川湘家常菜：川香辣過癮

四川各地小號通常也被看作是川菜的組成部分。，主要有擔擔面、川北涼粉、麻辣小面、酸辣粉、葉兒粑、賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、吳抄手等。



湘菜即湖南菜．也屬中國八大菜系之一。湘菜的特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘制品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭區和湘西山區三個地方流派。湘菜的代表菜餚有「剁椒魚頭」、 「東安仔雞」 、「干鍋雞」、 「臘味合蒸」、 「黃鴨叫」、 「豆豉辣椒炒肉」、 「懷化鴨」、 「左宗棠雞」等。