包
九香鮮肉包
四季鮮肉包
麻香雞肉包
黑心鮮肉包
 
◎天馬行空的「創意包子」
雪山叉燒包
芋見幸福
千層螺旋包子
隔夜冰種水煎包
隔夜冰種鮮肉小籠包
珍珠奶茶包
焦糖牛奶太妃包
低溫老麵芋香壽桃
棗生桂子雙囍包
心花朵朵開
香菇包
花漾剪剪包子-三剪
花漾剪剪包子-四剪
花漾剪剪包子-五剪
幾何琉璃包
小米花生包
紅藜芝麻包
爆漿流沙包
黃金麻蓉包
 
PART 3:基礎饅頭這樣做
◎饅頭整形這樣做
海之味饅頭
花生好事饅頭
XO醬饅頭
伯爵紅茶饅頭
玫瑰奇亞籽饅頭
薑黃糙米饅頭
火龍果洛神花饅頭
桂花釀饅頭
紅梨荔香饅頭
桔香芒果饅頭
龍鳳饅頭
咖啡亞麻籽饅頭
很蝦饅頭
雙棗黑糖饅頭
全麥胚芽饅頭
紫米饅頭
黑嚕嚕饅頭
蝶豆花饅頭
 
◎充滿趣味的「創意饅頭」
玫瑰花饅頭
大理石饅頭
小玉 VS. 花蓮之西瓜饅頭
雙色木紋起司饅頭
蝶豆菊花造型饅頭
事事如意饅頭
 
PART 4:進階變化包子饅頭吧!其樂無窮的「花捲與烙餅」
哇沙米玉米蔥花捲
火腿起司蔥花捲
肉鬆蔥花捲
紫薯芋頭捲
黃金地瓜捲
芝麻麻糬捲
紅豆麻糬捲
雙色花捲
魅力四色德式香腸花捲
室溫麵種香蔥烙餅
隔夜種培根起司烙餅
烘烤類烤蔥燒餅
 
●失敗解析Q&A
●配方速查表-附錄
●麵食加油站
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