內容簡介

食品安全概論課程是質量與安全專業入門基礎必修課，希望通過對張建新和沈明浩主編的《食品安全概論》的學習，使學生對食品安全的重要性有比較清楚的認識，並初步掌握食品原料生產、食品加工、食品流通、食品保藏、食品消費環節與食品安全的關系，了解食品標准與法規、食品安全控制技術、風險分析、預警追溯召回和安全性評價等在食品安全中的地位和作用，提高學生對食品質量與安全專業的基本認識，增強學生學習的主動性和趣味性，為后續專業課程的學習奠定良好基礎。

本教材按照食品原料生產、食品加工過程、食品包裝、食品流通、食品保藏、食品消費等主要環節，闡明了食品安全問題，對社會各界普遍關注的轉基因食品，輻照食品，食品敏感性、過敏性和不耐症等安全問題也進行了專題論述，內容豐富，另外，從食品安全法規、食品安全控制技術、食品安全風險分析和食品安全預警追溯召回與安全性評價等方面介紹了食品安全監管的手段和措施，對食品安全問題的有效控制具有重要的參考價值。
 

目錄

第1章 緒論
1.1 食品、食品安全及分類
1.2 國內外食品安全現狀與監控
1.3 食品質量與安全的培養目標與基本要求
1.4 食品質量與安全專業課程設置
1.5 食品質量與安全主要研究領域
第2章 食品原料生產過程中的安全問題
2.1 糧油產品
2.2 水果蔬菜產品
2.3 畜禽產品
2.4 水產品
第3章 食品加工過程中的安全問題
3.1 糧油加工
3.2 水果蔬菜加工
3.3 畜禽產品加工
3.4 水產品加工
3.5 酒類加工
第4章 食品包裝流通與保藏消費過程中的安全問題
4.1 食品包裝與原料流通過程中的安全問題
4.2 食品與原料保藏過程申的安全問題
4.3 食品消費過程中的安全問題
第5章 轉基因食品的安全問題
5.1 轉基因食品概述
5.2 轉基因食品分類
5.3 轉基因食品的優缺點
5.4 轉基因生物安全性
5.5 轉基因食品安全性
第6章 輻照食品的安全問題
6.1 輻照食品概述
6.2 常見的輻照食品
6.3 輻照食品潛在的安全問題
6.4 輻照食品安全性
6.5 輻照食品國際利用現狀
第7章 食品敏感性、過敏性和不耐症
7.1 食品不良反應
7.2 食品過敏原
7.3 食品添加劑
7.4 天然食品有毒物質
第8章 食品安全法規
8.1 食品安全法
8.2 產品質量法
8.3 農產品質量安全法
第9章 食品安全控制技術
9.1 良好操作規范
9.2 衛生標准操作程序
9.3 危害分析與關鍵控制點體系
9.4 IS022000標准簡介
9.5 食品安全認證
第10章 食品安全風險分析
10.1 風險分析概述
10.2 風險評估
10.3 風險管理
10.4 風險交流
第11章 食品安全預警追溯召回與安全性評價
11.1 食品安全預警與突發事件應急制度
11.2 不安全食品召回制度
11.3 食品安全可追溯體系
11.4 食品安全性評價
參考文獻
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