揚州修腳工藝技術

第一章 概述
第二章 修腳技術
第一節 修腳常用的工具及其保養方法
第二節 持腳法與持刀法
第三節 基本操作方法
第四節 修腳前的消毒與修腳的注意事項
第三章 足病修治
第一節 足部皮膚病
第二節 足部的感染性疾病
第三節 足部損傷
第四節 骨質增生
第五節 腫瘤
第六節 足部畸形
第七節 足部血管性疾病
第八節 其他足病
第四章 足部保健基礎知識
第一節 足部皮膚、趾甲的構造及功能
第二節 足部的血管和血液循環特點
第三節 足部的神經
第四節 足部的骨骼和關節
第五節 足部的肌肉和韌帶
第五章 足病預防與足部保健
第一節 足病防治
第二節 一般洗足保健
第三節 足部自我修整保健
第四節 足部自我按摩保健
第六章 足部保健對常見病的治療作用
第一節 常見病的足部治療與保健方法
第二節 足部導引療法
第七章 選擇合適的鞋
第一節 一般鞋的品種和特點
第二節 選擇合適鞋的注意事項
后記

揚州「三把刀」即廚刀、理發刀、修腳刀。

揚州「三把刀」是技藝。它的形成、發展和興盛，與古代揚州的繁榮息息相關，揚州地處江淮之間，京杭大運河貫穿南北，既是水陸交通要道，又是富庶的魚米之鄉，這給揚州「三把刀」提供了物質基礎，人流密集，市井繁華，服務對象廣泛，操作技藝得以博采眾長，日臻精良。明、清時代，由於漕運發達，巨賈鹽商聚集揚州，極盡奢華，追求享樂，他們對吃喝玩樂的苛求，又大大催化了揚州「三把刀」技藝的提高，為這一傳統技藝的發展提供了更為廣闊的舞台。

揚州「三把刀」是文化。揚州是一座有二千五百年歷史的文化名城，歷代文人墨客多在此留連忘返，寫下膾炙人口的名篇，揚州名菜「蟹粉獅子頭」被宋代詩人楊萬里譽為「卻將一臠配兩螯，世間真有揚州鶴」，把品嘗此菜喻為「騎鶴上揚州」的神仙。清代大詩人袁枚就是一個著名的美食家，他所著的《隨園食單》中介紹了幾十種揚州菜點，李斗的《揚州畫舫錄》記載了揚州五十余家餐館的經營特色，曹雪芹《紅樓夢》中的菜品也以揚州菜為主。至於沐浴，歷來就有着豐富的文化內涵，古人祭天、敬祖、重大節日前，都要齋戒、沐浴、更衣，以凈化心靈，純潔理念。而理發的文化因素，從「身體發膚，受之父母」、「蓄發明志」、「割發代首」這些成語、典故中可見一斑。

揚州「三把刀」是藝術。揚州菜除選料講究，刀工精細，火工獨到外，還以造型、色澤賞心悅目著稱。南北朝時，揚州廚師能將一種瓜做出幾十樣菜，一樣菜做出幾十種味道。至五代時，揚州廚師所制豆制品菜式繁多，已人典籍。清代揚州出現以「鏤刻人物花卉魚蟲之戲」的西瓜燈為宴席點綴，眾多紛繁的果蔬雕刻，既是食物，叉為藝術珍品。揚州特有的修腳技藝，則被人們譽為「肉上雕花」，其纖細，其精美，由此可見。

依托於揚州「三把刀」這一傳統的文化技藝，1959年，揚州商業學校把烹飪技藝的傳授由店堂轉為課堂，開我國飲食史上的先河；1997年，又開設了美容美發專業，把古老的技藝提升到一個培養健康高雅的審美情趣，研討生活中人們的形象設計、提高生活質量的高度；其后，又開設了足部保健專業，它對揚州「三把刀」中的修腳技藝進行了提高、深化、改造、加工，集藥療、理療、治療足疾為—體，融推拿、按摩、修腳為一爐，該校的同志推陳出新，在古老的技藝中注人了現代的內容，使之煥發出新的青春。

當前，揚州「二把刀」在繼承歷史傳統的基礎上，啟動了現代化的進程，隨着經營層次的提升、工作條件的改善、管理水平的提高、市場步伐的加快，效益明顯增長，而對這一切，更是需要從理論層面上去總結經驗，研究得失，不斷規范，超前計划，《揚州「三把刀」技藝系列教材》也就應運而生了。

這套教材充分體現了地域性、技藝性、專業性的鮮明特色。它扎根於揚州這片「三把刀」的沃土，處處滲透出濃郁的鄉土氣息。它集中反映了揚洲傳統技藝的特色和精髓，講求實用，便於操作，無論對初學者的入門還是從業人員的提高，不（帝口）是一套理論系統化、實踐規范化的極好教材。

願揚州「三把刀」的從業生產人員、教學培訓人員、理論研究人員共國努力，使之這門古老的技藝發出更為絢麗的光彩。