序
近年來，專技高考食品技師考試的題目包羅萬象，觀看歷屆考題，其出題內容有品質管制、食品衛生、工廠安全、HACCP、GMP、ISO
9000、工廠經營及策略等，其範疇相當廣泛，使應考學生們不知從何下手研讀。筆者曾參加食品技師專技高考時，遍尋坊間書籍，找不到一本可供熟讀的食品工廠經營與管理的專業書，以供考試之用，只能參考相關的書籍應考，故有此念頭想編寫一本專為高考食品工廠管理所使用的書籍，以免學子疲於奔命。
本書是以李錦楓教授在台大食科所授課時講義為藍本，以及林慧生教授、顏文義教授講課內容，李明清老師授課內容為參考，配合相關的食品管制及工廠管理的書籍所編寫，內容採用條列式來敘述，重點整理，雖然不夠細膩詳細，但簡單明瞭，容易記憶，適合受過食品加工相關基礎教育的讀者使用，可花較少的時間，而得到預期的效果。
為了讓本書具有工具書的效益，除了將食品工廠經營管理有關理論做簡要的敘述之外，如何利用專案管理來設立一個新工廠，以及如何經營管理一個工廠所需的人力資源管理、設備管理、技術管理、品質管理及日常制度管理等章節都列入實務範例，讓讀者在有所需求時，可以馬上依照範例的內容格式依樣畫葫蘆，除了可擷取範例的優點外，更可以依照每個人的個別需求，在增刪加減之後，馬上成為一份可用的實務文件，不但幫讀著節省尋找資料的時間，對於初次涉獵的讀著來說，應該會有如獲至寶的感覺。所列的範例都是在食品業界實際使用過，而且值得分享的實例，儘管不同業界會有不同的需求，但絕大部分仍有共通之處，是不可多得的實務資料。
食品工廠管理的工作項目多而複雜，如何正確又有效率的領導員工與組織經營，應該是生產管理者所思考的問題，本書的章節不僅講述工廠管理的概念，也包含經營實務，是食品科學者在生產管理的基本事項，也提供食品工業界具體的經營技術，期望對讀著有所助益。
雖然極力整理各位老師的講義及編寫本書，祈能盡善盡美，恐仍有不逮之處，遺漏之處亦在所難免，懇請先進賢達不吝指正，不勝感激。
