果蔬加工技術

　　本書深入淺出地介紹了果蔬原料的結構、組成與加工特性及加工貯藏對原料的要求。重點介紹常見果蔬罐頭、果蔬汁、果蔬干制品、果醬類制品、果蔬糖制和腌制品、果酒與果醋制品、果蔬速凍產品、果蔬全粉的加工原理、工藝技術與設備、加工操作方法、原料、產品特點等。本書內容全面，實用性強。



　　本書可供果蔬制品生產企業技術人員、質量管理人員、城鄉廣大果蔬制品商戶等使用，對豐富果蔬制品種類，改善果蔬制品風味和提高產品的質量安全具有較好的指導意義。