燒烤食品生產工藝與配方

燒烤食品生產工藝與配方
定價：168 元
NT $ 168
  • 作者：馬濤 李哲/主/編
  • 出版社：化學工業出版社
  • 出版日期：2011-08-01
  • 語言：簡體中文
  • ISBN10：7122112853
  • ISBN13：9787122112859
  • 裝訂：平裝 / 180頁 / 普通級 / 單色印刷 / 初版
 

內容簡介

隨著人們生活水平的提高和食品安全知識的普及，對燒烤食品的種類、生產技術水平及其產品安全性提出了更高的要求。為了適應這種變化，作者馬濤參考國內外大量有關燒烤方面的書籍和資料，編寫了《燒烤食品生產工藝與配方》。

本書共分六章，主要內容包括︰燒烤食品原料的選擇；面類烤制品生產工藝與配方；肉類烤制品生產工藝與配方等。
 

目錄

第一章 燒烤食品加工的基本原理
一、烤制的基本原理
二、烤制過程中制品的變化
三、烤制的方法
（一）掛爐燒烤法和明爐燒烤法
（二）直火燒烤法和間火燒烤法
（三）燒烤加工中應注意的事項
第二章 燒烤食品原料的選擇
第三章 面類燒烤制品生產工藝與配方
第四章 肉類燒烤制品生產工藝與配方
第五章 海鮮類燒烤制品生產工藝與配方
第六章 素菜類燒烤制品生產工藝與配方
參考文獻
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