隨園食單、白門食譜、冶城蔬譜、續冶城蔬譜

隨園食單、白門食譜、冶城蔬譜、續冶城蔬譜
定價:144
NT $ 125
  • 作者:(清)袁枚
  • 出版社:南京出版社
  • 出版日期:2009-04-01
  • 語言:簡體中文
  • ISBN10:7807184744
  • ISBN13:9787807184744
  • 裝訂:163頁 / 普通級 / 初版
 

內容簡介

本書匯集了南京歷史上傳世的四部著名食譜,為我們了解南京飲食文化的源流和飲食習俗的變遷提供了十分珍貴的文獻資料。書中許多關於飲食的制作方法、注意事項,至今仍具有實用價值和指導意義。
 

目錄

隨園食單
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔凈須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本分須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒苟且
海鮮單
燕窩
海參三法
魚翅二法
鰒魚
淡菜
┅┅
白門食譜
冶城蔬譜
續冶城蔬譜
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