跟國賓大廚學買菜(肉食卷)
跟國賓大廚學買菜(肉食卷)
本書收錄了禽畜肉、魚、貝螺、蝦蟹、蛋奶等81種常見新鮮肉食及肉類加工品，將選購、清洗和保存方法一一列出，並附有營養烹飪要領。此外，書中每種食材都配有精致圖片和營養亮點瑤，翻開此書，讀者很容易對食材有更明確的認知。
‧選購︰如何把握肉食的產地、鮮活度？如何通過檢查皮、殼的色澤、軟硬、完整度及肉的顏色、彈性以判斷其品質的優劣？
‧清洗︰如何選擇適當的水溫、洗液濃度、加工方法，以去腥除沙？
‧保存︰活物和加工品，如何根據季節的不同分別選擇正確的保存方式、存放地、保存溫度，預估保鮮時間？
‧食用︰各種肉食的最佳食用時間、烹飪方式、營養功效和食用禁忌有哪些？
