素食滋味
素食滋味
我國素食文化源遠流長。清代乾隆皇帝曾說過，“蔬食殊可口，勝鹿脯熊掌。”可見這素食也別有一番滋味。素食的烹制看似簡單，但要做好還有很多特別的講究。例如，蔬菜應用旺火快速炒熟，起鍋。對于食材有苦澀味道或者其他比較強烈難聞味道的，應先用水稍汆，去味後再行炒制。對于生食的原料要先消毒，去掉農藥等有害物質，再食用。對于菌類等原料，加工一定要熟透，以免發生中毒。同時在烹制的過程中還應注意，一要盡可能避免菜肴的營養成份的流失；二要盡量少用油，減少脂肪含量；三要注意淡鹽。
《素食滋味》一書介紹了三十四種素菜的烹制方法，希望能夠藉此豐富喜歡素食朋友們的餐桌。
