壽司︰魚片與醋飯背後四百年的秘密

壽司源自于至少兩千年前東南亞的湄公河一帶，透過腌制技術保存和食用漁獲。之後壽司即傳人中國，再進入日本，並于17世紀成為日本普遍的食物。材料看似簡單的壽司，卻有著極為復雜和細致的制作程序，從魚種的選擇、保存的時間、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹調，到握捏壽司的力道和在手掌上停留的時間，處處蘊涵著看不見的深�學問和技術。想要真正品嘗壽司的鮮美，閱讀《壽司︰魚片與醋飯背後四百年的秘密》就是你首要之舉，它能增長你的壽司知識，更能提升你對壽司的鑒賞力。本書不只教你如何正確品味壽司的鮮美，還讓你窺見壽司制作背後四百年的秘方，並且教會你如何在壽司店里點菜的實用知識。

　　

作者柯森長年旅居日本，深入理解壽司文化，並曾在捕魚船上工作，對于海鮮食材有深入的認識。壽司是個深�又神秘的世界，作者以初學者為觀察視角，帶領讀者進入壽司的世界，在有趣的情節中穿插壽司食材的料理知識、文化與歷史起源。