中國飲食文化

引言 民以食為天——中國飲食文化概述
一 中國飲食文化的特點
“烹”、“調”與美味
美食與美器
食療與保健養生
官道和人倫教化
二 粗茶淡飯與玉食瓊漿
果腹層飲食文化
小康層飲食文化
富家層飲食文化
貴族層飲食文化
宮廷層飲食文化
滿漢全席與清宮御膳
三 菜尚風味，食分地域
菜幫與菜系
中國飲食文化區位
四 神州食藝冠四海
中國食藝的發展
名菜名點與烹飪技法
從一道菜來體會中國烹飪之妙
五 泱泱中華禮俗多
食禮
食俗
六 百禮之會，非酒之行——中國的酒文化
酒的起源與發展
湘具
酒人、酒禮、酒道與酒令
酒旗、扁對、題壁與酒店
酒與文學
七 舉國之飲——中國的茶文化
茶文化的產生
中國茶藝
茶道
茶館
茶與文學藝術
後記

中華文化是世界上最古老的文化之一，也是世界上惟一綿延不絕、一直持續發展的文化。世界四大文明古國中的其他三個——埃及、巴比倫、印度都由于種種原因，在歷史演進的過程中而中斷衰歇了，頗能引起人們“黃鶴一去不復返，白雲千載空悠悠”的慨嘆。可是，作為世界文明古國之一的中國，其文化雖然在漫長發展過程中歷經內憂外患，但從未發生過毀滅性的中斷:在學術上，先秦諸子、兩漢經學、魏晉玄學、隋唐佛學、宋明理學、清代樸學；在文學上，詩經、楚辭、漢賦、魏晉詩文、唐詩、宋詞、元曲、明清小說，真可謂蜂巒疊出，代有高峰。這種悠久、有序、完整的文化發展現象，在世界文化發展史上是獨一無二的奇跡。在新時期，中華文化繼續得到發揚光大。中華文化以其獨特的體系和價值，對人類文明的發展和進步在過去發揮了重要作用，在今天仍然產生著廣泛的影響。

2000年10月，我與安徽出版界的同志一起參加德國法蘭克福書展。在數萬種琳瑯滿目的圖書中，介紹和研究中國文化的書籍卻寥寥無幾，這與中國作為歷史悠久並生機勃發的文化大國的地位很不相稱。特別是在我國申奧成功、加入世界貿易組織的今天，在全球經濟文化聯系越來越密切的情況下，我們要充分吸收外國文化成果，同時要注意把我國優秀文化成果介紹到國外去，讓世界更多地了解中國，這也是我們宣傳文化工作的一項重要任務。為此，我向學術界和出版界的同志提議，並共同策劃、編寫、出版了這套“中華文化精要叢書”。其目的在于:一方面讓國內讀者了解中華文化的偉大成就，增強民族自信心和自豪感，提高文化素養；另一方面幫助國外讀者認識輝煌燦爛的中國文化，擴大中國和中華文化在國際上的影響。

叢書按學科和事類分類，共24冊，包括《中國歷史》、《中國哲學》、《中國宗教》、《中國倫理道德》、《中國法律》、《中國詩歌》、《中國散文小說》、《中國美術》、《中國戲曲》、《中國音樂舞蹈》、《中國經濟》、《中國科學技術》、《中醫中藥》、《中國教育》、《中國建築》、《中國體育》、《中國姓氏》、《中國民族》、《中國民俗》、《中國婚姻家庭》、《中國飲食文化》、《中國傳媒》、《中國語言文字》、《中國風景名勝》等。叢書名為“精要”，意在用通俗易懂的語言，簡潔精當的闡釋，並配以若干精美圖片，把中華五千年文明中最基本、最精華的部分，圖文並茂地介紹給國內外讀者。

我相信，這套叢書的出版，能受到廣大讀者的喜愛，也希望各界讀者提出寶貴意見。

汪石滿 2002年8月28日