第一章 緒論
第一節 茶學的發展及範疇
一、茶學的形成和發展
二、茶學的範疇
第二節 課程目的與教學方法
一、課程目的
二、教學方法
第二章 茶的起源與傳播
第一節 茶的起源
一、雲貴高原是山茶科植物的分布中心
二、雲貴高原發現大量野生大茶樹
三、雲貴高原野生茶樹的生化特性屬于原始類型
四、雲貴高原發現茶籽化石
五、茶樹學名及一些國家對茶的稱呼都與中國有關
六、迄今考古發現的最早茶具在中國
第二節 茶的傳播
一、茶在國內的傳播
二、茶向國外的傳播
第三章 茶產業概況
第一節 國內茶葉產銷概況
一、產地
二、銷路
第二節 國外茶葉產銷概況
一、產地
二、銷路
第三節 茶的延伸產業概況
一、茶館業
二、茶保健品和食品
三、茶（即飲）飲料及其他深加工產品
第四章 茶樹的生育、品種及栽培
第一節 茶樹的生育特性
一、茶樹的一生
二、茶樹對外界環境條件的要求
第二節 茶樹的品種資源
一、良種的作用
二、茶樹良種的標準
三、茶樹良種的特征與特性
四、茶樹育種的方法和途徑
五、中國主要茶樹良種
第三節 茶樹的種植與管理
一、茶園的建立
二、幼齡茶樹培養
三、成齡茶園管理
第五章 茶葉加工與貯藏
第一節 茶葉加工的基本原理
一、去水
二、黴的抑制與促進
三、葉組織細胞的破碎
第二節 綠茶初制工藝
一、殺青
二、揉捻
三、干燥
第三節 紅茶初制工藝
一、萎凋
二、揉捻
三、發酵
四、干燥
第四節 烏龍茶初制工藝
一、萎凋
二、做青
三、殺青
四、揉捻
五、干燥
第五節 茶葉貯藏
一、茶葉品質在貯藏中的變化
二、引起茶葉品質劣變的主要因素
三、茶葉貯藏方法
第六章 茶葉分類
第一節 茶類起源與演化
一、從生吃鮮葉到生煮羹飲
二、蒸青造型︰加工茶類的開始
三、從蒸青茶發展到炒青茶
四、從綠茶到其他茶類
五、從素茶到花香茶
六、現代茶飲料的出現
第二節 茶葉分類的依據
一、茶葉命名的方法
二、茶葉分類的依據
第三節 各大茶類的分類及品質特征
一、基本茶類
二、再加工茶類
第七章 茶葉品質審評
第一節 茶葉品質化學
一、茶葉色、香、味、形的由來
二、不同季節 茶的品質特點
三、不同茶類的品質化學特征
第二節 茶葉品質審評
一、審評室的布置
二、審評用具
三、審評內容
四、樣茶的沖泡條件
五、評茶程序
第三節 茶的鑒別
一、真茶與假茶的區別
二、新茶與陳茶的鑒別
三、春茶、夏茶及秋茶的鑒別
四、高山茶與平地茶的鑒別
五、西湖龍井茶和浙江龍井茶的鑒別
六、無公害茶、綠色食品茶和有機茶的區別
第八章 茶的營養與保健功能
第一節 茶的營養和藥效成分
一、多酚類
二、茶多糖
三、茶色素
四、生物堿
五、氨基酸與蛋白質
六、茶皂素
七、維生素類與礦物質元素
第二節 茶的主要醫療保健功能
一、抗氧化、抗衰老
二、增強機體免疫功能
三、抗癌
四、防治心腦血管疾病
五、抗輻射
六、降脂、降壓及調節 血糖
七、調節 體重
八、調節 體內微生物活性
九、緩解重金屬的毒性
十、抗齲齒
十一、茶對腦、神經系統的影響
十二、茶的美容作用
第九章 飲茶習俗與茶藝
第一節 飲茶習俗
一、清茶
二、奶茶
三、酥油茶
四、成奶茶
五、竹筒香茶
六、吃茶
七、飲烤茶
八、白族“三道茶”
九、擂茶
十、打油茶
十一、罐罐茶
十二、九道茶
十三、八寶油茶湯
第二節 泡茶藝術
一、綠茶茶藝
二、紅茶茶藝
三、烏龍茶茶藝
第三節 茶與生活
一、以茶為禮
二、客來敬茶
三、茶宴、茶會
四、茶德與茶道
第十章 科學飲茶
第一節 茶的合理選用
一、不同茶的不同特性
二、氣候、季節 與茶類的選擇
三、食物結構與茶類的選擇
四、根據人的身體狀況和生理狀況選擇茶葉
五、茶葉質量的選擇
第二節 正確的泡荼方法
一、泡茶用水
二、茶具選擇
三、正確的泡茶方法
第三節 合理飲茶
一、飲茶要適量
二、避免飲茶溫度過高
三、選擇適合的時間飲茶
四、特殊人群的飲茶
五、飲茶禁忌
第四節 飲茶答疑
一、能喝隔夜茶嗎
二、兒童能飲茶嗎
三、茶與人參可同服嗎
四、一杯茶能泡幾次
五、飲茶會導致缺鐵嗎
六、飲茶會使鋁攝入過量嗎
七、飲茶會導致結石嗎
八、茶葉中氟元素的利和弊
九、茶葉中咖啡因的功過及飲茶對策
十、茶與食物營養成分的相互作用
附錄
附錄1 我國的重要茶葉院校（專業）
附錄2 我國的茶葉學會、協會
附錄3 我國的茶葉科研機構
附錄4 我國公開出版的茶葉期刊
主要參考文獻
